多數(shù)產(chǎn)茶的地區(qū)都流行著“高山云霧出好茶”的俗語(yǔ),高山云霧,指的是位于高海拔的山區(qū),云霧常年繚繞,而形成的獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。
對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō),“海拔”是一根最簡(jiǎn)單的評(píng)判好茶的標(biāo)準(zhǔn)線,也就是喝茶人士常常掛在嘴邊的“高山茶”。
高山茶,有多高
最常見(jiàn)的茶葉分類是以制作方式、特別是發(fā)酵工藝來(lái)劃分的,如“紅黃白黑綠青”茶。以海拔來(lái)區(qū)分的則不太常見(jiàn),對(duì)應(yīng)的是“高山茶”和“平地茶”。
關(guān)于高山茶生長(zhǎng)的具體高度,業(yè)內(nèi)并沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)格權(quán)威的界定;不過(guò),800米是一條值得參考的線:生長(zhǎng)在海拔800米以上的,可以被認(rèn)作是高山茶,要說(shuō)它是好茶,也八九不離十了。
高山茶,有哪些優(yōu)點(diǎn)?
生長(zhǎng)在高海拔地區(qū)的茶樹(shù),其茶葉的內(nèi)含物質(zhì)非常獨(dú)特。高山中氣候溫和、云霧繚繞、濕度較大,空氣流通較好。同時(shí)高山晝夜溫差大,海拔每升高100米,氣溫就下降0.5℃,溫度會(huì)影響茶葉內(nèi)物質(zhì)的新陳代謝。
葉綠素含量高
茶葉中的色素會(huì)影響鮮葉的顏色以及沖泡后茶湯的成色。海拔高,溫度低,濕度大,光照良好,使得高海拔地區(qū)茶葉中的葉綠素及葉黃素的含量高于低海拔地區(qū)的茶葉,這使得高山茶的持嫩性較好。
氨基酸含量大
茶葉中氨基酸的含量會(huì)影響茶葉在后期制作過(guò)程中所呈現(xiàn)的茶香,沖泡后茶湯的甜味和鮮味。生長(zhǎng)在高海拔地區(qū)的茶樹(shù),得益于溫差大,日照時(shí)間長(zhǎng)的環(huán)境因素,使得茶葉中的氨基酸物質(zhì)普遍比低海拔地區(qū)的茶葉高。所以用生長(zhǎng)在高海拔地區(qū)的茶樹(shù)鮮葉制成的茶品,沖泡后茶湯中茶香濃郁,入口甜度高,帶有一定的鮮爽。
芳香物質(zhì)含量高
外界環(huán)境和植物自身的調(diào)節(jié)會(huì)影響葉子植物的蒸騰作用。高海拔地區(qū),氣壓低,空氣稀薄,這會(huì)導(dǎo)致茶樹(shù)的蒸騰作用加快。茶樹(shù)為減緩蒸騰作用,需要芽葉大量釋放芳香物質(zhì),來(lái)抑制茶葉中的水分的快速散失。所以,生長(zhǎng)在高山云霧環(huán)境中的茶葉芳香物質(zhì)含量較高。
糖類物質(zhì)含量高
茶葉中的糖類物質(zhì)是決定茶湯粘稠度、茶葉芳香物質(zhì)的形成以及判斷茶葉老嫩程度的物質(zhì)基礎(chǔ)。高山上海拔高,氣溫低,光照條件好,茶葉的光合作用增強(qiáng),有利于糖分的累積。同時(shí)山中濕度較大,能夠抑制多糖中纖維素的合成,使茶葉保持鮮嫩。
總之,山高海拔高,晝夜溫差大,光照條件好,云霧濕度大,這些環(huán)境因素共同早就了高山茶內(nèi)部的物質(zhì)含量與平地茶之間產(chǎn)生了差異。沖泡過(guò)后的高山茶,茶香濃厚,茶湯鮮甜,入口順滑,自然就成了人們口中的“高山云霧出好茶”了。
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