福州傅天甫:茉莉花茶的傳統(tǒng)窨制工藝

福州傅天甫:茉莉花茶的傳統(tǒng)窨制工藝

8閱讀 2022-12-18 07:18 人物

福州茉莉花茶由綠茶和茉莉花進行拼和、窨制而成,它的制作技藝被稱為“福州茉莉花茶窨制工藝”,是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),包含平、抖、蹚、拜、烘、窨、提七道工序。一般來說,窨的過程按照1斤茶和3斤花配比,一層茶葉一層花層層堆放、靜置,然后重復(fù)窨次,最多可窨九次。最終茉莉花把花香奉獻給茶葉,花朵消失不見。


12月16日,在福州茉莉花茶制茶工坊,福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進行制茶的第一道工序“平”?!捌健本褪怯枚嗫字裰破泛Y茶,將毛茶分出大小、粗細。

記者周義攝


12月16日,在福州茉莉花茶制茶工坊,福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進行制茶的第二道工序“抖”。“抖”是將茶葉分出曲直圓扁。

記者周義攝



12月16日,在福州茉莉花茶制茶工坊,福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進行制茶的第三道工序“蹚”?!佰彙笔菍⒔?jīng)過“平”“抖”工藝分出的茶葉裝入布袋,用腳來回斜度蹚下,改變茶葉的大小、長度。

記者周義攝



12月16日,在福州茉莉花茶制茶工坊,福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進行制茶的第四道工序“拜”。“拜”是用竹制拜箕上下拜撥,分離掉細碎茶葉。

記者周義攝



12月16日,在福州茉莉花茶制茶工坊,福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫在進行第五道工序“烘”之前感受火的溫度。

記者周義攝

12月16日,在福州茉莉花茶制茶工坊,福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進行制茶的第五道工序“烘”。“烘”是將茶葉均勻攤放在竹制焙籠上進行烘焙。

記者周義攝

12月16日,在福州茉莉花茶制茶工坊,福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進行制茶的第六道工序“窨”。

記者周義攝



12月16日,在福州茉莉花茶制茶工坊,福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進行制茶的第七道工序“提”?!疤帷笔怯蒙倭績?yōu)質(zhì)茉莉花再復(fù)窨一次,主要為了增強花茶香氣的鮮度。

記者周義攝



12月16日,在福州茉莉花茶制茶工坊,福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫在篩茶。篩茶是把需要重復(fù)窨次的茉莉花茶中的花和茶葉分離。

記者周義攝



這是12月16日在福州茉莉花茶制茶工坊拍攝的茉莉花茶成品。茉莉花可與不同種類的茶葉結(jié)合形成各式各樣的茉莉花茶。

記者周義攝



這是12月16日在福州茉莉花茶制茶工坊拍攝的靜置等待重復(fù)窨次的茉莉花茶。

記者周義攝

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