前言
中國是茶的故鄉(xiāng),茶樹起源于中國。我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家?,F(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界60多個(gè)國家扎根,茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。在“一帶一路”的時(shí)事背景之下,茶業(yè)界正在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級,再度復(fù)興中國茶葉在國際上的影響力。福建是國家倡議“一帶一路”的核心區(qū),又是“海上絲綢之路”的發(fā)祥地,山海僑優(yōu)勢凸顯,大有可為。在【茶世界】里讀懂茶,從茶里看世界。
臺(tái)灣地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)概述
早在300余年前,臺(tái)灣地區(qū)便發(fā)現(xiàn)了茶樹的生長,而且這些茶樹大都是野生茶樹。然而,臺(tái)灣真正開始發(fā)展茶樹栽培和茶葉制造是在200余年前,這要?dú)w功于祖先將福建武夷山的茶種及種植技術(shù)引入臺(tái)灣北部。(數(shù)據(jù)來源:臺(tái)灣區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)公會(huì))
(數(shù)據(jù)來源:臺(tái)灣區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)公會(huì))
(數(shù)據(jù)來源:臺(tái)灣區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)公會(huì))
延/伸/閱/讀
通過幾個(gè)典型的臺(tái)灣茶品種認(rèn)識(shí)臺(tái)灣茶
01
文山包種
發(fā)酵程度最輕的烏龍茶
文山包種茶是什么茶?我們乍聽上去好像不太熟悉,但其實(shí)是臺(tái)灣十大名茶之一,青心烏龍茶樹種,是臺(tái)灣烏龍茶種發(fā)酵程度最輕的烏龍茶,又叫“清茶”。產(chǎn)于臺(tái)灣省北部的臺(tái)北市和桃園等縣,其中以臺(tái)北文山地區(qū)所產(chǎn)制的品質(zhì)最優(yōu),香氣最佳,所以習(xí)慣上稱之為“文山包種茶”。
“包種茶”名稱的由來,相傳于距今150余年前,大陸福建省泉州府安溪縣茶農(nóng)仿武夷茶的制造法,將每一株或相同的茶葉分別制造,再將制好的茶葉,每四兩裝成一包,每包用福建所產(chǎn)的毛邊紙二張,內(nèi)外相襯包成長方形的四方包,包外再蓋上茶葉名稱及行號(hào)印章,稱之為"包種"或"包種茶",后來輾轉(zhuǎn)傳到本省南港、文山等地。福建省所生產(chǎn)的包種茶以臺(tái)北縣文山地區(qū)所產(chǎn)制的品質(zhì)最優(yōu),香氣最佳,所以習(xí)慣上稱之為"文山包種茶"。
02
凍頂烏龍茶
臺(tái)灣茶的代表茶之一
凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶,原產(chǎn)地臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng),主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵烏龍茶。
傳統(tǒng)上,其發(fā)酵程度在35-50%左右。制茶過程獨(dú)特之處在于:烘干后,需再重復(fù)以布包成球狀揉捻茶葉,使茶成半發(fā)酵半球狀,稱為「布揉制茶」或「熱團(tuán)揉」。傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味,亦有輕培火制茶。此外,亦有「陳年炭焙茶」,素有北文山,南凍頂?shù)恼f法。
小罐茶的凍頂烏龍茶,根據(jù)傳統(tǒng)工藝制成,核心工藝“熱團(tuán)揉”使得口感上更具特色。
03
高山烏龍茶
高海拔的高冷茶
臺(tái)灣的高山烏龍由于種植地區(qū)位處海拔1000m以上的高山,日夜溫差大,土壤肥沃,茶葉蘊(yùn)育了獨(dú)特的山頭氣。所謂“山頭氣”,指的是茶樹吸收了土壤的養(yǎng)分,形成茶湯特殊的滋味。
高山烏龍茶的平均海拔2100m以上高山茶,故也稱“高冷茶”。
每喝一口臺(tái)灣高山烏龍茶,似乎都能從裊裊茶香中感受到臺(tái)灣高山云霧的氣息,仿若看到雄偉壯闊的臺(tái)灣山林,彷如置身寶島美境。
04
東方美人茶
發(fā)酵程度最重的烏龍茶
東方美人茶是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶,又名膨風(fēng)茶,因其茶芽白毫顯著,又名白毫烏龍,是發(fā)酵程度最重的烏龍茶,一般的發(fā)酵度為60%,有些則多達(dá)75-85%,其原料是青心大冇。
主要產(chǎn)地在臺(tái)灣新竹、苗栗一帶,近年臺(tái)北坪林、石碇一帶亦是新興產(chǎn)區(qū)。
05
臺(tái)灣紅茶
臺(tái)灣日據(jù)時(shí)代引進(jìn)印度的阿薩姆紅茶(大葉種),在埔里、水里、魚池等地區(qū)試種,結(jié)果發(fā)現(xiàn)日月潭地區(qū)氣候環(huán)境非常適合。1977年南投縣政府正式將埔里、水里、魚池等地區(qū)的紅茶整合以“日月潭紅茶”命名對外行銷。
種植在海拔約600-800公尺茶園之大葉種紅茶,品種有阿薩姆、臺(tái)茶7號(hào)、臺(tái)茶8號(hào)、臺(tái)茶18號(hào), 農(nóng)委會(huì)茶業(yè)改良場魚池分場更培育臺(tái)茶18號(hào)(紅玉)為頂級紅茶。