這些天寫了篇百年六堡的從采摘到工藝滄桑變遷的文章，收到很多茶友的反饋，分享交流老茶體感、交流認知的留言很多，詢問詳細信息，對詳情追問的茶友也很多，這里就不一一贅述了。
? ? ?在這里我挑選了一個不同聲音的茶友留言，在這里與大家交流一下。這位茶友是這樣留言的：“這樣的老茶的時間用肉眼很難去判斷，也只能聽當事人講故事了。如果有茶樣能否用科學的數(shù)據(jù)去分享它，用數(shù)據(jù)講話要比講故事來的直接也能讓人明白?！?/span>
老茶市場魚龍混雜?
? ? 看了這位茶友的留言，頗有感觸。毋庸諱言，事實上海內外留存下來的老茶真的非常非常少了的，以至于沒有一定的渠道和沒有茶緣分的普通茶友，連見都不可能見到。而且，缺乏誠信的市場環(huán)境下，以至于很多做舊的所謂老茶、茶化石，黑乎乎一團團，或滿是灰塵，塵埃蛛網(wǎng)一坨坨，充斥市場，某些商人再編些故事，之后，上當受騙者不乏其人，而這種所謂老茶，也充斥著有些茶展作為六堡茶久遠歷史的佐證。
? ? 事實上，真正的留存下來的老茶，數(shù)量稀少，加之近年來被很多藏家出手在市場上大量收購，真品已經(jīng)非常非常罕見了的。甚至一些老茶人，喝了十多年茶，因為圈子關系，根本喝不到真老茶。更遑論微信朋友圈中那些常常喝老茶的群體，他們喝到的老茶的真實性讓人疑惑。
? ? ?筆者所著的《六堡茶大事典》里就收集了不少源流清晰、出處有據(jù)的存世老六堡茶。
? ? 正因為有這些老茶亂象，所以這位茶友的觀點也是可以理解的。
? ? 但是，老茶真的不能用感官，憑著肉眼，憑著沖泡從滋味和香氣、口感去判斷嗎？事實并非如此，但，前提是你要有足夠的辨別與品茶經(jīng)驗，并且喝過一些不同年份的真正老茶，建立起自己的評判標準，還是很容易判斷出真正老茶的，相信有過這方面認知的資深茶友，會有共識。具體的一些方法筆者所著的《中國六堡茶》上也有詳細闡述。
老茶湯色，紅濃澄清，通透明亮。可以作為一項判斷的輔助指標。
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存世老茶非常珍貴，茶界流傳為”喝一泡少一泡“了，真實情況確實如此。
從葉底也可判斷出很多信息，如倉儲狀況，并為判斷年份提供輔助依據(jù)。
六堡茶科研應引起重視
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? ? 至于這位茶友說到“如果有茶樣能否用科學的數(shù)據(jù)去分享它，用數(shù)據(jù)講話要比講故事來的直接也能讓人明白?！边@個想法，本人是很贊同的。但，這方面我更覺得應該是政府有關部門的責任，而不能輕輕巧巧地把責任讓普通茶人去肩負，更不要期待個人無償捐出這些珍貴的老茶去做研究。
? ? 眾所周知，資深茶友也很清楚，很多留存下來的真老茶，都價值不菲了，不是什么炒作的問題，而是留存的數(shù)量非常少，物以稀為貴。普洱如此、六堡老茶也是如此。而且，不是很多人以為的“有價無市”，或者是“天價為幌子而沒真交易”。事實上，以我所接觸的六堡茶圈子內，真正的夠年份、品質優(yōu)的老茶，是完全不愁沒人買的，前提是要年份真實、價錢合理雙方能接受，成交還是挺活躍的。關鍵的一點是必須是真貨，真老茶。
? ? ?眾所周知，存世下來的老茶，九十年代的價錢已經(jīng)不低了，而存量更少的七八十年代，更是追捧者眾，倉儲好品質優(yōu)的老茶，往往一茶難求。更何況，如果到了六十年代，當年（文革期間）生產的數(shù)量不大，而存世的量更少，價錢更是非常非常高了，品質好倉儲好的老茶，基本上已經(jīng)是過萬甚至是數(shù)萬元一市斤了。市面上，往往更多的是以克為成交單位，以8～10克作為一泡，以品嘗價進行交易了。而更何況，更早期的五十年代、三十年代的老茶，存世量幾乎在圈子內人人心中有數(shù)，多少數(shù)量，具體在哪些人手上，幾乎都是公開的秘密。價錢也基本上是天價，平常普通茶友，根本是沒機會見到，更沒機會喝到的。
存世老茶，普通茶友難得一見。
? ? ?所以，當這位茶友說拿出這些百年老茶作為檢驗，去驗證一些老茶去做理化分析研究其內含物質、以數(shù)據(jù)說話時，不禁啞然失笑。存世量就那么三幾十克僅僅作為分享而不是售賣的百年老茶，怎么可能夠有足夠數(shù)量拿去做分析研究呢？況且，這些茶又應該怎么估價呢？
? ? ?相關的茶業(yè)部門機構或高等院校的科研，假如經(jīng)費足夠的話，是應該從市場上，購買一點點不同年份的老茶來進行學術研究的。但是畢竟市場經(jīng)濟的社會中，研究這些價值不菲的老茶是需要成本的。這些研究經(jīng)費，更不可能讓茶人及普通的茶商茶企去負擔。
? ? ?我們很多的高等院校的科研機構、茶業(yè)發(fā)展的有關部門的科研力量，以及一些發(fā)展茶業(yè)的資金，確實可以更多地用之于六堡茶相關方面的研究上，其倉儲前后的物質變化、六堡茶的保健功能機理、六堡茶的祛濕功效的化學成分、六堡茶調節(jié)腸胃的機理等等，期待這方面多出科研論文，而不是說到其理化成分及作用機理等等就含糊其辭或者語焉不詳。
建立標桿提高老茶認知水平
? ? ?歸根結底，我們認識到，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。只有通過實踐，通過對標桿茶的認知，喝懂標桿茶，才是了解六堡茶的最佳途徑。
? ? 回頭看看，為什么這位茶友會認為“老茶的時間用肉眼很難去判斷”呢？其實，那就是缺乏老茶的判斷經(jīng)驗。如果一個人經(jīng)常能接觸到五年、十年、十五年、二十年、三十年，這些老茶，而且，經(jīng)常能夠通過各類感官去觸摸、了解、沖泡、感受這些茶不同年份的特征，那判斷三十年內的茶會很難嗎？
? ? 再舉一反三，再偶然接觸一些更老的茶，如四十年，五十年的，感受其與二三十年的差異，這樣判斷起來，不是容易得多了么？在建立起自己的一套評價體系之后，再接觸到七八十年的老茶，再接觸到百年老茶，還會覺得不能判斷嗎？
老茶的湯色通透明亮。
? ? ?說到喝對六堡再喝懂六堡茶，關鍵之處是必須建立正確的標桿，你必須喝到比較真實年份的初期茶（3年-10年）、中期茶（10年-30年）建立起自己的評價體系，這樣才好作為其他年份茶的參照坐標，盡可能地準確作出判斷。而且，不同的倉儲環(huán)境、溫度濕度、茶底之品質、加工工藝等等這些因素，都會直接影響到茶的“色香味氣韻”，從而呈現(xiàn)出不同的狀態(tài)。這諸多因素是如何影響到茶，并體現(xiàn)出來的？
筆者繪制的不同年份的老茶與不同品感層面上的消長對比圖。
? ? ?記得很早的時候，有茶友跟我交流，說到在山區(qū)、在濕度大的環(huán)境下，三年湯色已經(jīng)非常紅濃、非常醇、非常“陳”了。那湯色不是會誤導了我們判斷嗎？確實，這需要我們綜合判斷。高濕環(huán)境下影響到茶的湯色，但也會對茶香造成影響。不同的環(huán)境，影響茶的品質直至“色、香、味、氣、韻”的因素，不是單一的，是多重變量的，所以，更需要熟悉各種環(huán)境下存放出來的六堡茶的特征。
? ? ?在眾多茶友的要求下，為了幫助大家更好地判斷，筆者整理了一組六堡茶的標桿茶，有5年標桿、10年標桿、15年標桿、20年標桿、25年標桿，均是自然陳化的老六堡，倉儲良好，供大家品鑒認知相應年份的六堡茶的特點。大家可以掃描二維碼之后，在商城選擇適合自己的標桿茶，認真地沖泡品飲感受。
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商城里有不同年份的標桿茶，大家可以根據(jù)自身需要一步一步地深入學習。
技巧及建議：
? ? ? 置茶比例個人傾向于100ml的容量置入8克，也就是說，如果壺是150ml的話，放入12克。當然，這個比例，大家根據(jù)自己的喜好作調整，但建議不宜偏少太多，壺大而茶量不足會影響品感。
? ? ?前面洗茶（潤茶）這道，要快，盡量控制在3秒以內，免得析出太多內含物質。每道茶以大開水高溫沖泡，8道前基本可以快進快出，建議8道后適當增加時間，漸歸于本質，越往后越能感受原種的品質特性。
