隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，飲品已經(jīng)成了年輕人日常生活中不可缺少的重要部分，一系列茶飲投資加盟風(fēng)暴也陸續(xù)刷新眼球，茶+時(shí)尚，茶+情懷，茶+旅游，茶+新玩法等等，造就了諸如小罐茶、網(wǎng)紅答案茶等等，幾乎霸占了年輕人的飲品市場(chǎng)。他們利用了新奇的玩法，引發(fā)了消費(fèi)者的共鳴，以茶玩轉(zhuǎn)生活時(shí)尚，以趣品位茶飲潮流?？梢哉f(shuō)在消費(fèi)升級(jí)換代的趨勢(shì)下，很多茶飲品牌已經(jīng)跨過(guò)了從花錢買需要到花錢買開(kāi)心這種從生理、感官、精神的三重境界。
如何走出自身的舒適區(qū)，不斷找到自己自我進(jìn)化的方法論，未來(lái)傳統(tǒng)茶企的發(fā)展之路已迫在眉睫。
一、現(xiàn)狀：中國(guó)茶整體行業(yè)處于保守狀態(tài)，甚至逐漸被邊緣化。
即使到了今天，中國(guó)茶在生產(chǎn)、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，整體上仍然還處于初級(jí)階段。今天喝茶的人雖然大量存在，但由于茶葉的傳統(tǒng)印象，以及整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中存在的問(wèn)題，讓茶葉消費(fèi)難以深入消費(fèi)市場(chǎng)的主流人群，特別是年輕人對(duì)傳統(tǒng)中國(guó)茶缺乏認(rèn)同，敬而遠(yuǎn)之。
當(dāng)眾多具備時(shí)尚與潮流的新興茶飲品牌入駐茶飲市場(chǎng)后，無(wú)疑對(duì)傳統(tǒng)的茶企、茶店造成了不小的“陣痛”，讓中國(guó)茶的現(xiàn)代化之路走得頗為艱難。而曾經(jīng)作為品位生活標(biāo)志的喝茶方式，特更加難以恢復(fù)其傳統(tǒng)榮光。
二、全新的茶飲方式接受度很高，他們是怎樣搶占市場(chǎng)的？
前段時(shí)間春茶上市，很多茶企、茶商都會(huì)發(fā)一些充滿鄉(xiāng)土氣息的采茶照片，還貫穿一堆人圍坐喝茶的場(chǎng)景，這些“例行”動(dòng)作其本質(zhì)都是傳統(tǒng)茶企在自嗨，不能從市場(chǎng)角度，用主流消費(fèi)者熟悉的語(yǔ)言、認(rèn)同的場(chǎng)景、親切的感覺(jué)，去贏得他們的心。春茶時(shí)節(jié)變得只和一部分愛(ài)喝茶的人有關(guān)，甚至只和一小部分茶葉圈子里的人有關(guān)。很多年輕人卻并不關(guān)注，也不會(huì)為春茶買單。
譬如說(shuō)，不少年輕人不愿意消費(fèi)傳統(tǒng)茶葉，而是跑到茶飲店門口排長(zhǎng)隊(duì)，即是代表其對(duì)時(shí)尚的追捧，是內(nèi)心價(jià)值觀的一種反映。同時(shí)橫空出世的茶飲品牌，自帶話題性和新穎性，通過(guò)抖音、微視等互聯(lián)網(wǎng)新媒體的強(qiáng)勢(shì)推廣，眾多消費(fèi)者就成了其最具影響力的代言人，較大范圍地傳播猶如滾雪球一般，讓茶飲逐步成為最具代表性的時(shí)尚和現(xiàn)象級(jí)事件。
另外一點(diǎn)是，以前消費(fèi)者買餐飲的過(guò)程，都是“賣完即走”的狀態(tài)，但現(xiàn)在很多時(shí)尚茶飲都賦予了產(chǎn)品新的身份，形成了可以和自己互動(dòng)的一個(gè)虛擬交流的形式，在消費(fèi)者的心智中植入了一個(gè)體系，讓餐飲對(duì)用戶產(chǎn)生精神上的吸引力。他們用全新的理念和玩法，迅速搶占了茶飲市場(chǎng)的份額。
三、面對(duì)這些難題，中國(guó)茶如何做減法？
a.找對(duì)問(wèn)題和解決方案
中國(guó)茶葉傳統(tǒng)的營(yíng)銷邏輯是，告訴消費(fèi)者我的茶是哪座山上的，這個(gè)品種有什么優(yōu)勢(shì)。所以消費(fèi)者記住的是品類，品牌很難做起來(lái)。而且任何一家茶葉店都有上百種產(chǎn)品，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，更多選擇就是沒(méi)有選擇。
b.茶具減掉傳統(tǒng)和繁瑣
喝功夫茶不一定非要整個(gè)大木頭放在辦公室里，我們要把它變得現(xiàn)代一些，從用戶體驗(yàn)的視角把所有細(xì)節(jié)做好，讓茶具更生活化，適應(yīng)當(dāng)下茶葉消費(fèi)人群的生活場(chǎng)景，生活方式和生活習(xí)慣。而不是說(shuō)喝茶是個(gè)有文化的事情，我們不要把老祖宗留下來(lái)的東西放到今天的場(chǎng)景當(dāng)中。
c.有東方元素的非標(biāo)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化
非標(biāo)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的核心就在于從經(jīng)驗(yàn)思維過(guò)渡到科學(xué)思維，也就是用數(shù)據(jù)說(shuō)話，把一切標(biāo)準(zhǔn)化和量化，而不是感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)主導(dǎo)。
中醫(yī)、玉石、紅木等產(chǎn)業(yè)都是因?yàn)闆](méi)有做到標(biāo)準(zhǔn)化，所以永遠(yuǎn)有人做，而永遠(yuǎn)沒(méi)有人把生意做大。而在餐飲行業(yè)，海底撈能夠做到70億，西貝做到45億，不單單是服務(wù)做得好，背后都有標(biāo)準(zhǔn)化在發(fā)揮作用。
d.有三個(gè)因素影響著茶葉的成本：
1.產(chǎn)地的稀有性
中國(guó)有三個(gè)村子的茶最貴最好，西湖龍井村，天心村，老班章村。為什么好？都是經(jīng)驗(yàn)使然。有沒(méi)有比這品質(zhì)更好的茶？一定有。用科學(xué)的方法去檢測(cè)茶的生態(tài)、茶葉的有益成分。五年、十年之后，消費(fèi)者總有一天會(huì)理解這一切。
2. 茶葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)
這是影響成本的重要因素。茶葉是越單芽越貴，一芽一葉次之，一芽?jī)扇~偏便宜。另外，茶農(nóng)的采摘效率也是硬成本。
3.工藝的復(fù)雜程度
大紅袍是中國(guó)所有傳統(tǒng)茶里工藝最復(fù)雜的。5月份是產(chǎn)季，但9月份才能交茶，中間需要焙火三次，褪火三次。工藝本身對(duì)經(jīng)驗(yàn)的依賴度比較高，綠茶的制作技藝就比較簡(jiǎn)單。
中國(guó)茶缺乏工業(yè)化、商業(yè)化的洗禮，我們要開(kāi)啟中國(guó)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代，這也是讓茶葉重新走向世界的夢(mèng)想。有一句話叫“國(guó)盛茶興”。茶葉的興盛和經(jīng)濟(jì)發(fā)展息息相關(guān)。
改革開(kāi)放第一個(gè)30年，中國(guó)制造走向了世界，下一個(gè)30年，中國(guó)符號(hào)要走向世界。茶無(wú)疑是一個(gè)典型的中國(guó)符號(hào)。中國(guó)品牌走向世界的機(jī)會(huì)來(lái)了。應(yīng)該以茶這樣的傳統(tǒng)中式符號(hào)的商品為載體，把中國(guó)的文化傳輸?shù)轿鞣绞澜纭?/span>
當(dāng)然，茶產(chǎn)業(yè)也必須搞定年輕人。什么時(shí)候茶葉的主流消費(fèi)者都是年輕人的時(shí)候，他們開(kāi)始像熱愛(ài)咖啡一樣熱愛(ài)中國(guó)茶的時(shí)候，中國(guó)茶重新走向世界的機(jī)會(huì)就來(lái)了。
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