牛欄坑肉桂
????? “牛肉”，是愛茶者對武夷山牛欄坑肉桂的愛稱。肉桂，是武夷巖茶三大代表中的一種。牛欄坑，是武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)“三坑兩澗”中的牛欄坑。“牛肉”以傳統(tǒng)古法炭焙工藝制作，以“霸道高香”俘虜了眾多老茶客的心，為肉桂中的上品，可持續(xù)十泡巖韻不減。
巖茶珍品出身何處
?“牛肉”即武夷山巖茶名品——肉桂，由于它的香氣滋味似桂皮香，所以得名“肉桂”。肉桂茶被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年歷史，已經(jīng)成為武夷巖茶的當(dāng)家名角?！芭Ｈ狻奔磁诳尤夤穑侵赋霎a(chǎn)于武夷山牛欄坑一帶的肉桂茶。
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? 牛欄坑位于章堂澗與九龍窠之間，是武夷山風(fēng)景區(qū)三條重要溝谷之一，與慧苑坑、大坑口合稱“三坑”，加上流香澗、悟源澗就是大名鼎鼎的巖茶“三坑兩澗”，愛茶的朋友無不以喝到這五個地方的巖茶而驕傲。從武夷山北景區(qū)進(jìn)入，在天心路口某個彎道邊，有一條石階路上山，看到一個木制的小亭后，就到了一條東北向西南方向的幽谷，兩旁危崖懸翠茶園密布，一條曲澗凝翠柔水細(xì)流，空氣中充滿著茶葉的清香，這就是牛欄坑。
?? 牛欄坑能夠出產(chǎn)如此好茶，與其獨特的地質(zhì)環(huán)境有關(guān)。當(dāng)?shù)匾粭l東西向河流，被南北向的流香澗攔腰切穿，形成了獨特的自然環(huán)境。牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃，日照較短，為茶樹的生長提供了良好的環(huán)境，成為武夷巖茶的重要產(chǎn)區(qū)。
產(chǎn)量有限制作考究
?? “牛肉”產(chǎn)量有限，尤其是高品質(zhì)“牛肉”產(chǎn)量更是有限。因為，當(dāng)?shù)夭铇浞N植量有限，最佳采摘時間也非常短，僅有3至4天。每年采摘時節(jié)，采茶姑娘就會早早到達(dá)，一旦采摘到標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，就要迅速下山，開始制作，絲毫耽誤不得。為的是在運輸過程中保持茶青的新鮮度。為此，不少茶廠會派出安裝空調(diào)的專車往返于茶山與茶廠之間。
???? 隨后的制作過程，是“決定命運”的最終時刻。能否成為精品好茶，就看制茶師傅“火候”的掌握。肉桂的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格采取傳統(tǒng)炭火焙茶的“文火慢燉”技巧，讓“牛肉”的香氣在最后環(huán)節(jié)完美收官。前期還要配置良好的通風(fēng)、加溫、加濕、除濕設(shè)備，且每個環(huán)節(jié)都要由制茶師傅手工完成。
先學(xué)泡法再學(xué)品法
?? 好茶難得，讓好茶充分發(fā)揮其特性，也不容易，需要正確的沖泡方法和品嘗方法。不少茶友常抱怨，自己在家沖泡，沒有在店里品嘗時香醇，那就更要好好看看“牛肉”的沖泡方法了。
???? 首先是水的選擇，沖泡“牛肉”最好使用武夷山當(dāng)?shù)氐纳饺?，其次是礦物質(zhì)充分的礦泉水，而非純凈水、自來水。第二，沖泡的茶具最好選擇白瓷蓋碗，可以更好地把“牛肉”骨子里的香氣散發(fā)出來。第三是投茶量的控制，一般來說會泡8克茶葉量，但也要根據(jù)茶具的容量以及喝茶人數(shù)微調(diào)。第四，“牛肉”以香辣桂皮味而出名，所以泡它的水一定是100攝氏度的開水，如此才能真正把肉桂的香味泡出。第五，座杯時間可以根據(jù)自己的口味而定，但都不能太長，否則會把肉桂茶香掩蓋。
?實際品飲過程中，第一泡茶的感覺是，一股舒爽沖入腦門，透入心脾，十分提氣。聞杯蓋香味幽幽，帶有蘭花香。湯水香有如杯蓋香，入口有蘭花香味。第二泡茶，聞蓋杯，香味比前一泡濃郁，湯水清澈透底。蘭花香明顯，巖韻十足，并且其香停留持久。第三泡茶，香氣更為濃烈，含有淡淡的花果香，湯水入口會感受口腔的飽滿嫩滑，湯水在口中細(xì)細(xì)嚼動，有如茶水有顆粒般，又很嫩滑，猶如濃稠的米湯，很有厚重感，和滿口的香味，口腔回甘迅速?；馗屎蟮臐駶?，清爽甘甜和香味。第四泡至第十泡，滋味、巖韻不減，十分耐泡。
