普洱茶有生熟之分,有人喜歡生茶的滋味分明,甘苦一味,就有人喜歡熟茶的細(xì)膩、醇厚,不苦不澀。那么,究竟什么樣的熟茶才算是一款好熟茶呢?
和生茶相比,熟茶在制作過(guò)程中多了一道人工渥堆發(fā)酵的工序,它對(duì)熟茶的品質(zhì)起著決定性的作用。隨著近年來(lái)對(duì)熟茶制作工藝的大改進(jìn),熟茶加工制作的環(huán)境、衛(wèi)生程度等也都有了一個(gè)質(zhì)的飛躍,能夠確保所出廠的熟茶產(chǎn)品均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),我們喝到的每一口熟茶都是干干凈凈,能夠放心入口的,而這也是一款好熟茶必須要具備的先決條件。
熟茶,干凈才是第一要素
干凈衛(wèi)生清潔是一款好熟茶的必備前提,如果沒(méi)有這個(gè)前提,那么口感品質(zhì)都是瞎扯,所以說(shuō)提高普洱熟茶的渥堆發(fā)酵衛(wèi)生是重中之重,除了離地渥堆發(fā)酵,通常采取的保證熟茶清潔度的措施還有以下幾方面:
1、原料把控
如果是酸餿霉腐的茶葉是不能用來(lái)發(fā)酵的,這是原則底線。用一些已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的茶葉,這種行為是令人可恥的。腐敗的茶葉會(huì)在渥堆發(fā)酵的時(shí)候制成熟茶,然后來(lái)掩蓋原料本身的一些缺陷。
2、場(chǎng)地清潔
場(chǎng)地需要清潔干凈,對(duì)于發(fā)酵車間需要經(jīng)常沖洗,因?yàn)榘l(fā)酵場(chǎng)地偏多的話,地面會(huì)被一些灰塵、葉綠素等粘著,形成黑色的斑塊,因而在每次發(fā)酵后,以及發(fā)酵前都應(yīng)該用水管沖洗,這樣不會(huì)對(duì)微生物產(chǎn)生影響,也不會(huì)改變熟茶品質(zhì),尤其一些怪味、雜味都不免會(huì)出現(xiàn),堆味也不會(huì)輕到哪里去!
3、衛(wèi)生措施
對(duì)于工作人員也要采取完好的衛(wèi)生措施,口罩、帽子、長(zhǎng)褲等,但是衣服需要透氣,防止渥堆溫度過(guò)高過(guò)濕。鞋子也要穿雨鞋或者皮質(zhì)腳套,操作的時(shí)候要開(kāi)扇散熱,也不可開(kāi)過(guò)大,避免降低溫度,這樣可以避免毛發(fā)、汗液、唾液掉入茶葉,也杜絕了人體與茶葉直接接觸。
4、適時(shí)通風(fēng)
通風(fēng)為了散熱,去除異味,或者干燥茶葉,但是開(kāi)窗的時(shí)候一定要加紗窗,防止蚊蟲(chóng)進(jìn)入,滋生蟲(chóng)類,同時(shí)也要做好密封工作,防止蟲(chóng)鼠進(jìn)入,清理墻角和頂層的蜘蛛網(wǎng)等等。