紫砂壺，“以粗砂制之，正取砂無土氣耳又茶壺以砂者為上，蓋既不奪香又無熟湯氣，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蘊(yùn)”，上述為古人總結(jié)的心得，易言之，以紫砂壺來泡茶，只要充分掌握茶性與水溫，當(dāng)可泡出聚香含淑、香不渙散的好茶，比起其它材質(zhì)茶壺，其茶味愈發(fā)醇郁芳香。
紫砂壺之所以具有“提香、蘊(yùn)香”的功能，主要是由于紫砂泥料的特性所決定的。紫砂壺是一種雙重氣孔結(jié)構(gòu)的多孔性材質(zhì)，氣孔微細(xì)密度高，具有較強(qiáng)的附吸力。它能吸收茶之香味，且保持較長的時(shí)間，而施釉的陶瓷茶壺，這種功能比較欠缺。
紫砂的“雙氣孔結(jié)構(gòu)”，與其所含石英成分緊密相關(guān)。紫砂的“紫”，是說顏色;紫砂的“砂”，是說性質(zhì)。砂，有兩種含義：一指單體的純粹石英顆粒，一指復(fù)體的石英混合團(tuán)結(jié)。我們通常談到紫砂，都是說它的后一種含義。
燒制時(shí)，泥料中的碳酸根先分解，釋放一氧化碳、二氧化碳?xì)怏w形成氣泡。氣泡在土中，有的連通，有的閉合，會(huì)形成細(xì)密的“鏈狀氣孔群”，串連而導(dǎo)致開放;氣泡在石英和硅酸鹽顆粒集聚成的團(tuán)結(jié)體中，則會(huì)堵塞于各顆粒間，使原本存在的空隙互不連通，阻止而導(dǎo)致封閉。開放性氣道和封閉性氣道并存，稱“隙泡結(jié)構(gòu)”，俗稱“雙重氣孔”。
在顯微鏡下觀察燒成的紫砂壺?cái)嗝妫簣F(tuán)結(jié)體間的開放性氣孔，空隙粗大，氣體可由此出入;團(tuán)結(jié)體內(nèi)的封閉性氣孔空隙細(xì)小，水體由此阻塞。非紫砂的黏土，沒有石英顆粒和硅酸鹽團(tuán)粒。不燒結(jié)時(shí)，都是開放性氣孔，會(huì)滲水吐黑;燒結(jié)后，瓷化得完全沒有了氣孔，敲擊起來聲音很脆。雙重氣孔可以保證透氣性和相對(duì)的隔熱性。
紫砂成品有小于2%的吸水率，說明它的氣孔率介于一般陶器和瓷器之間。紫砂原料中存在大量團(tuán)聚體，團(tuán)聚體內(nèi)部有閉口氣孔。燒成時(shí)，團(tuán)聚體產(chǎn)生較大的收縮，它的周圍又生成一層斷斷續(xù)續(xù)的氣孔群，大部分屬開口氣孔，顯氣孔率約為5%。這樣質(zhì)地的器皿，用來泡茶，色、香、味俱佳;用來栽花，具有良好的透氣性和排水性，不易爛根。
紫砂壺的特殊雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性極佳且不滲漏。由于這種特性，所以它能吸收茶汁，壺經(jīng)久用，自然能于內(nèi)壁累積出茶銹，此時(shí)即使不置茶葉，單以沸水沖入亦能泡出淡淡的茶香來。也由此可知一壺不事二茶的原因。
