掌握各類(lèi)茶泡茶需要注意的細(xì)節(jié),便更能喝出茶的真味

掌握各類(lèi)茶泡茶需要注意的細(xì)節(jié),便更能喝出茶的真味

0閱讀 2018-12-16 06:48 常識(shí)

茶是簡(jiǎn)單之物,怎么簡(jiǎn)單怎么來(lái)。但要是能掌握各類(lèi)茶泡茶需要注意的細(xì)節(jié),便更能喝出茶的真味。


>>>黑茶<<<

——重點(diǎn)在潤(rùn)茶——


黑茶一般泡5分鐘,香味就出來(lái)了,與茶餅相比,散茶更容易出味?!霸疥愒较恪北还J(rèn)為是黑茶區(qū)別其他茶類(lèi)的最大特點(diǎn)。


也正因如此,沖泡黑茶最重要的步驟是洗(潤(rùn))茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開(kāi)水,過(guò)一會(huì)把水倒掉,再倒入開(kāi)水,蓋上杯蓋。這樣,第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì),而且更香醇。



>>>紅茶<<<

——注意時(shí)長(zhǎng)和水溫——


紅茶,沖泡時(shí)茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡時(shí)間約為3-5秒,然后快速出湯,將剩余在蓋碗中的茶瀝干,避免影響下一泡的口感。


坐杯的時(shí)間可根據(jù)泡數(shù)而定,后面的每一泡可根據(jù)前一泡的坐杯時(shí)間適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)3-5秒。


品優(yōu)的紅茶,要用100度的沸水沖泡,才能把內(nèi)含的豐厚物質(zhì)給沖泡出來(lái)。


天氣溫度低時(shí),茶湯容易變冷,所以用蓋碗沖泡紅茶時(shí),可以把2泡量的茶湯一起倒入公道杯中,再依次給客人斟茶,避免茶湯過(guò)剩,變成冷茶,也不會(huì)造成浪費(fèi)。



>>>鐵觀音<<<

——香氣高揚(yáng)是好茶——


朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因?yàn)橹炷嗑哂懈呤湛s的特點(diǎn),所以用其沖泡鐵觀音揚(yáng)香力更高、更清,茶湯也緊結(jié)柔滑,回甘強(qiáng)、回韻悠長(zhǎng)。


朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵、高香氣的烏龍茶。



>>>綠茶<<<

——保持鮮嫩是根本——


根據(jù)測(cè)定,沖泡時(shí)最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素C,其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。


一般來(lái)說(shuō),綠茶第1次沖泡時(shí),茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右;第2次沖泡時(shí),能浸出30%左右;第3次沖泡時(shí),能浸出約10%;


越到后面越少,所以通常沖泡3道為佳,煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。


茶與水的比例要恰當(dāng),通常茶與水之比為1:50~1:60(即1克茶葉用水50毫升~60毫升)為宜,這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。

>>>老茶<<<

——是否干燥,健康第一——


先看茶有沒(méi)有潮味,如果有的話,把要用的茶倒在無(wú)味的棉紙上,放在通風(fēng)干燥的地方一天;如果太干澀,則放較陰濕的地方。這是泡茶前的精煉。


通常老茶需要高溫,讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重,水溫就不要太高。


老白茶可以用茶壺煮沸,第一次不必加滿水,只要注到2/3的水量,等到煮沸時(shí),再注入1/3的水再次煮沸,這樣可以保證煮出的白茶味道純正鮮美。



>>>茶葉沖泡,注意水質(zhì)<<<


在天然水中,雨水和雪水屬于天然軟水,泉水、溪水、江水多為暫時(shí)硬水,部分地下水為硬水。


硬水泡茶不好。水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質(zhì)少,茶葉有效成份的溶解度高,故茶味濃;


而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì),茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。

還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味,如水中鐵離子過(guò)高,茶湯就會(huì)變成黑褐色;


水中鉛的含量大于2ppm時(shí),茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時(shí),茶味變淡;鈣的含量大于2ppm時(shí),茶味變澀。

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