最近，很多人都說(shuō)，他們買(mǎi)到的陳皮看起來(lái)和喝起來(lái)完全是兩個(gè)年份，嗯，那一定是遇到了做舊的陳皮。所以，今天咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于陳皮做舊的那些事。
為什么有人造假
陳皮自古有“陳久者良”一說(shuō)。貯藏年份越高的陳皮，意味著越稀少，價(jià)格越高。市面上有很多黑心商家，不惜一切代價(jià)把陳皮假冒做舊，出現(xiàn)以低年份陳皮冒充高年份陳皮出售的現(xiàn)象。這不僅讓很多朋友折損了錢(qián)財(cái)，而且吃了染色后的陳皮對(duì)身體健康也會(huì)造成很大的影響。
為什么要把陳皮做舊呢？因?yàn)樾聲?huì)陳皮利潤(rùn)不高，陳皮越老越好越有效。按照真實(shí)年份來(lái)存放，占資金占庫(kù)存，因此聰明的商家為了在短時(shí)間內(nèi)牟利不想去等陳皮變舊。
做舊陳皮的特征
真年份與假年份新會(huì)陳皮之間的辨別其實(shí)不容易區(qū)分。為什么？因?yàn)殛惼ぷ雠f摻入了人為因素，如浸泡，染色，烘干。
但新皮人工做舊一般有以下特征：
?、偻馄び托赃^(guò)大，呈焦黑狀，這是由于急于使外果皮顏色加深而使用了高溫烘干所致；
?、趦?nèi)囊表面過(guò)于光滑緊致，沒(méi)有任何脫落感層次感，這是由于泡水烘干所致；
?、蹆?nèi)囊顏色深淺不一，且過(guò)渡明顯、不自然，這是由于各部分浸泡茶葉水時(shí)間不同所致；
做舊陳皮的兩種類(lèi)別
市場(chǎng)上的造假陳皮一般而言分為兩種，分別是：洗水陳皮、染色發(fā)酵陳皮。
洗水陳皮：把發(fā)霉或外地陳皮經(jīng)過(guò)水洗處理后當(dāng)幾十年的“干倉(cāng)老皮”銷(xiāo)售其特點(diǎn)是泡水后果皮膨脹不明顯，無(wú)內(nèi)囊浮起，有異味。
染色發(fā)酵陳皮：特點(diǎn)是表面顏色較為深黑色，內(nèi)外皮囊顏色均勻，泡水后有異味，內(nèi)囊無(wú)浮起感，手觸囊內(nèi)有泥巴般的粘性，易爛。
不同年份的陳皮差異
陳皮的陳化從大的方面說(shuō)，與其地域、環(huán)境、氣候有關(guān)；從小的方面說(shuō)，跟其溫度、濕度、貯藏容器和保存技術(shù)也有關(guān)。其判斷是一個(gè)全維度的綜合考慮。
那么問(wèn)題來(lái)了，不同年份的陳皮究竟有什么差異？人為做舊的新會(huì)老陳皮，要怎樣區(qū)分它的真假呢？小編貼心地總結(jié)了“望、聞、嘗、摸”四種傳統(tǒng)方法。
1
望外觀(guān)
有關(guān)柑普專(zhuān)家稱(chēng)，一般五到八年的陳皮，外皮呈淺棕色，果皮細(xì)紋凹凸明顯，光澤鮮亮，內(nèi)瓣自然泛黃帶白，有輕微脫落現(xiàn)象；高年份的陳皮外皮呈深棕色，內(nèi)囊脫落較為明顯，做舊的陳皮則內(nèi)囊無(wú)浮起感。
買(mǎi)來(lái)陳皮后可將陳皮泡煮，一嘗茶湯，辨別陳皮年份的高低，以防被商家忽悠。年份較低的陳皮茶色呈淺黃，通透自然，入口稍帶果酸香味。陳化年份越高，茶色深度也逐漸遞增，呈棕黃色，苦味會(huì)相對(duì)減少，其口感愈變得順滑、甘、香、醇、陳。
如8年以?xún)?nèi)的，茶色青黃色，有果酸味，略帶苦澀；如9年以上的，茶色黃棕色；如20年以上的，茶色棕紅色，清亮通透，氣味醇香，入口沒(méi)有辛、苦味，只覺(jué)有特殊的醇香味，年份30年以上的有樟香味或骨香味，而且連續(xù)可煲10壺8壺仍然有這種甘香味。
2
聞氣味
正所謂陳皮越陳越醇香。三年的陳皮具有清香味，五年時(shí)開(kāi)始產(chǎn)生陳香，回味更悠長(zhǎng)，等到十年份之后，開(kāi)始出現(xiàn)老藥味。二十年的陳皮會(huì)產(chǎn)生骨香味，最上乘的陳皮則伴有樟香味。
所以辨別時(shí)要聞氣味，一般年份較低的陳皮的果糖含量較高，因此仍保留有清新的新會(huì)柑香氣味，隨著年份漸增香味漸陳，并且濃郁，而做舊的陳皮有明顯異味。
比如，5-10年的陳皮略帶柑香；10-20年的柑香味基本消去，甘香味漸濃；20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味；30年以上則呈樟香味。之后年份越長(zhǎng)，其樟香醇厚的老藥味或骨香味逾濃。
3
嘗口感
它們不只在氣味、香氣程度和回味時(shí)長(zhǎng)上有差別，還有層次性的不同。陳化年份越高的陳皮，口感層次性越明顯，品起來(lái)更沁人心脾，過(guò)齒留香，有回甘口感，無(wú)苦澀味。
4
摸手感
一般來(lái)說(shuō)，陳皮質(zhì)輕且易于折斷。用手觸感陳皮，年份越短皮身越軟，年份越長(zhǎng)，手感越硬、質(zhì)輕。所以辨別不同年份的陳皮時(shí)，需要用手摸，是否是質(zhì)輕且易于折斷，特別在霉雨天時(shí)用手去感觸陳皮，年份越低皮身就越軟，由于短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身，年份越長(zhǎng)的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
充實(shí)好這些專(zhuān)業(yè)知識(shí)，選對(duì)新會(huì)地道陳皮，又能夠機(jī)智地分辨出陳皮的年份，才能更加高效地利用好陳皮，不讓自己損失了財(cái)產(chǎn)，又傷害了身體。
怎么樣，今天的你，長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了嗎？
