按地理位置福建茶區(qū)分為閩東、閩南、閩北和閩西茶區(qū)，而福建白茶產區(qū)分布在閩東茶區(qū)及閩北茶區(qū)。
閩東地區(qū)主產地在福鼎，福安、柘榮、壽寧等地少量生產；閩北地區(qū)主產地在政和，建陽、松溪、建甌等地少量生產。
白茶主產區(qū)地處我國東南沿海，屬于中亞熱帶氣候，光、熱、水資源豐富，氣候溫暖，雨量充沛，森林覆蓋率高達60％以上，白茶品種資源豐富，福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶的芽葉披覆白毫，毫香鮮嫩。
白茶產地的年平均氣溫18～19℃，最高氣溫達41℃，最低氣溫-8℃。茶樹年生育期長達9個月以上。年降水量達1600～2300mm，年分布以茶季期間最多，年平均相對濕度78%～82%。
?據(jù)《福建經濟與社會統(tǒng)計年鑒》中“農村——主要農產品生產情況統(tǒng)計”報道，福建白茶生產情況如下：
福建白茶主要產區(qū)白茶產量（t）
年份
福鼎市
政和縣
建陽縣
2004
1938
300
300
2005
3149
500
310
2006
2985
495
300
2007
3516
720
383
2008
3896
1872
395
2009
4057
2416
440
2010
4431
1525
353
2011
4840
2562
413
2012
5922
2882
475
2013
6909
3150
538
2014
7800
2080
690
從以上統(tǒng)計資料表明：福鼎市2014年白茶產量近7800t，比2004年增長3倍，而同期間，政和縣白茶產量從2004年的300t增加至2014年的2080t，增長近6倍。
由于地域性原因，閩東、閩北地區(qū)加工的白茶品質風格有所不同。閩東地區(qū)白牡丹色澤較灰綠，口感清鮮顯淡，出口適銷歐美市場。閩北地區(qū)白牡丹色澤鐵灰，口感較濃厚，出口主銷港澳、東南亞等傳統(tǒng)市場。近年來，銀針白毫、高檔白牡丹、白茶緊壓茶、貢眉等白茶產品在國內市場日益得到消費者的青睞。
