碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開(kāi)來(lái)的堅(jiān)守，也是一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛(ài)茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：梁貴，1990年生，武夷山市天心秀平巖茶廠主理人，極馬茶業(yè)品牌創(chuàng)始人，全國(guó)“雙帶”農(nóng)村致富青年，武夷山市金牌工人，制茶工程師，茶葉高級(jí)加工工。
代 表 作：極馬牌馬頭巖水仙，極馬之意，款黛……
“做巖茶，是在做一件限量而美好的事情。傳統(tǒng)的是手藝，而非風(fēng)味。手藝不會(huì)隨著市場(chǎng)而改變，但風(fēng)味卻可以做得越來(lái)越好喝。我要通過(guò)馥郁的香氣，來(lái)提升巖茶的審美和愉悅感。”
——梁貴
后知后覺(jué)的“山場(chǎng)大戶(hù)”
初見(jiàn)梁貴，和平日對(duì)制茶人的固有印象不太一樣。他是位年輕的精神小伙，一副黑框眼鏡下藏著些許文氣。
位于景區(qū)天心蘭湯村的三層獨(dú)棟院落，是他的家，抬頭可見(jiàn)長(zhǎng)得像“大門(mén)牙”的合合巖，窗外是一片青蔥的茶園?；蛟S他的詩(shī)和遠(yuǎn)方，便是從這里開(kāi)始的。
合合巖(左)
作為茶鄉(xiāng)長(zhǎng)大的孩子，梁貴對(duì)茶的熱愛(ài)是后知后覺(jué)的。從太奶奶那輩起，梁家就在馬頭巖下生活。他們也是第一批從馬頭巖搬遷至蘭湯的茶人家族。
苦與累，占據(jù)了他兒時(shí)對(duì)制茶的所有記憶。在他眼里，做茶是農(nóng)活、苦力活。因?yàn)槟昙o(jì)小，也只能分擔(dān)掃地、燒炭之類(lèi)的非技術(shù)類(lèi)勞動(dòng)。
梁家的悟源澗老家
大學(xué)四年，梁貴在海南大學(xué)修得雙學(xué)位，2013年畢業(yè)后，又在福州做過(guò)一年醫(yī)療器械的銷(xiāo)售工作。偶然出入當(dāng)?shù)夭桊^，梁貴發(fā)現(xiàn)周?chē)娜硕寂d喝“山場(chǎng)”。
交談中，他無(wú)意中透露出自家就有山場(chǎng)，在他人的好奇追問(wèn)下，他隨口而出就是一連串名稱(chēng)：馬頭巖、九龍窠、貓兒石、悟源澗、天游峰……這位隱形“山場(chǎng)大戶(hù)”真是默默驚艷了所有人。
馬頭巖貓兒石肉桂
巖茶市場(chǎng)的蒸蒸日上，和身為茶鄉(xiāng)人的“宿命”，讓梁貴回到了家鄉(xiāng)。雖然繼承家業(yè)從來(lái)都不是他事業(yè)上的首選項(xiàng)，但他心想：是金子，在哪都會(huì)發(fā)光，何況自家有這么優(yōu)質(zhì)的核心資源，能把茶做好，何嘗不是個(gè)好選擇呢?
以夢(mèng)為馬，登峰造極
生于天心村的茶人家族，梁貴自然根正苗紅。梁貴的爺爺，曾在武夷山茶科所任做青大師傅，其父梁秀平傳承制茶技藝后，創(chuàng)辦了“君御茶廠”。梁秀平是梁貴的啟蒙老師，出于對(duì)他的欽佩和尊敬，梁貴后來(lái)以父之名將茶廠更名為“天心秀平巖茶廠”。
爺爺曾經(jīng)工作的地方
喝百家茶，學(xué)百家藝，是每位武夷茶人的必經(jīng)之路。哪里有好師傅，梁貴就去登門(mén)拜師。勤奮加上與生俱來(lái)的悟性加持，讓收獲比想象來(lái)得早。
2015年，梁貴參加了天心村斗茶賽，一泡九龍窠肉桂抱得銀獎(jiǎng)。這給他帶來(lái)了極大的鼓舞，也大大提升了他對(duì)于做茶的熱愛(ài)和信心。
2018年，梁貴創(chuàng)立了茶葉品牌“極馬”。極，是登峰造極，體現(xiàn)凡是力求做到最好的追求。馬，是吃苦耐勞、忠誠(chéng)可信的精神圖騰，契合茶人制茶的精神。正好梁貴屬馬，家里又曾住在馬頭巖下，“極馬”就這么誕生了。
后來(lái)，梁貴在制茶之路上越來(lái)越有感覺(jué)，經(jīng)過(guò)不斷試驗(yàn)，他自創(chuàng)拼配的大紅袍，以相同配方連續(xù)四年在不同斗茶賽上摘得獎(jiǎng)項(xiàng)。尤其是2020年，這款大紅袍獲得武夷正巖核心村天心村民間斗茶賽的金獎(jiǎng)，以微弱差距和狀元失之交臂。
2021年，梁貴又拿下了四場(chǎng)斗茶賽的獎(jiǎng)牌，其中一款肉桂獲得天心村斗茶賽肉桂“特別金獎(jiǎng)”。
不過(guò)，他梁貴坦言，參加斗茶賽是重在參與，能有機(jī)會(huì)與其他制茶高手切磋交流，并非好茶都適合斗?！霸S多正巖茶都適合慢慢品飲，就像人生是長(zhǎng)跑，每一道茶的滋味都要去好好體會(huì)?！?/p>
用香氣提升巖茶審美
掌握了最核心的傳統(tǒng)制茶技藝，梁貴也在不斷嘗試、實(shí)踐中樹(shù)立起了自己的風(fēng)格。有別于傳統(tǒng)風(fēng)味的“重發(fā)酵重烘焙”，他更熱衷于做中輕火的茶，通過(guò)馥郁的香氣，來(lái)提升巖茶的審美和愉悅感。
“巖茶非得重焙火嗎?傳統(tǒng)的是手藝，而非風(fēng)味。手藝不會(huì)隨著市場(chǎng)而改變，但風(fēng)味卻可以做得越來(lái)越好喝。”在梁貴看來(lái)，這是他與父輩的不同之處。香氣出眾的茶，以做輕、透為主，滋味厚重的茶香氣內(nèi)斂，才以足火炮制。
他總結(jié)了自己多年來(lái)的制茶風(fēng)格——輕而不生，熟而不酵，足而不焦。“不論火功如何，只要處理得當(dāng)，焙透而無(wú)夾青味、酵味、焦炭味，依然不妨礙一泡好茶呈現(xiàn)出巖骨花香?！?/p>
更何況，梁貴的山場(chǎng)決定了茶葉自帶巖骨，而花香，正是好工藝的表現(xiàn)。最終，茶香要能入水，才算完成了注入靈魂的一筆。
梁貴在“如切如磋，如琢如磨”中，把烏龍茶這一“可以喝的香水”研究到了極致。畢竟，誰(shuí)會(huì)拒絕茶葉香氣給人帶來(lái)的愉悅感呢?
守護(hù)巖茶的限量美好
馬頭巖作為武夷山第一批肉桂種植示范基地之一，可以算是肉桂的“老家”了。梁貴家族里，算是“馬頭大戶(hù)”，當(dāng)家的肉桂品質(zhì)自然不在話下?？刹稍L當(dāng)日，他想要鄭重和我們分享的卻是馬頭巖水仙。
“水仙如其名，給人的感覺(jué)是優(yōu)美的。適合靜下心來(lái)的時(shí)候和它來(lái)一場(chǎng)約會(huì)?！北绕鸫蠹t大紫的肉桂，看得出梁貴對(duì)水仙的“憐香惜玉”。雖然俗話說(shuō)“勤肉桂，懶水仙”，但梁貴覺(jué)得要表達(dá)出水仙高雅的蘭花香，在技術(shù)層面并不簡(jiǎn)單。
面前的這泡“馬水”是梁貴的心水之作，曾獲得2021年武夷正巖核心村天心村民間斗茶賽銀獎(jiǎng)。山場(chǎng)位于蟠龍，四周布滿植被，呈天然網(wǎng)狀籠罩茶園，日照不長(zhǎng)。
茶葉在偏中大開(kāi)面時(shí)候采制，以求滋味更加厚重。采用日光萎凋，走水通透均勻，其他的按照正常操作，該來(lái)的風(fēng)味都會(huì)來(lái)。
沖泡之后，嗅蓋香，花香馥郁，給人飄逸之感。
品之，醇和、順滑，茶湯金黃透亮，茶香落水，具有通透舒服且回味深長(zhǎng)的蘭香底蘊(yùn)。
此時(shí)，冬日的暖陽(yáng)沐浴著正在喝茶的我們。金燦燦的茶湯面上飄著一縷“仙氣”，如此愜意的時(shí)光不常有，讓你真正能感受到茶葉香氛的美妙。
正如梁貴所說(shuō)，他把自家的茶做好，是在守護(hù)限量而美好的事物。茶讓他熱衷于分享，收獲遍布世界的友情，豐富了他的精神世界。這對(duì)他來(lái)說(shuō)，比事業(yè)上的擴(kuò)張更有意義。
巖茶的世界，商機(jī)無(wú)限，而梁貴一直在為別人做“嫁衣”，為他開(kāi)茶葉店的客戶(hù)做個(gè)性化高級(jí)定制茶。對(duì)于他來(lái)說(shuō)，做好這件限量而美好的事情就夠了。畢竟茶給他帶來(lái)的不僅僅是面包和牛奶，還有更多的詩(shī)和遠(yuǎn)方。
來(lái)源：茶道CN
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