夏日炎炎,茶葉冷泡有點(diǎn)甜!以科學(xué)的角度,一文讀懂冷泡茶原理及優(yōu)勢(shì)

夏日炎炎,茶葉冷泡有點(diǎn)甜!以科學(xué)的角度,一文讀懂冷泡茶原理及優(yōu)勢(shì)

15閱讀 2023-08-11 08:05 常識(shí)

近年來,冷泡茶頻頻出圈,由于其清涼解暑又顏值在線的特性,收獲了許多粉絲,但其價(jià)格也高低不等。想低成本就get茶飲店同款嗎?既好看又好喝的冷泡茶做法真的有那么復(fù)雜嗎?其實(shí),冷泡茶超簡(jiǎn)單,《中國(guó)茶葉》編輯部本期帶你從科學(xué)的角度,揭秘冷泡茶的原理并附制作教程,簡(jiǎn)單易上手,讓你宅在家也能輕松享受夏日里的清涼和美味,快來大展身手吧!茶界革新,由你開啟!

什么是冷泡茶?

“冷泡茶”是指將茶葉用冷水甚至冰水進(jìn)行浸泡后獲得的茶湯。通常將茶葉浸泡在常溫水或冰水中4~6小時(shí),通過精確控制環(huán)境溫度與水溫,使茶葉的香氣成分和可溶性物質(zhì)在低溫狀態(tài)下緩慢溶出,即可制作出鮮爽而又甘甜的茶湯。

茶葉冷泡的優(yōu)勢(shì)

1. 方便快捷:與傳統(tǒng)熱水沖泡法相比,“冷泡茶”只要有飲用水即可沖泡,無需對(duì)水進(jìn)行加熱,清涼又解暑。

2. 茶湯鮮爽甘甜:冷水沖泡時(shí),茶葉中具有鮮味特征的氨基酸分子在冷水中會(huì)先溶出,而茶多酚、咖啡堿和鞣酸等苦澀味物質(zhì)溶出較慢,大大減輕茶葉的苦澀感,使冷泡出的茶湯滋味更加鮮爽甘甜。(具體可參考《中國(guó)茶葉》2023年第5期雜志論文)

3. 減小身體刺激:有效緩解了部分人群喝茶后胃部不適和入睡難等問題。4. 香氣怡人:一些低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)在冷水中也更容易溶出,使茶湯清香怡人。5. 減少物質(zhì)損失:低溫沖泡時(shí),可以減少熱敏感營(yíng)養(yǎng)成分如維生素C的損失。6. 感官體驗(yàn)增強(qiáng):避免了高溫條件下的水因熱氧化作用引起的茶葉色變、滋味鈍化等弊端,具有長(zhǎng)時(shí)間放置茶湯不變色的優(yōu)點(diǎn)。

制作教程

準(zhǔn)備材料:玻璃容器、廚房秤、茶葉、濾網(wǎng)。

茶葉選擇:一般選用香氣濃郁、滋味醇爽的茶葉為原料。如綠茶、白茶和紅茶通常具有清新的口感和宜人的香氣,非常適合冷泡茶的制作。

制作步驟

第1步:準(zhǔn)備一個(gè)容器(最好使用玻璃或陶瓷制品,避免對(duì)茶香有影響)。第2步:稱取5~8克茶葉(根據(jù)個(gè)人口味可調(diào)整茶葉用量)。第3步:將稱取的茶葉放入容器中。第4步:量取500毫升的純凈水或涼白開,隨即倒入放有茶葉的容器中。第5步:搖動(dòng)瓶身,使茶葉充分濕潤(rùn)。第6步:蓋好容器,放入冰箱或陰涼處浸泡5~6小時(shí)后取出。此處有個(gè)小技巧:擰緊瓶口倒置瓶身,可加速茶葉內(nèi)含物浸出!第7步:用濾網(wǎng)過濾出茶渣,冷泡茶制作完成。

小貼士

可按個(gè)人口味加入冰塊或配料

如荔枝、桂圓、檸檬、橙子、玫瑰花等都是不錯(cuò)的選擇

輔以白糖、冰糖、蜂蜜風(fēng)味更佳!

采用長(zhǎng)時(shí)間冷泡的特殊制作方式,動(dòng)手制作出香氣獨(dú)特、滋味鮮醇又可口的冷泡茶,滿足了不適應(yīng)純茶苦澀感和嚴(yán)格攝入熱量的消費(fèi)群體所需,與大部分奶茶相比,既解決了口感問題,又解決了其高蛋白、高糖等可能帶來的健康問題,是今后新茶飲一個(gè)重要的發(fā)展趨勢(shì)。

快用你的奇思妙想探索新世界的大門吧,

你也可以成為茶飲研發(fā)師!

來源:中國(guó)茶葉

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