在眾多的窨茶香花中，茉莉花茶最為普遍。茉莉花香氣馥郁芬芳，鮮靈甘美，香質(zhì)優(yōu)異為其他各種香花所不及。從南宋時期施岳《歲月?茉莉》詞來看，最初用于窨制花茶的香花也是茉莉，經(jīng)過幾百年，至今茉莉花茶仍然是很受廣大人民群眾喜愛的花茶。
茉莉與茶香融為一體，成為中國特有的茶葉品種——花茶，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽，花茶的出現(xiàn)讓許多人眼前一亮。由精制茶和具有香氣的茉莉等鮮花拌和，通過一定的加工方法，讓茶葉吸附鮮花的芬芳香氣，茶引花香，花增茶味，相得益彰。
廣西橫縣是這種香氣的源頭，這里是中國茉莉花最大的原產(chǎn)地。地處亞熱帶季風氣候，溫暖濕潤，光照充足時間長，土壤疏松肥沃水分足，提供了一切關(guān)于茉莉花生長的理想環(huán)境。
烈日下，伊人款款，筐采盈盈。時間需要再一次被精準的定格，陽光最烈之時，采摘最佳之際。此時的花蕾雪白剔透，肥碩飽滿，香氣達到頂峰。人們將花蕾送至車間，攤晾，靜置。看似平靜的茉莉花，正蓄勢待發(fā)。茉莉花具有晚間開放吐香的習性，吐香的過程需要8-12小時，具體的時間長短需要溫度、濕度來丈量。
速度與溫度相輔相成。專業(yè)的制茶術(shù)語中，伺候是特屬于茉莉花的詞語。伺花的過程中，是人和時間的博弈。翻動，催溫，通氣，降溫，一系列繁冗的步驟，只為一個目的，保證花朵達到最佳香氣。
花與茶，攪拌靜置，反復碰撞，這個過程被稱作“窨制”?；ㄏ愫筒栉?，風情萬種的相逢，珠聯(lián)璧合般攜手，釋放出茉莉花茶芳香的天性，如同秘而不宣的口感密碼，能譜寫出唇齒間無窮的語言體系。
花茶窨制主要是鮮花吐香和茶吸香的過程。成熟的茉莉花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著花的開放，而不斷吐出香氣來。茶胚吸香同時也吸收大量水分，在濕熱作用下，發(fā)生了復雜的化學變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味由淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。
十二個小時內(nèi)，天作之合般的窨制結(jié)束。當茉莉花爆發(fā)出最后的力量時，它會褪去主角的光環(huán)。花與茶完美分別，茶葉留下?lián)]之不去的花香。這只是第一次的裂變奇觀。而要讓茉莉花茶達到最絕妙的口感，需要整整九次的窨制。
濃郁爽口的茶味和鮮靈芬芳的花香融合，花香襲人，甘芳滿口，不僅有茶的功效，更裨益人體健康，滿足了很多茶友對于味道的追求。
一流的茉莉花茶，只聞其香不見其花。芬芳中，是傲然不敗的茉莉花魂。
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