厚度是能被大眾認(rèn)同的，好茶所擁有的共性品質(zhì)之一。無(wú)論是茶，抑或白酒、抑或一碗老火湯，對(duì)于厚度的認(rèn)同與甜一樣，都是出自我們潛意識(shí)的驅(qū)動(dòng)，幾乎不需要經(jīng)過(guò)任何訓(xùn)練。厚度不屬于我們的基礎(chǔ)味覺范疇，而是一種觸覺。
白茶的厚度該怎樣分辨？
簡(jiǎn)單直接一點(diǎn)，可以理解為茶湯的飽滿度，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)越多，茶湯越厚，飽滿度就越高，品質(zhì)也就越高，在品飲的時(shí)候仔細(xì)體會(huì)，是可以感受到茶湯的重量的。
茶湯厚的茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，浸出的速度緩慢，耐沖泡，比如白毫銀針，尤其是頭采白毫銀針，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的積累，春天發(fā)出的第一撥芽頭，內(nèi)含物質(zhì)是十分豐富的。很多剛開始喝白茶的茶友會(huì)覺得銀針淡，這真的是對(duì)它最大的誤解了，它的茶湯雖然淡，但是卻感覺不到水味，甜度香氣以及茶湯的順滑和豐盈，都是表現(xiàn)力極佳的，且比牡丹壽眉都耐沖泡許多。
品茶不僅講究濃淡，更關(guān)注厚薄。茶味的濃淡比較好理解，指一杯茶中，可溶性物質(zhì)的濃度值，濃度越大，滋味越濃，反之亦然。對(duì)于懂得看茶泡茶，看人泡茶的茶藝師，把握茶湯濃淡是基本功，水溫高低、投茶量多寡、茶器形制、注水量與注水方式、坐杯時(shí)間等等都是調(diào)節(jié)茶湯滋味濃淡的重要手段。喜歡喝濃茶的朋友更喜歡用溫度高的開水、多投茶、用保溫效果好的茶器、減少注水量、不怕猛沖，還喜歡長(zhǎng)時(shí)間坐杯。茶湯濃淡的把握容易，難伺候的是人的味蕾與喝茶時(shí)的心情。
茶味的厚薄，很多茶友會(huì)與茶湯的濃淡相混淆。在實(shí)踐品飲中，二者也有許多相似之處，初入門的茶友的確不容易分辨。
茶味的厚薄，主要指茶湯中可溶性物質(zhì)種類的多寡與含量比例，可溶性物質(zhì)種類越豐富，含量比例越協(xié)調(diào)，則滋味越厚，反之則顯寡薄。茶味的厚薄需要關(guān)注可溶性物質(zhì)的種類，同時(shí)還需要關(guān)注比例的協(xié)調(diào)，例如酚氨比適當(dāng)?shù)?。有時(shí)我們會(huì)喝到一些苦澀感重、回味不顯的茶，這類茶看似味道濃重，實(shí)則寡薄，茶湯中物質(zhì)成分單一，比例失調(diào)，沒有后味。
一杯滋味豐富厚重的好茶，需要優(yōu)質(zhì)的原料，到位的工藝。常說(shuō)好茶味淡，其實(shí)是淡而不薄，好茶一般采摘等級(jí)高，工藝講究，內(nèi)含物質(zhì)含量豐富，比例協(xié)調(diào)，對(duì)味蕾刺激性小，例如帶有澀感的多酚類與鮮爽滋味的氨基酸合適的配比，帶給我們鮮爽回甘的體驗(yàn)，而不是澀而不化，苦而不退。豐富的內(nèi)含物質(zhì)充盈口感，會(huì)有垂墜感，全方位喚醒味蕾，協(xié)調(diào)而醇和，令人心生喜悅，喝完還想再喝。許多茶友不一定善于客觀描述品飲體驗(yàn)，一杯接一杯的品飲便是對(duì)一盞好茶最高的贊譽(yù)。
有厚度的白毫銀針的甜和壽眉的甜，雖然給人的感覺都是甜，但也是完全不同的。至于如何喝出茶湯的厚度，還是那句話，多喝，多和真正懂某個(gè)茶類的朋友交流，在他人的引導(dǎo)以及自己的實(shí)踐下，不經(jīng)意間，喝出茶的品質(zhì)這件事，也就并不太難了。
