最近有茶友問說:小青柑收到啦,想把它放到茶葉罐里保存起來,需要把表面的塑料膜去掉嗎?
也有茶友問說:小青柑是不是存放一段時間來喝會更好呢?
甚至每一年都會有茶友問掌柜說:這小青柑能保存多久?
由此可見,關(guān)于“保存”的問題,還是有不少茶友是存在疑惑的。
所以,今天我們就再一次來說說,小青柑的存放問題。
問題一:小青柑可以長期存放嗎?
1,柑皮的長期價值
說起小青柑的長期存放價值,首先我們一定要先扒開小青柑的皮來看看。
根據(jù)《新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定,柑皮根據(jù)采收期可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。
小青柑的皮,正是屬于《規(guī)定》中的青皮,具有很高的藥用價值。
而其中,就是因為青皮的油酮類物質(zhì)比較豐富。這也就讓小青柑在長期存放的轉(zhuǎn)化過程中,有了一個豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。
比如,掌柜在喝我們2016年小青柑的時候,已經(jīng)可以明顯喝到一股清涼的柑香,有點近絲于薄荷味的感覺。
這就是小青柑豐富的油酮類物質(zhì)經(jīng)過時間轉(zhuǎn)化之后的一種表現(xiàn)。
2,熟普的長期價值
除了柑皮,小青柑里的熟普,也是具有長期存放的價值的。
我們都知道,生普是可以越陳越香的,但對于熟普也是一樣的道理嗎?
其實,真正好的熟普同樣也是可以越陳越醇的。
而且,陳放對于熟普的作用,除了越陳越醇,還能去除新茶的燥氣和堆味。
最直接的體驗就是:經(jīng)過兩三年陳放的熟普,口感會明顯的稠厚,總體的表現(xiàn)也會更加溫和。
3,長期存放,滋味更加融合
新制作出來的小青柑,我們還是會喝到柑香和茶味不太同步的滋味。
比如,新茶的前一兩泡柑香更濃,茶味不足。
而隨著長期的陳放,小青柑的柑香和熟普的茶味也會進(jìn)一步的融合。
熟普的茶味和柑香在茶湯里的表現(xiàn)也會更加平衡。
問題二:小青柑如何保存?
首先來說,不管是什么茶的保存,關(guān)鍵的要素?zé)o非就三點:防潮、防蟲、防異味。
只要做好了關(guān)鍵的三要素,茶就不會有什么問題。
1,長期存放需要密封
密封保存,很多人會以為必須是真空狀態(tài),其實不是的。
我們在茶類中說的密封保存,主要是把茶存放在不直接暴露在空氣下,并且盡量減少袋子或罐子中的空氣這一狀態(tài)。
因為茶的轉(zhuǎn)化,還是需要氧氣和茶葉中的物質(zhì)進(jìn)行氧化反應(yīng)的,讓茶葉口感變得醇厚的。
密封的作用,主要也是為了防止空氣中的水份進(jìn)入茶里面。
所以,我們通常才說,密封存茶的首要關(guān)鍵是防潮。
▲白霜
在密封的環(huán)境下,柑皮表面會氧化出一些白色物質(zhì),而這些白色的物質(zhì)就是現(xiàn)在人們所說的“白霜”。
所以小青柑在保存過程中會出現(xiàn)“白霜”,是柑橘揮發(fā)出油結(jié)晶物。
▲食品級密封袋
像我們每期茶品裝茶的茶葉袋,就是一個自帶密封口的食品級袋子。
日常品飲時,取完茶葉只要輕輕擠壓,盡量將袋內(nèi)的空氣排出,封緊袋口然后將封口朝下,再裝進(jìn)罐子或罐子內(nèi),封緊開口就達(dá)到萬無一失了。
2,注意存放地點
從存放地點來說,就要特別注意以下存放要點:
①遠(yuǎn)離濕度大、溫度高的地方,比如浴室;
②遠(yuǎn)離有雜味、油煙的地方,比如廚房;
③無需放入冰箱內(nèi)存放。
3,晾曬
有茶友也提到說:小青柑需不需要每年都拿出來曬一下呢?
雖然說陳皮每年也是需要拿出來翻曬一下的,但小青柑一般來說是可以不用的。
小青柑如果柑皮有點發(fā)軟,也不用把棉紙拆除,只需要在秋冬季節(jié)拿出來吹一吹北風(fēng)即可。
最后來說,小青柑的陳化,可以從不同年份看它的變化。
一顆好的小青柑,它的工藝是有延續(xù)性的。
去年很多買過小青柑的茶友都跟掌柜說:今年喝起來,小青柑更加醇厚了。
這也就證明了,只要原料好,工藝對,存放正確,小青柑就能越來越好喝。