吳志堅:人生有期,茶事無限
首屆福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師賽,我有幸獲得冠軍。從此,“白茶大師”的稱謂相伴隨。這么大的名頭,我感到難堪其譽,時常警醒自己:且行且珍惜。
把制茶當事業(yè)
福鼎白茶是迅速崛起的茶葉,白茶興起的十年間,從業(yè)者少說也有數(shù)萬人,種茶、采茶、制茶、茶藝、茶包裝、茶貿(mào)易、茶文化等,白茶全行業(yè)各個鏈條上,許多人都有收獲,或者是正在努力收獲的路上。
尋找適合自己的行業(yè),找準自身興趣的職業(yè),在茶產(chǎn)業(yè)的細分行業(yè)里,花精力、用心思,一分耕耘總會有點滴收獲。制茶,是我比較合適與喜歡做的事,為了做好茶,我嘗試了不同工藝各道工序數(shù)千次的反復(fù)試驗。
人們說白茶天然,工藝簡單。其實,越簡單,越有玄機。為什么白茶天然?為什么同樣的茶青,工藝的毫厘之差,做出來的茶就有天壤之別?
幾千次的制茶記錄、制茶工藝的各項細微指標,也許是我解讀白茶、制作好白茶的基礎(chǔ)。白茶之所以為白茶,我認為最關(guān)鍵在于工藝天然。前輩先賢以“不炒不揉、自然萎凋”的天然工藝制作白茶,我想這正是千百年來,福鼎茶人參悟白茶之天然奇珍,不懈地探究這片樹葉的真諦,而求得了天然去雕飾的制茶工藝。
福鼎白茶,從自然來,自然而來,唯其純凈、清雅,方顯天然本真。無論是日光萎凋、還是復(fù)式萎凋,無論是傳統(tǒng)工藝、還是新工藝,干燥茶青水分、芽葉走水均衡,又要保持營養(yǎng)活性、催發(fā)適口佳味,既要有度的把握,更要有工藝風格的方向控制。天然、純凈、清雅,是我制茶工藝的風格追求——循其天然守住白茶本、求其純凈護好白茶質(zhì)、析其清雅綻放白茶美。
機遇賜予有準備的人,也許是八年的制茶練習,遇上了首屆福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師賽,在專家的密評中獲得了好成績。
把白茶當知己
我從小長在大洋山鳳跡洋,上一輩知青和村里人一起栽種了茶樹,我是在知青茶林里、奶奶的煮茶中,度過的歡樂童年。童年的山野、長輩的事茶,也許給了我以天生的茶感和愛茶之心。學校畢業(yè)以后,我在福鼎國營茶廠學茶十年。福鼎白茶興起的時候,我重回鳳跡洋。
鳳跡洋遠隔城區(qū),來回要三個小時,路難走、車難行,長年在深山里,沒有網(wǎng)絡(luò)電話,沒有車鳴人喧,茶農(nóng)被蛇傷緊急時的缺醫(yī)少藥,一陣風雨就可能斷電或塌方,諸多的艱辛難以言表,戰(zhàn)天斗地的智慧與豪情也會轉(zhuǎn)化成對自然的敬畏和順從,更有主動與天地交融、回歸自然的安心立命。
在山上做好茶,在靠近茶林的地方制茶,是為了在鮮葉離開母樹的較短時間內(nèi)進行加工,有助茶葉的鮮靈度。當然,同時也是坎坷、磨難、孤獨的考驗。只因我愛這方茶山、這些茶樹。我很早就分辨得清楚哪些是有性繁殖的茶樹、哪些是扦插的茶樹,知青茶林和高山林間生態(tài)茶,有著高揚的香氣和獨特的韻味。保護好這片茶林,特別是杜絕除草劑等農(nóng)藥,甚至連修剪茶樹的尺度都要嚴格把握,這樣才能讓古老的茶樹健康地自然生長,才有我制好茶的有米之炊。通過工藝上的把握,我把茶葉做出鳳跡洋茶特有的蘭香竹韻、糯質(zhì)鮮甜,新茶鮮爽、老茶朗潤。
茶是草木間的自然神物,白茶是福鼎的天然奇珍。作為福鼎白茶的制茶人,更應(yīng)敬畏自然、崇尚自然、道法自然,人德茶好、茶養(yǎng)人康。做茶,手藝、心靈、德行三者不可或缺。好山出好茶、好茶在于人栽、心制、德澤。種茶、制茶的點點滴滴,都要心到、腳到、手到,而且要持善良心、誠懇心、謙卑心,才能無愧于天地饋贈的白茶。
把“大師”當鞭策
“大師”之謂,大是肩鴻任鉅之大、師是典范楷模之師,大師是至尊的盛譽。莫說我現(xiàn)在不是,我終其一生的追求也成不了大師。但是,福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大賽為何以“大師”相獎掖呢?我想,更多的是期盼與勉勵,鞭策我輩茶人,牢記使命、永不松懈!
回顧我走過的習茶之路,特別要感謝王奕森老師,他把自己手書的茶書傳習予我,八十高齡還常常來考核我的制茶水平,他在八十八歲生日時說:“我已經(jīng)做了66年的白茶,只要我身體硬朗,就還要認真做茶,當今我還在研究白茶萎凋與氧化的關(guān)系,若攻破這個技術(shù)難關(guān),就可以高高舉起福鼎白茶的質(zhì)量?!?/p>
從王老師的身上,我要學習的是一代匠人的認真與執(zhí)著。方守龍老師追求每一片茶葉的純凈、澄澈,深究茶理、通透茶功,合天道人道以成茶道,是真正原生態(tài)福鼎白茶的大師。方老師渡我茶途之筏、張我茶道之燈,使我對茶的本真、茶人的本色,有了嶄新的覺悟。
早在“大師”授獎之前,就有很多福鼎茶人和外地茶友,甚至是茶學專家對我悉心指點、不吝賜教,讓我得以開闊視野、提升技藝。我更要感謝良師益友從未因“大師”之名而離我遠去,依然對我加持與幫助。
白茶工藝之道,有傳統(tǒng)、可創(chuàng)新、無止境,革命遠未成功,茶匠定當努力。
我來自省級森林公園的大洋山,鳳跡洋就是我家鄉(xiāng)??丈叫掠甑臐櫇桑瑯渖悦髟碌那遢x,泉流叮咚、青松如蓋,竹影婆娑、紅蓮映碧、金桂飄香,山居的美,在形質(zhì),在靜悟。山,仁德為懷,滋養(yǎng)萬物,蘊蓄山野英華的茶葉,蘭香竹韻、糯質(zhì)鮮甜。茶養(yǎng)人、人德茶,我們把茶做好,是對山的回報。
做茶,就是做人,清清白白、堂堂正正,似竹清新、像松筆直。是的,我們在山上做好茶,選擇坎坷、選擇磨難、選擇孤獨,堅守著執(zhí)著不渝,收獲著山川靈秀,回歸心靈寧靜淳樸。
來源: 華茶號
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