中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。中國(guó)茶文化興于唐，盛于宋。千載以來(lái)，品茗飲茶在中國(guó)被視為生活之雅事，盛世之清尚。茶也是中國(guó)文化的象征和名片，是當(dāng)今世界最普及、商品化最高的健康飲料，是國(guó)家“一帶一路”倡議重要載體，承載著中華文化輸出功能，現(xiàn)代茶業(yè)已從過(guò)去的粗放的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展成集茶園生產(chǎn)、初精深加工、市場(chǎng)貿(mào)易、文化服務(wù)、科研教育于一體的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)。
日前，中國(guó)首屆斗茶大賽暨2022中國(guó)十大茶王評(píng)比活動(dòng)在京啟動(dòng)，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副院長(zhǎng)曹藩榮到場(chǎng)參加。斗茶究竟斗的是什么?記者專訪了曹藩榮，他說(shuō)：“斗茶，就是要斗出味道來(lái)?！?/p>
斗茶，斗的是時(shí)尚味
“2021年，全國(guó)18個(gè)主要產(chǎn)茶省(自治區(qū)、直轄市)的茶園總面積為4800多萬(wàn)畝，占世界總面積65%，全國(guó)茶總產(chǎn)量306萬(wàn)噸，占全世界總產(chǎn)量的近50%?！辈芊獦s介紹，產(chǎn)量超過(guò)30萬(wàn)噸的省區(qū)有福建省、湖北省、云南省、四川省、貴州省?！坝纱丝梢娭袊?guó)茶產(chǎn)業(yè)已成為體量近一萬(wàn)億的大產(chǎn)業(yè)。”
“一定要讓年輕人喜愛和消費(fèi)茶葉，要把茶葉銷售交給年輕人，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展才有希望，你可能不相信，從現(xiàn)代線上銷售渠道發(fā)解，現(xiàn)在消費(fèi)茶葉的主力軍是26歲到35歲的年輕人?！辈芊獦s介紹，京東平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2021年，購(gòu)買茶葉的用戶群體中的主力人群年齡在26-35歲之間，其中35歲以下的客戶占比已達(dá)57%，在2020-2021年間，16-25歲和26-35歲的消費(fèi)者所占比例均有增加。
“疫情對(duì)茶產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)發(fā)展節(jié)點(diǎn)?！辈芊獦s認(rèn)為，近年來(lái)，由于疫情影響，人們更注重健康，瓶裝水、牛奶等被認(rèn)為與健康、清潔、免疫提升等存在關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品出現(xiàn)快速增長(zhǎng)。在此大趨勢(shì)下，飲茶人口數(shù)量與消費(fèi)需求量持續(xù)增多，且在可預(yù)期的未來(lái)將進(jìn)一步擴(kuò)大。同時(shí)，疫情促使茶業(yè)線上線下加速融合，在線上，茶葉消費(fèi)者年輕化趨勢(shì)更加鮮明。
“所以我們要評(píng)的是讓年輕人喜歡的茶。”曹藩榮說(shuō)，茶葉消費(fèi)年輕群體的增長(zhǎng)同時(shí)也得益于文化自信的增強(qiáng)，使國(guó)貨品牌成為消費(fèi)時(shí)尚，中國(guó)茶作為國(guó)貨代表之一也成為年輕人喜愛的商品?！坝姓{(diào)研發(fā)現(xiàn)，70%以上非遺文化產(chǎn)品消費(fèi)者是90后。因此，文創(chuàng)產(chǎn)品也成為茶葉市場(chǎng)的熱點(diǎn)領(lǐng)域?！彼A(yù)測(cè)。
斗茶，斗的是專業(yè)味
中國(guó)茶特有的香韻，吸引了廣大茶愛好者，也培育了眾多茶企業(yè)。全國(guó)茶行業(yè)有6萬(wàn)多家企業(yè)，包括茶農(nóng)在內(nèi)大概有3000多萬(wàn)從業(yè)者，如果再加上季節(jié)性采茶工和相關(guān)人員，高峰時(shí)估計(jì)超8000萬(wàn)人，茶行業(yè)的專業(yè)人才供不應(yīng)求。
“我國(guó)是全世界唯一一個(gè)在高等院校中設(shè)立以茶葉科學(xué)為專業(yè)的國(guó)家。真正科學(xué)意義上的茶學(xué)，是在20世紀(jì)才建立起來(lái)的。中國(guó)最早的茶學(xué)課程可以追溯到20世紀(jì)30年代的中山大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶蔗部，《茶作改良》課程當(dāng)時(shí)已列入了中山大學(xué)農(nóng)學(xué)系學(xué)生的必修課程，開始了茶作本科專業(yè)的培養(yǎng)，而那也正是華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)的起源?！辈芊獦s介紹，截至目前，全國(guó)涉茶高校增加到72所，招收博士、碩士研究生的本科院校和科研院所達(dá)到26個(gè)，全日制在校本、?？粕藬?shù)達(dá)15000人，青少年茶文化教育迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期，倡議青少年學(xué)茶飲茶在全國(guó)各地已成熱潮，社會(huì)影響廣泛深入。
“這次的斗茶賽，我們會(huì)為活動(dòng)提供技術(shù)支持。讓斗出來(lái)的結(jié)果更專業(yè)、更具有公信力?！彼f(shuō)，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)將組織茶學(xué)專業(yè)同學(xué)們作為工作人員，專業(yè)、合規(guī)地對(duì)茶品進(jìn)行存放、扦取，協(xié)助茶葉評(píng)比活動(dòng)有序進(jìn)行。同時(shí)，茶學(xué)系的教授們也將參與到茶葉評(píng)審中去，秉持嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)的態(tài)度，公平公正地認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)茶品，協(xié)助主辦方最終遴選出真正能夠代表中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)與中國(guó)茶文化的十大茶王。
斗茶，斗的是文化味
“咱們中國(guó)的茶樹品種資源豐富，品類就在350個(gè)以上，在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用的品種更是突破了60個(gè)。”曹藩榮介紹：“除了茶樹的品種多之外，我國(guó)茶葉的種類更是多種多樣，比如咱們有紅茶、綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶等等，在此基礎(chǔ)上又加工制作出了花茶、速溶茶以及袋泡茶等，是其他國(guó)家產(chǎn)茶國(guó)無(wú)法相比的?！?/p>
中國(guó)茶文化博大精深，在中國(guó)古代的時(shí)候，特別是在唐代的時(shí)候，隨著中國(guó)走向世界舞臺(tái)，茶文化也漸漸地推廣開來(lái)。茶圣陸羽一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著—《茶經(jīng)》聞名于世，對(duì)中國(guó)茶業(yè)和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)?！瓣懹鸬摹恫杞?jīng)》其實(shí)就是一場(chǎng)斗茶賽。”曹藩榮說(shuō)，陸羽除在《茶經(jīng)》中全面敘述茶區(qū)分布和對(duì)許多名茶進(jìn)行了品質(zhì)的評(píng)價(jià)，如浙江長(zhǎng)城(今長(zhǎng)興縣)的顧渚紫筍茶，經(jīng)陸羽評(píng)為上品，后列為貢茶;義興郡(今江蘇宜興)的陽(yáng)羨茶，則是陸羽直接推舉入貢的。
“在我們這次的斗茶賽中，也要斗出文化味，不僅評(píng)選出好茶品，更要通過(guò)斗茶讓大家更了解茶，了解中國(guó)的茶文化?！辈芊獦s最后說(shuō)道。
來(lái)源：茶行天下、北京茶世界
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