今日驚蟄
界定勐海味、瀾滄味、臨滄味的答案是本地原料、本地發(fā)酵。
云元谷的熟茶核心是勐海茶區(qū)，勐海料勐海發(fā)酵，具備“真實(shí)勐海味”的風(fēng)味特征！
臨滄料勐海發(fā)酵，不是勐海味，是具備勐海風(fēng)味特征；勐海茶瀾滄發(fā)酵不是勐海味，是具備瀾滄風(fēng)味特征；三個(gè)地方的料相互交叉，可形成各種味道和風(fēng)味特征的熟茶。
體驗(yàn)“瀾滄味”：檔案【瀾滄】
普洱茶的各個(gè)產(chǎn)區(qū)，地理環(huán)境、溫濕度、海拔高低及其導(dǎo)致的土壤結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分都不盡相同，從而致使各產(chǎn)區(qū)原料呈現(xiàn)自己鮮明的特征。而行政性的力量也會擴(kuò)大這一差異，比如臨滄長期定位紅茶的制作，思茅以滇綠為主，版納由于少數(shù)民族地區(qū)，考慮民族因素，行政力量并不強(qiáng)大，多延續(xù)制作普洱茶的傳統(tǒng)。
微生物環(huán)境是形成不同味道的最重要的因素，實(shí)際上每個(gè)地區(qū)參與發(fā)酵的微生物菌群差別和種類并不大，主要是黑曲霉、酵母菌、青霉、木霉、根霉和一些芽孢桿菌，主要的區(qū)別在于發(fā)酵菌群的組成比例。
在常年發(fā)酵的區(qū)域，以渥堆的茶葉作為營養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)勢菌種占到了區(qū)域微生物的主要部分，并且常年累月下來，深刻低改造了區(qū)域微生態(tài)環(huán)境，形成了渥堆發(fā)酵的微生物占比較大的情況，不要以為這個(gè)改造過程快速簡單，實(shí)際上非十幾年幾十年不可得，絕非一朝一夕可達(dá)到的。
要知道這種難度相當(dāng)于改造一個(gè)微生態(tài)出來！
于是在本地獨(dú)特的微生物環(huán)境下發(fā)酵的熟茶就帶上了本地鮮明的特征，而從其他地方拉過來的原料發(fā)酵則難以稱得上“XX味”，而只是帶有該地區(qū)的風(fēng)味特征，主要是香氣。但是滋味、口感與本地料本地發(fā)酵的茶差別則很大。
云元谷除了勐海茶區(qū)，在勐海境內(nèi)我們不斷豐富產(chǎn)品線，而勐海以外的產(chǎn)區(qū)，我們做了一系列產(chǎn)品，以檔案形式體現(xiàn)，展示谷法制茶標(biāo)準(zhǔn)，以及滿足茶友的更多體驗(yàn)需求。
云元谷特制檔案系列
