? ?生茶是我們比較熟茶的茶了，同時(shí)生活中也會有喝生茶的習(xí)慣。然而，在茶葉市場上，生茶普遍之多。這時(shí)想要挑選到一款好的生茶就并不容易了，因?yàn)榭吹奶喾炊恢涝趺幢鎰e生茶的好壞。下面我來了解一下吧。
首先了解下普洱生茶
生茶是新鮮的茶葉采摘?dú)⑶嗪笾瞥擅?，毛料?jīng)過篩選分出等級，然后高溫蒸壓，制成各種形狀，以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。
? ? ? ?生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，澀味，湯色較淺或黃綠，且茶性較寒，烈，容易傷胃。不適宜馬上喝，尤其是胃不太好的茶友。
? ? ? ?生茶自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，視保存環(huán)境條件，至少需要近十年，時(shí)間越長，茶體內(nèi)的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健，但韻致活潑生動(dòng)，這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”。
普洱茶生茶純度的辨別
第一：聞普洱生茶香味
大體茶香可分為顯香、暗香。
? ? ? ?顯香類的生茶聞茶的表面會有縷縷的清香、鮮爽之氣，它帶給你的是心曠神怡的感覺，品質(zhì)優(yōu)良的老茶還伴有陳香（注：陳香和腥味有很大的區(qū)別，希望大家不要混為一談），如果聞起來有讓您不舒服異味存在，無論新茶老茶都應(yīng)該放棄。
? ? ? ?暗香類生茶一般來講品性內(nèi)斂，需要沖泡后聞杯和葉底方能領(lǐng)略它的香韻，在品飲時(shí)如有讓您不舒服異味存在，也應(yīng)該放棄。
第二：觀普洱生茶外形
干毛茶、七子餅、磚、坨茶的茶菁由于產(chǎn)地的不同，吸收的陽光多少、工藝等因素影響，茶菁色澤也不盡相同，茶外觀要看上去不干、扁、瘦、黃，其條索應(yīng)緊實(shí)肥厚，芽嫩顯毫、齊整，充滿活力即可。
第三：觀普洱生茶葉底
普洱生茶沖泡后待葉底完全舒展，原料的純度越高，表面均勻無雜色，葉脈、葉齒清晰，用手輕搓葉片，茶梗不易碎，彈性良好即可。
第四：觀普洱生茶湯色
茶湯渾濁、沉淀物增多，則表示加工工藝及倉儲環(huán)境有問題。新茶茶湯鮮亮明黃，老茶年代逾久越紅潤剔透（注：有些人為的手段可以令湯色看上去非常漂亮，但只要您不受干擾用心品鑒，是可以分辨開的）。
第五：普洱生茶品鑒
（1）叮、麻：古樹茶生長期都在百年以上，其抵御自然災(zāi)害及抗病蟲害的能力經(jīng)歷數(shù)百甚至上千年的積累，已是非常強(qiáng)，加上周圍的生態(tài)環(huán)境保持完好，根本無需人為的施肥打藥，茶農(nóng)也不會去使用，所以純料古樹普洱茶生茶也不會有“農(nóng)殘”的痕跡。
另外，各種農(nóng)藥使用過后在未來年很難分解，當(dāng)您喝茶時(shí)，舌尖、舌面如出現(xiàn)針刺或是麻木的感覺，就一定是使用過農(nóng)藥的產(chǎn)品，叮、麻感輕重取決于農(nóng)藥的殘留量。我們喝茶、買茶不會攜帶檢測設(shè)備，但每個(gè)人的舌頭均會忠實(shí)的告訴您自己的感受（無論什么品種的茶，只要有“農(nóng)殘”，就會有叮、麻感）。
（2）煙味：古樹普洱茶生茶制作很古老，手工殺青工藝不易掌握，稍有閃失就會影響口感，煙味是其中之一，很多生茶的發(fā)燒友也會追求那種殘缺的美。另一種是夏季采摘的鮮葉，我們稱“雨水”茶，品質(zhì)不高，雨水季節(jié)當(dāng)?shù)厝照詹蛔?，不能加工“曬青”毛茶，改用木柴生火烘干，產(chǎn)生“煙”味，所以煙味茶如非親眼所見理應(yīng)放棄。
?。?）酸：酸味主要是揉捻工藝完成后未及時(shí)攤涼通風(fēng)，壓制成餅后太陽直接曝曬。捂過的酸味茶通過觀湯色可以看到湯色渾濁，兩腮發(fā)緊。
?。?）腥、霉、燥：嗅覺器官在無病態(tài)情況下都可以通過鼻子聞、嘴品嘗加以分辨。產(chǎn)生的主要原因?yàn)閭}儲環(huán)境不良、使用劣質(zhì)原料造成。同時(shí)“燥”會讓人上顎、喉部發(fā)緊、發(fā)干，腥味及霉味會讓人產(chǎn)生暈的感覺。
第六：普洱生茶滋味
高品質(zhì)生茶具備苦、澀、香、甜的感覺，極至產(chǎn)品還有綿、潤、重、悠的口感。
（1）苦：大葉種古樹茶內(nèi)含物中茶多酚及咖啡堿含量豐富，苦味偏重是其特點(diǎn)，如果其苦能化，且化得快為上品。
?。?）澀：澀與苦總是相伴，有些品種澀感強(qiáng)些，苦味淡些，澀能生津且持久，舌底鳴泉為上品。
?。?）香：古樹生茶大致可分花果香、花蜜香、蜜糖香、棗香、蘭香、樟香、糯米香、荷香、陳香，有的高香味重，有的淡雅悠長，茶香雖然各異，但無論聞香、品香都應(yīng)以自然舒暢為準(zhǔn)。
（4）甜：茶湯入口迅速回甘，口感越強(qiáng)烈、持久、平穩(wěn)，越彰顯其品質(zhì)優(yōu)秀。
?。?）綿、潤、悠長、質(zhì)重：普洱生茶是一種后發(fā)酵茶，在通風(fēng)、陰涼、無異味的自然環(huán)境中，干、濕度適中條件，好的普洱茶從外觀到口感會不斷的發(fā)生變化，也就是通常所說的后發(fā)酵。
在這不斷的變化中，茶的苦、澀感及其它物質(zhì)漸漸轉(zhuǎn)化，口感變的越來越綿潤、醇厚、悠長，這就是優(yōu)質(zhì)老生茶的共性。細(xì)細(xì)品鑒，它會讓你產(chǎn)生難以割舍的情愫。
通過上述的介紹，相信大家都有了一定的了解。生擦相對口感生澀，大部分朋友不太喜歡這樣的口感，然而還是有很多人就喜歡生茶這樣的味道。對于不是很喜歡生茶的朋友來說，就可以選擇喝熟茶，熟茶口感較好，而且茶性溫和，很適合大多數(shù)人飲用。
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