關(guān)于存茶，南北方有什么區(qū)別？

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為什么茶葉會發(fā)生劣變

通常茶葉在貯放后，香氣滋味會發(fā)生變化，若同時在高溫高濕、陽光照射下，會加速茶葉內(nèi)含成分的變化，在短時間內(nèi)使茶葉陳化變質(zhì)。尤其是每年新采摘的綠茶，更應妥善保存。

引起茶葉劣變的主要因素有︰

一、光線；

二、溫度；

三、茶葉水分含量；

四、空氣濕度；

五、氧氣；

六、微生物；

七、異味污染；

其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環(huán)境有關(guān)。

茶葉的儲存關(guān)健是防壓、防潮、密封、避光、防異味。

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茶葉常規(guī)儲存容器

一般而言，保存茶葉的容器以錫罐、壇、有色玻璃瓶為最佳。

其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。

塑料袋、紙盒最次。

很多茶莊選擇紫砂材質(zhì)的瓦罐，用薄膜紙對茶葉進行包裹，蓋上蓋子之后進行密封這種方法保存。

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茶葉應該怎么存？

從理論上講，茶葉的儲藏保管以干燥（含水量在6%左右）冷藏、無氧（抽成真空或充氮）和避光保存為最理想。

但由于各種客觀條件的限制，往往不可能兼?zhèn)涠兄??？勺プ〔枞~干燥這個必需的要求，再采取一些其他措施，也要根據(jù)具體的茶類具體分析。

不同的茶葉，根據(jù)其陳化和茶性不同，存儲方法也有區(qū)別。

在所有茶葉中，綠茶最好放在冰箱里儲存，尤其龍井茶這樣香氣高的茶葉。黃茶由于做工和綠茶相近，保存也可通用。

如果保存時間短，需要隨時喝，可將綠茶放入冷藏室，并將溫度調(diào)至5攝氏度左右；如果是未開封的茶葉，想保存一年以上，則應放入冷凍室。

若一次購買多量茶葉時，應先予小包（罐）分裝，再放入冷藏，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復冷凍、解凍。

紅茶干茶含水量不高，很容易受潮或者散發(fā)香味，盡量避免不同種茶葉的混合存放，一般可放置在密閉干燥容器內(nèi)，避光避高溫即可。

若有條件的話，用紫砂罐或錫罐為佳，玻璃罐很難保證不會有太陽光照射到。在紅茶放入之前，用塑膠袋包裝，排除袋中空氣，能更好保留茶香

白茶是工藝最原始、工序最簡單的茶類，將采摘的鮮葉晾曬萎凋到九成干，然后低溫烘至足干。

白茶耐儲存，其儲存比較環(huán)保，不用低溫保鮮，只需常溫防異味保管即可，一般在10-35℃之間；并且在存儲過程中有一定的轉(zhuǎn)化上升空間，存放時間越久，干茶和茶湯顏色越深，滋味越柔和醇綿。

黑茶保存需要通風、干燥、無異味的條件。

通風干燥是存放黑茶時最要注意的，最好是用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料（切忌使用塑料袋密封）將其密封進行保存。

如果不小心因濕度過大、時間太長而使茶因受潮而發(fā)霉生白毛，及時取出通風干燥，也可抽濕（開空調(diào)即可），或在陽光下晾曬，幾天后長出的霉毛自然會消失。

如發(fā)白毛的情況嚴重，可用毛刷、毛巾之類柔軟紡織品去除表層白毛，再用電吹風等加熱十幾分鐘即可。

藏茶每隔3個月左右要翻動一次檢查是否有霉變或其他寄生蟲侵入。

普洱熟茶作為黑茶的一種，其貯藏只要不受陽光直射和雨淋，環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風無其他雜味、異味即可。

如存放數(shù)量多，可設專門倉庫保管；如數(shù)量少，個人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放，將普洱散茶拆去外包裝直接放于缸內(nèi)，封好缸口就行。

餅茶、金瓜茶、沱茶要用木架陳放，以得用通風透氣。

提示：貯茶最須防的是異味和霉變，茶葉特別吸味，普洱茶的陳化過程一旦吸入異味，其本來的陳香本色就被破壞了。

普洱茶的儲存條件，重要的是合適的濕度，恒定的溫度以及流通的空氣，南北方相差最明顯的就是濕度。南方儲存要注意防潮防霉，尤其是梅雨時節(jié)，門窗一定要關(guān)閉好。必要時候，可以用除濕器。

在北方因為冷的時候多，空氣濕度小，比較干燥，普洱茶的陳化會很慢。如果實在過于干燥，就要采取人工干預，在儲存地旁邊擺放一盆干凈的水，或者用加濕器，當然提高濕度也要有限度，通常75%就是極限了。

75%的濕度是現(xiàn)在普遍比較公認的一個程度，如果再多就不好了，尤其是如果再85%以上，一定會發(fā)生霉變。相對比紅茶綠茶，普洱茶算是堅挺的，要儲存的好，最理想的條件是保持自然溫度，平均在20-30度之間最好。