2022年11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”正式列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，今天為大家隆重介紹的是其中的安化黑茶制作技藝（茯磚茶制作技藝）。
黑茶制作技藝
茯磚茶制作技藝
茯磚茶是我國(guó)黑茶中的典型代表，產(chǎn)于湖南省益陽(yáng)市安化縣，是黑茶類(lèi)中唯一具有發(fā)花工藝從而能產(chǎn)生有益菌的一個(gè)茶種，系以?xún)?yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，經(jīng)渥堆、發(fā)酵、筑制成型和發(fā)花等環(huán)節(jié)制作而成。
其制作技藝復(fù)雜、周期長(zhǎng)、成本高。制作工序分毛茶采制、殺青、初揉、渥堆等50多道，主要?dú)w納為黑毛茶加工、清茶加工、筑茶成封三個(gè)步驟。
渥堆是黑茶生產(chǎn)過(guò)程中的一道關(guān)鍵工序，指將初揉的茶葉，選擇背窗、潔凈和避免陽(yáng)光直射的地面進(jìn)行渥堆，并覆蓋濕布等物，借以保濕保溫，使茶葉有機(jī)成分發(fā)生一連串繁雜化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生茯磚茶特有的風(fēng)味和品質(zhì)。
發(fā)花是茯磚茶加工過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)，是形成“金花”的關(guān)鍵工藝，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)為“冠突散囊菌”，古時(shí)茶人歷來(lái)根據(jù)“金花”的質(zhì)量和數(shù)量來(lái)判斷茯磚茶品質(zhì)的優(yōu)劣，并有“茶好金花開(kāi)，花多茶質(zhì)好”之說(shuō)。
數(shù)百年來(lái)，在我國(guó)西北地區(qū)，茯磚茶與奶、肉并列，以其不可替代的獨(dú)特功效成為各少數(shù)民族的生活必需品，被譽(yù)為中國(guó)古絲綢之路的“神秘之茶”和西北各少數(shù)民族的“生命之茶”。茯磚茶集實(shí)用價(jià)值、文化價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值、收藏價(jià)值于一體，對(duì)人們的物質(zhì)和文化生活產(chǎn)生了深刻的影響。
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