大理下關(guān)為什么沒有成為發(fā)酵寶地
下關(guān)也發(fā)酵熟茶,但為什么沒有成為發(fā)酵寶地?最直白的原因在就于它不適合發(fā)酵,主要是氣候以及人文地理方面的因素!
01 氣溫低是硬傷
下關(guān)最熱月21℃左右,最冷月不到9℃,在云南氣溫低的直逼香格里拉和麗江,冬天飄起雪花也不是什么稀罕的事情,這么低的氣溫對(duì)于發(fā)酵是極為不利的,室溫不會(huì)高,堆子起溫困難,冷空氣侵襲,保溫也很麻煩,堆子溫度低,發(fā)酵速率偏低,發(fā)酵緩慢,以前下關(guān)沱茶冬天都是不發(fā)酵的,夏秋發(fā)堆子較多,不清楚現(xiàn)在是不是?
02 風(fēng)大是障礙
下關(guān)號(hào)稱風(fēng)城,位置處在狹窄的瀾滄江河谷與寬闊的洱海盆地的交匯過渡處,四面環(huán)山,洱海水出來的西洱河入口處地勢形如喇叭,北上的印度洋暖濕氣流經(jīng)過西洱河四十里山谷吹到下關(guān)收口聚集,風(fēng)力特大,而蒼山十九峰的冷空氣也向下關(guān)壩區(qū)撲來,一時(shí)不能騰空而散,兩股氣流互相搏擊,勢猛如虎,尤其在秋未冬初的一個(gè)月更為厲害。風(fēng)大的地方氣溫都不會(huì)太高,空氣流動(dòng)過快,濕度較小,年平均濕度不到60%,40%都常見,這對(duì)于微生物的蓄積、繁殖是極為不利的,因此就微生物的豐富性來說,下關(guān)又遜一籌。
03 遠(yuǎn)離原料產(chǎn)地
更致命的是,下關(guān)遠(yuǎn)離原料產(chǎn)地,大理的南澗縣是最近的產(chǎn)區(qū),而接下來的思茅、版納、臨滄都距離下關(guān)很遠(yuǎn),原料的物流成本很高,從這一點(diǎn)看來下關(guān)非常特立獨(dú)行,70年了不挪窩,不過其他普洱茶企業(yè)幾乎沒有想去的,拉去發(fā)酵更不可能。缺少一眾企業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)匚⑸鷳B(tài)環(huán)境的改造,下關(guān)以后在發(fā)酵環(huán)境領(lǐng)域的比拼將越來越落下風(fēng),與勐海呈現(xiàn)兩級(jí)分化,勐海在發(fā)酵領(lǐng)域的領(lǐng)先地位將愈發(fā)明顯,因?yàn)楹芎唵蔚牡览恚喝后w性的集聚才可以改造環(huán)境,單打獨(dú)斗永遠(yuǎn)成不了氣候!
總之下關(guān)應(yīng)該是“先天不足,后天畸形”的代表,更重要是運(yùn)氣還比較差,明明是四季溫和的風(fēng)城,用來渥堆發(fā)酵卻劣勢滿滿,真的是命苦不能怨政府啦!
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源自勐海古茶區(qū)
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