普洱茶的工藝決定品質(zhì)，現(xiàn)在普洱茶分兩種制作工藝，老工藝和新工藝
老工藝和新工藝有什么區(qū)別，制作出來(lái)的茶葉品質(zhì)如何，這些都是茶友們亟待解決的問(wèn)題。
制作生茶工藝流程為：采摘鮮葉-攤青-炒青-揉捻-曬青
老工藝：指?jìng)鹘y(tǒng)工藝，用鐵鍋炒茶，炒制過(guò)程中茶葉表面溫度控制在60℃左右，炒制時(shí)間在20-40min，炒完的茶要立馬攤開(kāi)降溫，防止茶葉被捂黃。
新工藝：使用高溫炒青，炒制時(shí)間短，茶葉炒得過(guò)熟，重殺，重揉，茶葉內(nèi)的香氣物質(zhì)大量被釋放出來(lái)。
由新工藝制成的茶，最大的特點(diǎn)，就是茶葉，剛剛制出來(lái)就很香甜，同時(shí)還伴隨著淡淡的豆香味，這樣的茶像什么?是不是很像綠茶。
有茶友肯定會(huì)問(wèn)道：那到底是新工藝好，還是傳統(tǒng)工藝好呢?
磊哥覺(jué)得這個(gè)在于消費(fèi)者自己的選擇，如果您買到這個(gè)茶，一兩年就要喝完，磊哥覺(jué)得新工藝就符合您的要求，如果您需要追尋的是，越陳越香的過(guò)程，那么磊哥建議您選擇傳統(tǒng)工藝。
新工藝的誕生歸根結(jié)底是制度造成的，如果像威士忌一樣，八年之內(nèi)不允許銷售，也就不存在新工藝了，存在即合理。對(duì)還是錯(cuò)，交給歷史來(lái)評(píng)判。
