武夷巖茶中,茶友喜歡問來自哪個山場?茶友應(yīng)該經(jīng)常夠聽到牛欄坑、馬頭巖、蓮花峰等名詞,但背后是什么意思,你知多少呢?下邊來科普下什么武夷山山場的"窩、洞、峰、巖、坑、澗、窠"。
窩
指洼陷的地方。
生態(tài)環(huán)境:以“窩”定名的山場,四周環(huán)山,陰風(fēng)常拂,極惡不往,面積較小。
代表山場:云窩。
洞
指窟窿,深穴,孔。
生態(tài)環(huán)境:洞穴一般都有自己獨(dú)特的氣候現(xiàn)象,主要是通過流動的水和對流的空氣來調(diào)節(jié)的。所以,以“洞”來定名的山場是個相對恒溫的環(huán)境,而且相對來說,茶樹生長環(huán)境較陰涼。
代表有:鬼洞、水簾洞、曼陀洞、玉華洞等處。
其中,鬼洞所產(chǎn)鐵羅漢和肉桂品質(zhì)絕佳,被茶客賦予愛稱“鬼鐵”、“鬼肉”。水簾洞茶樹種植面積較廣,所產(chǎn)水仙品質(zhì)亦十分出色。
坑
指地面往下凹的地方。
生態(tài)環(huán)境:以“坑”定名的山場也是兩面夾山,并且彎彎曲曲、高矮不同形成多個面積大小、生態(tài)環(huán)境小有不同的區(qū)域。一般都有兩個出口。
代表山場:牛欄坑、倒水坑、慧苑坑等處。
牛欄坑、倒水坑及慧苑坑為“三坑兩澗”中的“三坑”地帶,其中,牛欄坑及倒水坑以產(chǎn)肉桂最負(fù)盛名,而慧苑坑以產(chǎn)老樅水仙、水仙最優(yōu)。
澗
原意兩山相夾之水。
生態(tài)環(huán)境:以澗定名的山場伴有水流,且兩山相夾,因此茶樹生長環(huán)境濕潤,遮陰效果好,在溝邊有零散的風(fēng)化沉積巖的沖積堆。
代表山場:悟源澗、流香澗、章堂澗等處。
窠(ke)
指昆蟲、鳥獸的巢穴。
代表山場:九龍窠、竹窠、燕子窠、楓樹窠等處。
九龍窠是母樹大紅袍的原產(chǎn)地,竹窠老樅水仙最優(yōu),燕子窠又以肉桂品質(zhì)最優(yōu)。
巖(yan)
原意指巖石凸起而構(gòu)成的山峰、山體。
生態(tài)環(huán)境:以“巖”定名的山場,多數(shù)光照條件較足,土壤肥沃,有益于茶樹芳香物質(zhì)的形成。
代表山場:馬頭巖、碧石巖、佛國巖等處。
峰(feng)
原意指山的突出的尖端。
生態(tài)環(huán)境:以“峰”定名的山場也是分為多種類型,在峰頂?shù)膭t多出高香,在峰中央的可以做到香水并重,在峰底的依據(jù)其他生態(tài)條件的不同亦可呈現(xiàn)不同的品質(zhì)。
代表山場:蓮花峰、馬枕峰等處。
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“三坑兩澗”是什么?
三坑兩澗,指的是“大坑口”、?“牛欄坑”,“慧苑坑”,“流香澗”(又名倒水坑),“悟源澗”這五個地方,也是我們茶人所說的“最核心正巖區(qū)”。喜歡武夷巖茶的朋友都是耳熟能詳?shù)?,并且以喝到三坑兩澗的武夷巖茶為幸。
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為什么武夷巖茶以,坑、澗、窠、巖、的茶為上品?
茶樹生長與內(nèi)含物質(zhì)的積累與周邊生態(tài)環(huán)境、土壤條件等等息息相關(guān)。所以不同山場的茶有著不一樣的氣質(zhì)。
在武夷山影響茶葉品質(zhì)的因素,巖韻的強(qiáng)弱。關(guān)鍵就是茶葉的生長環(huán)境,即茶客常說的“山場”??印?、窠、巖、的茶都帶有特殊的山場氣息(巖韻),而這種氣息(巖韻)正是與它們不可復(fù)制的山場小環(huán)境所決定的。
一般“坑”、“澗”、“窠”、“窩”、“洞”的茶大多“重水”;“峰”、“巖”的茶大多“主香”。這是因?yàn)楣庹沼绊懼枞~內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、積淀以及芳香物質(zhì)種類、數(shù)量的積累和形成。光照多的地方,一般做出來的茶偏高香型,但水較薄,屬于香艷霸道型;而偏陰涼的地方做出來的茶甜度好、茶水厚重,香氣較幽卻不張揚(yáng),屬于優(yōu)雅穩(wěn)重型。不同山場的茶所帶有的獨(dú)有氣息,正是由于這些不可復(fù)制的局部小氣候所決定的!
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