普洱茶的甜味主要來自于茶葉內(nèi)含物質(zhì)，其中糖類和氨基酸是決定甜味的主要因素。茶多酚、茶堿、氨基酸等味道物質(zhì)最早浸出，隨著沖泡的進(jìn)行，茶湯中的糖分逐漸釋放，影響人的唾液酶，產(chǎn)生回甘，從而產(chǎn)生甜味。隨著沖泡的進(jìn)行，茶湯的味道削弱，茶水入口會(huì)有甜韻存在，第三層甜是尾水甜。
普洱茶的甜味從哪兒來
甜味，甜是一種令人愉悅的味道，大人、小孩都會(huì)喜歡這種味道。茶中有甜味，清淡不膩，清雅不俗，可以很好地滿足人們心中對(duì)甜味的饞渴。這種甜味又對(duì)健康無害，老少皆宜，同時(shí)由于人感覺是苦澀后轉(zhuǎn)化而來，更將普洱茶品茗提升到人生哲理高度。
茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是單糖、雙糖及多糖。單糖和雙糖都是可溶于水的。多糖是碳水化合物的主體，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖（寡糖），它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。
上好普洱茶沖泡越到后面，甜味越來越顯現(xiàn)，這是因?yàn)椴枞~中內(nèi)含物質(zhì)浸出有先后順序，茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，多次沖泡以后這些滋味物質(zhì)已完全浸出，而纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。
普洱茶的甜味主要來源物質(zhì)：
單糖和雙糖：普洱茶葉含有多種單糖和雙糖，如葡萄糖、果糖、核糖等，這些糖類物質(zhì)可以在高溫下溶解，隨著茶湯進(jìn)入口腔帶給我們甜感。
多糖：普洱茶中含有多種多糖物質(zhì)，如淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，這些多糖不可溶于水，但可以水解。水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。
氨基酸：普洱茶中的氨基酸類物質(zhì)除了表現(xiàn)鮮味外，也表現(xiàn)甜味，這些物質(zhì)會(huì)最先浸出，產(chǎn)生甜味。這些物質(zhì)可以在適當(dāng)?shù)臈l件下釋放出來，讓我們感受到普洱茶的甜味。
