驚蟄、春分、清明、谷雨……
千年以降，代代茶人遵循節(jié)氣制茶。為保證制造出無(wú)可挑剔的口感和品質(zhì)，今天的安徽頂級(jí)綠茶產(chǎn)區(qū)，依舊遵循古歷，從不采制夏秋茶，只采擷初春最美好的時(shí)光。
節(jié)氣變化為制茶提供了節(jié)奏的依據(jù)。
攝影@菡兒
古人對(duì)資源的利用，飽含著樸素而偉大的哲學(xué)——坦然接受自然的饋贈(zèng)，而非無(wú)節(jié)制地索取。
“自古名山出名茶”，彰顯的是地理風(fēng)貌決定植物生長(zhǎng)的樸素之道。今天，如果游歷太平、石臺(tái)、岳西、霍山等地，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，人與自然和諧相處，對(duì)生態(tài)環(huán)境最大程度的守護(hù)，仍是徽茶卓越內(nèi)質(zhì)最大的支撐點(diǎn)。
“綠水青山就是金山銀山”，就是對(duì)先民樸素哲學(xué)的最新偉大詮釋。
石臺(tái)縣白石嶺，人與自然和諧相處。
攝影 @旌陽(yáng)
采一芽一葉，柔中帶剛的揉捻，精妙的鍋溫控制，恰到好處的炒制。不溫不火、內(nèi)圓外方，講究火候，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的制茶技藝，蘊(yùn)藏著安徽先民的人生哲學(xué)和處世之道。
今天，這種做人做茶的哲學(xué)，依舊盛行。茶界有個(gè)普遍的認(rèn)識(shí)，徽茶內(nèi)質(zhì)大于名氣?；杖税颜\(chéng)心正意做好茶，往往看得比吆喝行商更重。
正值仲春，當(dāng)我們品味一杯徽茶，除了芬芳和甘醇，理應(yīng)感悟這味道的真諦，感恩千百年錘煉的制茶技藝，更要體味先民的節(jié)制和對(duì)自然的保護(hù)。
如此，一杯春茶才能永駐舌尖。
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NO.3
叁
黃山余脈
秘境芳蹤
黃山有三大支脈——牯牛降、大會(huì)山、仙嚴(yán)巖。
自古以來(lái)，這些山脈與外界交通不便，遺世獨(dú)立，堪稱(chēng)秘境。
這些支脈地理構(gòu)造復(fù)雜，森林植被豐富，雄偉而綺麗，有著濃郁的神秘色彩，牯牛降更是被譽(yù)為“華東地區(qū)最后一片原始森林”。
獨(dú)特的地理環(huán)境，使得這里的茶更加純粹、濃烈。云尖、綠雪、時(shí)雨等好茶層出不窮，有著獨(dú)特的口感和外形，充滿(mǎn)東方樹(shù)葉的原始野性味道，令人沉醉。
黃山向東的支脈，來(lái)到寧國(guó)，有座黃花山，位于天目山余脈和黃山余脈交匯處，亦在中國(guó)名茶線(xiàn)“北緯30°”上。這里山脈連綿陡峭，森林覆蓋率達(dá)75%?？諝鉂穸却螅?yáng)光紫外線(xiàn)充足，土質(zhì)深厚疏松，為優(yōu)質(zhì)綠茶的孕育提供得天獨(dú)厚的條件。
與其他名茶相比，黃花云尖年輕得多，創(chuàng)于1984年，并在1985年的全國(guó)名茶評(píng)比中一舉奪魁。黃花云尖茶以采摘精細(xì)、制作考究、工藝精湛著稱(chēng)。青龍鄉(xiāng)、方塘鄉(xiāng)、胡樂(lè)鎮(zhèn)、霞西鎮(zhèn)、甲路鎮(zhèn)產(chǎn)正宗黃花云尖。
由寧國(guó)北行約50公里，便是詩(shī)仙李白觀山悟禪的敬亭山。
“相看兩不厭，只有敬亭山。”
觀山品茶，那茶，一定是綠雪。
敬亭綠雪是一種傳統(tǒng)名茶，真正的“古茶”，其芽葉色綠、白毫似雪而得名。明清時(shí)期曾列為貢茶，是我省最早的名茶之一，產(chǎn)于宣城市北敬亭山。
然而，清末時(shí)，這樣的名茶卻失傳了。
1972年，敬亭山茶場(chǎng)重新按古法研制，于1978年才研制成功，與黃山毛峰、六安瓜片并稱(chēng)我省三大名茶。
這是款既具有稟賦內(nèi)質(zhì)，又極具觀賞價(jià)值和文化底蘊(yùn)的歷史名茶。上品“綠雪”產(chǎn)于敬亭山麓。泡后，茶杯中茶葉朵朵，垂直下沉，白毫則徐徐飄落，如雪花紛飛。郭沫若曾親筆題書(shū)“敬亭綠雪”四字。??
沉下心，看綠雪飛舞，這是一款適合思考人生的茶。
“我從山中來(lái)，帶來(lái)蘭花草。”
1921年，胡適寫(xiě)下了詩(shī)句。
在他的家鄉(xiāng)績(jī)溪上莊，的確蘭草滿(mǎn)山，更有蘭形、蘭香的名茶——金山時(shí)雨。
今日上莊，一條河傍著村落，蜿蜒連著背后群山。山曰金山，為黃山余脈。其東麓地勢(shì)高峻，翠竹凌云，云天霧海，雨量充沛，是金山時(shí)雨核心產(chǎn)區(qū)。
金山密林深處的茶園。攝影 楊竹
連日來(lái)，吳建軍父子都在忙著收茶、制茶。作為金山時(shí)雨制茶技藝的非遺傳人，吳建軍的夢(mèng)想是讓這款茶恢復(fù)昔日榮耀。
“時(shí)雨”，是皖南一種名茶的代名。金山時(shí)雨為上品綠茶，創(chuàng)名于清道光年間。金山時(shí)雨屬綠茶類(lèi)的特級(jí)炒青，其采制要求比較高，條索緊細(xì)有鋒苗，色澤綠潤(rùn)，香高持久，具有花香。
正宗的金山時(shí)雨，必須產(chǎn)自金山，長(zhǎng)安、上莊、楊溪、金沙、伏嶺、家朋、瀛洲、荊州等8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
金山時(shí)雨屬綠茶類(lèi)的特級(jí)炒青。
與績(jī)溪同屬宣城的涇縣，有著“涇川三百里，佳境千萬(wàn)曲”的美譽(yù)。
太平湖蜿蜒延伸至涇縣，形成山清水秀的青弋江上游流域，其南、北兩岸便是黃山山脈和九華山脈余峰造就的“涇川山水畫(huà)廊”，有廣袤的汀溪原始次生林。這片原始森林東側(cè)為國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，西側(cè)就是數(shù)萬(wàn)畝涇縣蘭香有機(jī)茶基地。
這是出產(chǎn)極品綠茶的極佳自然環(huán)境。
山高林密，土壤肥沃，氣候溫濕。土壤有機(jī)質(zhì)含量3～10％，春季平均相對(duì)濕度大于85％，年降雨量1700多毫米。復(fù)雜的地貌又構(gòu)成眾多相對(duì)封閉的小范圍生態(tài)環(huán)境，有效阻隔了病蟲(chóng)害傳入。
山花為友，清泉為鄰，云霧為伴，幽谷為家，孕育出涇縣蘭香。
涇縣產(chǎn)茶歷史可追溯至漢朝，《寧國(guó)府志》記載：“宋時(shí)涇縣有茶樹(shù)四百萬(wàn)六千六百八十七株。”2018年，涇縣蘭香獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部舉辦的第二屆“中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)”金獎(jiǎng)，并取得農(nóng)業(yè)部“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”認(rèn)證。
極品的涇縣蘭香其茶干平直舒展，色澤翠綠，勻潤(rùn)顯毫；沖泡后清香馥郁，高爽持久，滋味鮮爽，湯色嫩綠，清澈明亮。
黃山山脈向東北方向延伸的余峰中，黃芷山為涇縣最高峰，海拔高度1175米。這里谷深溪涌，云霧繚繞，花草叢生，孕育了另一款歷史名茶——涌溪火青。
涌溪火青茶
涌溪火青系炒青類(lèi)圓形特種名優(yōu)綠茶，工藝復(fù)雜，要求嚴(yán)苛。鮮葉原料主要采自當(dāng)?shù)夭鑸@里的涌溪中柳葉種茶樹(shù)。肥壯整齊的芽葉，經(jīng)過(guò)高溫殺青、揉捻、抖坯、并鍋、低溫慢炒和烘焙等復(fù)雜工藝，才最終制成。
上品涌溪火青茶，外形呈顆粒狀，緊結(jié)重實(shí)，色澤墨綠、油潤(rùn)顯毫；沖泡后，香氣馥郁持久，精品帶有花香。干茶落杯叮鐺有聲，沸水沖泡時(shí)，粒粒茶葉在杯中慢慢舒展，宛如蓓蕾初放，在眾多名茶中獨(dú)樹(shù)一幟。
黃山余脈往西，在石臺(tái)境內(nèi)形成了牯牛降。
北緯30°線(xiàn)所過(guò)之處，總要給當(dāng)?shù)亓粝滦┦裁础Ｔ谑_(tái)亦不例外。
這里大自然的禮物，是硒。
1995年，由于改良需要，石臺(tái)縣對(duì)土壤成份檢測(cè)進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)微量元素硒含量明顯高于其它地區(qū)，其富硒區(qū)域甚至占全縣面積的70%，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)該縣所產(chǎn)茶葉富含硒元素。
石臺(tái)硒茶
這里的茶園平均海拔500米至1000米，垂直型地貌特征明顯，常年霧氣籠罩，地理環(huán)境封閉，生態(tài)條件優(yōu)良。
石臺(tái)硒茶外形緊結(jié)，芽葉肥嫩、綠潤(rùn)，清香高長(zhǎng)，略帶野花香，湯色黃綠、明亮，滋味鮮醇，硒含量0.25至4毫克/千克。
硒，讓這里的茶與眾不同，卓然獨(dú)立。
NO.4
肆
九華
佛境問(wèn)香
從高空俯瞰，長(zhǎng)江以南的安徽，郁郁蔥蔥，山巒起伏，河湖點(diǎn)綴，美不勝收
這是茶的樂(lè)園和沃土。
其中九華山四周是個(gè)獨(dú)特的存在，這里孕育了一批又一批聲名遠(yuǎn)播的名茶，其中的一部分在歷史上曾顯赫一時(shí)，如今雖低調(diào)了許多，但其卓越的內(nèi)質(zhì)、豐富的歷史文化內(nèi)涵，依然讓它們擁有忠實(shí)的擁躉。
地理風(fēng)貌決定茶的品質(zhì)。
攝影@楊竹
它們就像是散落在碧野的遺珠一樣，只有真正懂茶的人，才有機(jī)緣親近、品嘗，沉醉。
“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開(kāi)。”
當(dāng)各色名茶上市之際，在霄坑村，這里的大葉馬蘭枝茶樹(shù)依然不緊不慢生長(zhǎng)著。
池州市貴池區(qū)梅村鎮(zhèn)霄坑村，這是個(gè)讀起來(lái)舌尖上就有江南味道的地名。九華山主峰十王峰就在附近聳立，綿延的山脈來(lái)到這里，把村子環(huán)抱，森林覆蓋率近98%。
鮮葉采摘是制茶的第一道工序。
攝影 楊竹
因?yàn)楹０胃?，霄坑綠茶生長(zhǎng)期長(zhǎng)，出茶晚，汲取大自然的靈氣與精華，久泡久飲仍釅厚濃醇，色澤鮮艷，香氣濃郁。2010年，霄坑綠茶獲批國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。
霄坑村原有的六個(gè)村民組，尤其是位于高海拔的霄坑村五隊(duì)，生產(chǎn)的綠茶形似龍須，是霄坑優(yōu)質(zhì)生態(tài)綠茶生產(chǎn)的代表。
“黃石一溪三十里，暖風(fēng)吹綠茶叢中?！?/span>
中國(guó)四大佛教圣地——九華山之主峰天臺(tái)峰背面，有一條神秘大峽谷，黃石溪大峽谷。
黃石溪大峽谷海拔400至900米，溪岸山勢(shì)陡峭。
黃石溪大峽谷海拔400至900米，四周林木蔥蔥，終年蔽日，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，溪岸山勢(shì)陡峭，奇峰羅列，流水急淺多轉(zhuǎn)折，山深澗多。黃石溪毛峰茶就生長(zhǎng)在大峽谷沿岸的溪澗盆地或峽谷深處緩坡地帶。
據(jù)史載考據(jù)，黃石溪毛峰與九華閔園茶同根同源，始于唐天復(fù)年，興于宋，盛于清，揚(yáng)名大發(fā)展于今朝。據(jù)《九華山志》載：“黃石溪茶，生懸崖絕壑，云霧彌漫，春夏之交始萌芽，莖條雖長(zhǎng)，旗槍不展，色香味俱臻。1915年巴拿馬賽會(huì)曾得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?956被評(píng)為安徽十大歷史名茶。
黃石溪毛峰茶以芽葉肥狀，白毫顯露，色澤深綠，香氣馥郁，清香高久，滋味濃厚，鮮爽回甘，耐沖泡著稱(chēng)。
???
至此，茶杯里的“安徽”行將飲盡，你是否咂摸到了期待的味道？
攝影@楊竹
一杯好茶，不僅蘊(yùn)藏自然造化，更凝結(jié)辛勤勞作。當(dāng)我們?cè)诔鞘袩舯?、聞香、沖泡、綴飲之時(shí)，除了感慨大自然對(duì)安徽的厚愛(ài)，賦予無(wú)與倫比的春葉，還要了解一杯茶從采摘到上市的過(guò)程，由此理應(yīng)在心底對(duì)勞動(dòng)致以深深的敬意。
來(lái)源：安徽日?qǐng)?bào)
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