1、確立做茶的目的
如果想要你的普洱茶能夠越陳越香,那么就要選擇活性好的茶,也就是糖苷類含量高的茶,這樣的茶才有足夠的越陳越香潛力。
為什么說糖苷類含量高的茶才能越陳越香呢?因?yàn)樘擒疹愇镔|(zhì)是后期轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)。
糖苷類作為微生物的養(yǎng)料,不斷的緩慢分解,不斷蓄養(yǎng)微生物,微生物通過糖苷持續(xù)給予的少量能量,又不斷的去分解纖維,產(chǎn)生越來越多的水溶性多糖和游離氨基酸。
一款即將進(jìn)入倉儲(chǔ)的茶糖苷類含量的多少,是這個(gè)茶最終能夠達(dá)到越陳越香巔峰高度的一個(gè)前提。
這個(gè)過程就是我們定義的狹義的越陳越香,表現(xiàn)為湯質(zhì)越來越厚,喉韻越來越深。
簡單來說就是糖苷類含量越高,越陳越香的潛力越大。
2、活性強(qiáng)的茶是怎么做出來?
活性強(qiáng)的茶有哪些特征?從制茶者的角度需要滿足幾個(gè)方面的要求:品種、種植、工藝、倉儲(chǔ)。
?。?)品種:選擇傳統(tǒng)品種
它的糖苷類物質(zhì)含量更為豐富,適合長期存放;同時(shí)兒茶素類的含量也相對低,利于后期的轉(zhuǎn)化。
(2)種植:符合農(nóng)業(yè)規(guī)律
在原料上盡量滿足以下條件:
樹形:大樹、藤條茶、高桿。
環(huán)境:高海拔、水源充足、生態(tài)好。
季節(jié):春茶。
種植密度:疏植。
(3)工藝:越陳越香工藝
越陳越香工藝,也就是盡量保留糖苷類的工藝。
采摘:盡量保持鮮葉完好,避免過分失水
攤放:青味去盡,花香未顯,寧輕勿重
殺青:高溫快炒,殺熟殺透
揉捻:緊條揉捻
干燥:當(dāng)天曬干
?。?)倉儲(chǔ)
形態(tài):壓制成緊壓茶,鐵餅或茶磚最好
水分:保持10%的含水量
條件:密封保存
3、需要注意的小細(xì)節(jié)
關(guān)于頭采
頭采的采摘時(shí)間并不是越早越好,每片茶園都有自己的生長規(guī)律,最好的采摘時(shí)間一般是第一次芽葉完整長出來的時(shí)候。
沖泡和用水
關(guān)于沖泡,可能會(huì)出現(xiàn)一種情況:我在山上喝起來很好的茶,帶回家就變了味?
這里需要注意的是,確定沖泡的方法和沖泡用水,控制變量來對比。比如,采用相同的茶水比、相同的沖泡手法,同樣的水質(zhì)和泡茶器具。
4、活性強(qiáng)的茶喝起來是什么樣的?
從消費(fèi)者的角度,最直接的方法還是通過品鑒來判斷活性的強(qiáng)弱,看回甘、生津、清涼感的強(qiáng)度和持久度。
回甘、生津越強(qiáng),持續(xù)的時(shí)間越久,這款茶的活性就越好。
茶葉的越陳越香潛力是以糖苷類的含量來衡量,糖苷類物質(zhì)含量越多,后期供給微生物活動(dòng)的能量就越多,茶葉的陳化潛力也就越大。