為什么好的茶反而口感很“清淡”？或者說為什么差的茶才做成重口味？
在茶會上，偶爾會碰到這樣的問題，就是面對一些新手經(jīng)常說：“這個茶這么淡，為什么值這個錢？”其實(shí)經(jīng)常喝茶的人就有一個感覺，確實(shí)好的茶滋味比較淡，但韻味悠長，回甘明顯，而且耐泡。
但為了全面了解這個問題，我們還是要澄清兩個概念，叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。
所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。
我們理解了“飽滿度”，再來說“濃跟淡”。濃跟淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿度卻無絕對關(guān)聯(lián)。經(jīng)常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。
打一個形象的比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿 鮮爽。
而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了你就會明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。
越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足。
我們常說：好產(chǎn)品從種植開始。沒有好的種植，不可能獲得好的原料。但我們還說：好工藝成就好產(chǎn)品！真正決定口感的，是后期的制作工藝。澄清了以上兩個概念，下面，我們從原料和工藝兩個角度來解釋這個問題。
先看來自原料端的解釋：簡單地說，差的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。
貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。
從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。那么，影響茶葉價格的，就春茶和冬茶，嫩芽和葉來說：
茶多酚含量：春<冬，芽<葉；
咖啡堿含量：春<冬，芽>葉；
茶氨酸含量：春>冬，芽>葉。
所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。
差的茶則相反：咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。
越好的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端 茶前幾泡沒什么味道，但卻耐沖泡的原因。
同時，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多，初學(xué)者需要慢慢體會。
所以這個問題可以等價于：相同投茶量相同的沖泡方法，為什么感覺一般的茶濃一點(diǎn)，越好的茶反而淡一點(diǎn)？
上面講到的是茶葉本身的原因，這是其一。還有來自工藝端的解釋：在這里我們可以從另一個角度去看待這個問題：為什么要把一般的茶做得濃，把好的茶做得淡？
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因?yàn)?，所有的制作工藝都是一個目的：為了使茶葉更好喝。
為什么要把一般的茶做得濃：一般的茶一般意味著生長時間周期短、海拔較低、樹齡較新、生長環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低。
其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負(fù)面的感知，茶師傅要把發(fā)酵程度，焙火時間等增加，以提高濃度，即口味重。
? ? ? 好的茶大多來自高海拔茶園，生長時間周期長、樹齡老、生長環(huán)境較復(fù)雜惡劣、內(nèi)食物含量高。茶品質(zhì)香氣好，純度也高，苦澀度低。像烏龍茶，高海拔茶都是以做清香型為主，盡量保持茶本身的原滋原味。
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