好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要純（茶色要棘紅，不能像墨汁），三要正（存放干倉(cāng)，不可潮濕），四要?dú)猓谖稖睾?，不可五味雜陳）。我們強(qiáng)調(diào)．普洱茶的好壞不能完全以年代來(lái)評(píng)比，好的普洱茶喝了喉頭生津，喝了才知。
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普洱茶山頭林立，口感千千萬(wàn)，簡(jiǎn)而言之，同時(shí)一片茶，為何口感差別很大，決定的原因大體有以下幾點(diǎn)：普洱茶產(chǎn)地、原料、制作工藝、存放環(huán)境、沖泡方式。
一、產(chǎn)地氣候：茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境地理海拔條件的不同，決定了茶樹(shù)生長(zhǎng)的氣候條件，雨水溫度濕度情況對(duì)茶樹(shù)本身有影響，如臨滄冰島、普洱景邁山等各個(gè)茶區(qū)的茶山都各有特色，氣候條件和雨水充沛與否都會(huì)對(duì)茶葉本質(zhì)有著較大的決定作用。
二、茶樹(shù)樹(shù)齡：茶樹(shù)生長(zhǎng)的樹(shù)齡以及茶樹(shù)種類(lèi)的不同，也會(huì)對(duì)茶葉本質(zhì)有影響，臺(tái)地茶、古樹(shù)茶、老樹(shù)茶，五十年、兩百年的喬木茶樹(shù)以及臺(tái)地茶等各種茶葉鮮葉本身，口感都有著不同之處。
三、茶葉采摘時(shí)節(jié)：春茶和秋茶也有著本質(zhì)的不同。以云南的茶葉為例，春茶吸收了秋冬兩季土壤的大量養(yǎng)分， 葉片中內(nèi)含物質(zhì)要比秋茶少，水分也少，所以春茶要鮮嫩許多。
四、制作工藝：決定茶葉鮮葉本質(zhì)不同對(duì)不同口感的呈現(xiàn)，不止表現(xiàn)在茶山頭與原料。茶工藝是對(duì)茶本質(zhì)鮮葉的進(jìn)一步強(qiáng)化決定，生茶與熟茶，熟茶與滇紅茶，熟茶老茶頭與熟茶散茶，甚至與小沱茶這些茶的工藝的不同，決定了這些茶葉的口感也是有不同的。
五、存放環(huán)境：熟茶發(fā)酵之后存儲(chǔ)的環(huán)境，存放在昆明和存放在廣東的茶倉(cāng)是有區(qū)別的。存放條件也對(duì)口感有著決定性的影響。
六、沖泡方式：一杯好茶需要較好的沖泡技巧和沖泡方式，一萬(wàn)個(gè)人有一萬(wàn)種泡同一款茶葉的沖泡方式，呈現(xiàn)同一款茶葉的口感也是千差萬(wàn)別，甚至于：今天泡出來(lái)的跟昨天泡出來(lái)的都有不一樣之處。
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在鑒別普洱茶優(yōu)劣好壞時(shí)，最直接也是最適用的方法便是親自品飲，通過(guò)口感、體感的感官審評(píng)，對(duì)這款茶做出自己的評(píng)價(jià)，然后才決定下手購(gòu)買(mǎi)。下面就來(lái)看看在優(yōu)質(zhì)普洱茶口感與劣質(zhì)普洱茶的口感有哪些特征？
優(yōu)質(zhì)普洱茶的口感具有六個(gè)特征：“順、活、純、甘、滑、醇”
順：順暢——優(yōu)質(zhì)的新老生、熟茶都具備這一特點(diǎn)，喝起來(lái)很順暢。
活：活性，鮮活——茶湯和茶葉有活性，滋味鮮活。這對(duì)于生茶來(lái)說(shuō)比較明顯，例如7542茶葉的活性就比較好。
純：純正——這里強(qiáng)調(diào)一下“純正”是廣義上的意思，不是只有純料的滋味才純正，相反知名品牌拼配茶滋味也非常純正。換言之，所謂的“純正”，就是在品飲的時(shí)候，不僅喝不出其它雜味來(lái)，而且還具有品牌茶品所具有的特點(diǎn)。比如很多勐海茶廠的出產(chǎn)的大益茶具有的“勐海味”，下關(guān)茶廠生產(chǎn)的下關(guān)沱茶的“煙香味”那樣。所以它是廣義上的…… 甘：回甘或回甘生津——回甘好，回甘快是優(yōu)質(zhì)茶湯對(duì)整個(gè)口腔的快速反應(yīng)。
滑：順滑、柔滑——這針對(duì)熟茶比較準(zhǔn)確，尤其是對(duì)有年份的優(yōu)質(zhì)熟茶，順滑感非常強(qiáng)。
醇：醇厚，醇正——醇厚一定是跟年份有關(guān)，年份長(zhǎng)遠(yuǎn)的好茶，滋味醇厚，而新茶不具備這樣的條件。但是就醇正來(lái)說(shuō)，好的新茶是喝得出醇正來(lái)的，因此能用醇正來(lái)形容新茶口感。
劣質(zhì)普洱茶的口感具有八個(gè)特征：“叮，刺、刮，酸，燥，干，雜，怪、異，霉”
叮：叮舌頭。不好的茶總是會(huì)叮舌頭，在喝后很長(zhǎng)時(shí)間，舌頭總是感覺(jué)有一層?xùn)|西叮在上面，吐之不掉，揮之不去，讓人不舒服。
刺、刮：對(duì)口腔和喉部的刺、刮，不順暢。這和優(yōu)質(zhì)普洱茶的口感特征中的“順、滑”形成鮮明的對(duì)比，如果茶湯不好，是會(huì)難以下咽，會(huì)刮喉的。
酸：茶湯酸。茶湯酸這主要有兩方面的原因造成：一是拼配有問(wèn)題，二是存放不當(dāng)造成了茶葉變質(zhì)，茶湯變酸。
燥：燥感。這對(duì)于“發(fā)酵過(guò)度”的熟茶最容易喝得出來(lái)，如7581相對(duì)于7572來(lái)說(shuō)燥感就比較強(qiáng)，這是在發(fā)酵工藝上的細(xì)微差別。
干：沒(méi)有茶水的活性。沒(méi)有活性的生熟茶，只會(huì)越喝越干。
雜：滋味不純，不正，有雜味。如喝的時(shí)候會(huì)喝出水霉味、火氣味等等的雜味來(lái)，就證明這不是一款好茶。
怪、異：怪是沒(méi)有明顯屬于品牌茶品的口感特點(diǎn)；異是不同一般口感上的茶。
霉：霉味，水霉味。這源于倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題，即便是質(zhì)量高的茶品，因?yàn)榇娣怒h(huán)境不當(dāng)，或者潮濕，沖泡出來(lái)的茶，水霉味就會(huì)很重，這也是劣質(zhì)茶很明顯的一大特征。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
