5月21日,在第二個(gè)“國際茶日”到來之際,作為第四屆中國國際茶葉博覽會(huì)重點(diǎn)活動(dòng)之一的中國當(dāng)代茶文化發(fā)展論壇·第十六屆國際茶文化研討會(huì),在杭州國際博覽中心隆重舉行。眾多茶界專家學(xué)者、政府主管部門、茶業(yè)從業(yè)人員共聚一堂,以“機(jī)遇·使命·擔(dān)當(dāng)”為主題,從一片“綠葉子”出發(fā),描繪未來茶業(yè)新天地。
劉仲華:中國茶高質(zhì)量發(fā)展需要哪些科技突破
我國現(xiàn)有4747萬畝茶園,已經(jīng)占了全世界50%的產(chǎn)量。世界每兩杯茶,就有一杯來自中國。盡管我國在全球的茶園面積第一、產(chǎn)量第一,但還有很多挖潛的空間。2016—2018年,我國連續(xù)三年的平均單產(chǎn)排全球倒數(shù)第一,什么原因?不是技術(shù)不行,而是因?yàn)檫M(jìn)入新世紀(jì)以來,我國茶葉發(fā)展模式是以發(fā)展名優(yōu)茶作為主旋律。而名優(yōu)茶主要采摘單芽、一芽一葉或一芽二葉初展,而后面相對(duì)成熟的鮮葉原料很多都沒有被采下來。我國茶園的生物產(chǎn)量利用,如果跟土耳其相比,還有3倍的空間可以增長。未來,我們要控制茶園面積增長速度,把4700多萬畝茶園中的茶葉內(nèi)涵發(fā)展好,這才是高質(zhì)量發(fā)展。
六大茶類協(xié)同發(fā)展發(fā)展形成了中國茶產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。今天,不少行業(yè)人士總覺得把綠茶份額降下來,好像就成功了。錯(cuò),應(yīng)該是綠茶和其他五大茶類協(xié)同發(fā)展,形成各自的特色,這樣的中國茶才有更好的價(jià)值和效益空間。
出口方面,我國目前出口數(shù)量在世界上排第二。如何在未來幾年真正實(shí)現(xiàn)數(shù)量、單價(jià)、金額同步提升,成為世界上第一大出口貿(mào)易國?我們有六大茶類,但海關(guān)統(tǒng)計(jì)的HS編碼只有五大類。2020年海關(guān)對(duì)出口茶葉的HS編碼進(jìn)行了調(diào)整,把黑茶類列出來了,但是取消了普洱茶的HS編碼,普洱茶熟茶歸到黑茶類,普洱茶生茶歸到綠茶類,至今,黃茶、白茶都還沒有單獨(dú)的HS編碼。未來,期盼讓每一種茶類都有獨(dú)立的海關(guān)編碼,還有再加工茶,希望也能夠形成獨(dú)立的海關(guān)編碼,幾大茶類齊頭并進(jìn),就會(huì)迎來新的發(fā)展機(jī)會(huì),這也需要通過科技的力量,讓政府在決策時(shí)給更多的發(fā)展空間。
進(jìn)口方面。我們要努力地讓中國茶走向世界,也歡迎世界的好茶走進(jìn)中國。只不過在這里給國人一個(gè)提醒,印度紅碎茶3.4美元/千克,品質(zhì)非常好,真正符合“濃、強(qiáng)、鮮”的品質(zhì)特征,與中國紅碎茶的第一套樣品質(zhì)相當(dāng)。中國的紅碎茶分四套樣:即云南及海南、廣東的一部分是一套樣,廣東、海南的大部分區(qū)域及貴州、廣西的小部分區(qū)域?qū)儆诙讟?。廣西、貴州和四川大部分地區(qū)屬于第三套樣的主產(chǎn)區(qū),其他地方如浙江、安徽、湖南、江西等都是四套樣地區(qū)。我們今天要對(duì)國際市場出口紅茶,在做好紅茶內(nèi)銷市場的同時(shí),要思考如何在國際市場貿(mào)易量最大的紅茶類里面做文章。云南紅茶品質(zhì)絕對(duì)一流,應(yīng)該在做好普洱茶的同時(shí),把云南工夫紅茶和紅碎茶的文章做好。云南完全有機(jī)會(huì)進(jìn)軍國際紅茶市場,形成獨(dú)特的品質(zhì)和價(jià)格競爭力。
通過科技創(chuàng)新,突破中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題。第一大瓶頸,供過于求已經(jīng)出現(xiàn);第二大問題,勞動(dòng)力成本攀高,產(chǎn)品價(jià)格沒有競爭力,換句話說性價(jià)比,無論是內(nèi)銷還是外銷市場,我們都有很大的改善空間;茶葉質(zhì)量安全隱患依然存在;出口規(guī)模增長與茶葉產(chǎn)量、內(nèi)銷規(guī)模的增長不對(duì)稱;夏秋茶資源利用率有待進(jìn)一步提升。把中國茶做到產(chǎn)量規(guī)模全球第一,價(jià)格、效益也要做到世界第一,茶園單位面積上的效益也要做到世界第一。這就是我們要努力的方向。
下面從六個(gè)角度詮釋怎么樣形成科技領(lǐng)域的突破。
1. 突破茶樹品種選育周期太長的瓶頸。中國是茶樹起源中心,擁有全世界最豐富的茶樹基因庫。依托強(qiáng)大的資源庫,過去選育了很多高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高抗的優(yōu)良品種,但很多品種與市場需求不匹配,什么原因?因?yàn)椴铇淦贩N選育成功一般需要30年左右。茶樹是一種高多酚的多年生植物,它的常規(guī)育種周期太長,需要幾代人努力才能成功選育一個(gè)優(yōu)良品種。在這種背景下,我們必須采用現(xiàn)代分子生物學(xué)的手段來縮短茶樹育種周期,以及把基因工程技術(shù)真正融入到茶樹育種中,解決茶樹新品種推出太慢的問題。今天,通過分子輔助標(biāo)記技術(shù)可以精準(zhǔn)確定表觀性狀,提前確定新品種的特性。
但是,我們?cè)诓铇浞肿佑N中遇到了瓶頸問題,即茶樹遺傳轉(zhuǎn)化體系的建立。到今天為止,全世界都沒有突破。茶樹遺傳轉(zhuǎn)化體系的建立,是開展茶樹轉(zhuǎn)基因育種和茶樹基因編輯取得成功必須突破的技術(shù)瓶頸。大部分一年生作物的轉(zhuǎn)基因育種已經(jīng)取得成功,但茶樹分子育種技術(shù)突破的進(jìn)展偏慢。
2.突破優(yōu)質(zhì)鮮葉機(jī)械采摘與茶園管理機(jī)械化的瓶頸。今天的茶葉采摘主要是靠手工,但機(jī)械化采摘才是真正的未來方向。機(jī)械采摘、機(jī)械加工替代今天的手工采摘、手工加工,是名優(yōu)茶價(jià)格降低的必由之路。現(xiàn)在,很多傳統(tǒng)機(jī)械領(lǐng)域的專家在與自動(dòng)化和人工智能領(lǐng)域的專家跨界協(xié)作,期盼解決優(yōu)質(zhì)茶鮮葉機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化采摘問題。不管怎么說,中高檔名優(yōu)茶必須逐步推行機(jī)采機(jī)制,才能可持續(xù)發(fā)展。
另外,由于缺少勞動(dòng)力,除了采摘,茶園管理作業(yè)(包括中耕、施肥、除草)也必須實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。我國缺少像日本一樣精細(xì)化、小型化的茶園作業(yè)機(jī)械。在日本,即使很陡的山坡,都有機(jī)械化作業(yè)手段,這也是茶葉機(jī)械要跨界融合實(shí)現(xiàn)突破的重點(diǎn)。因?yàn)?,中國未?0年都會(huì)一直存在勞動(dòng)力緊缺問題。4700多萬畝茶園今天還有一部分沒有做到精耕細(xì)作,必須呼喚機(jī)械化手段的問世。
3.突破茶樹營養(yǎng)精準(zhǔn)調(diào)控技術(shù)瓶頸。今天大家都知道如何施肥、養(yǎng)護(hù)茶樹,但把茶園土壤微生物特性和茶樹根系微生物對(duì)養(yǎng)分吸收轉(zhuǎn)化的規(guī)律摸清楚,才是真正精準(zhǔn)施肥的科學(xué)支撐。如何把茶樹營養(yǎng)科學(xué)研究成果轉(zhuǎn)化成茶農(nóng)可以掌握的技術(shù),這是我們要努力的方向。天在推行水肥一體化、精準(zhǔn)營養(yǎng)、養(yǎng)分精準(zhǔn)調(diào)控,但要真正做到土壤和茶樹養(yǎng)分精準(zhǔn)調(diào)控還有一段距離。茶樹營養(yǎng)精準(zhǔn)調(diào)控可以節(jié)約肥料用量,維護(hù)茶樹養(yǎng)分均衡,確保茶葉品質(zhì)更加完美,質(zhì)量穩(wěn)定性也會(huì)更好。這一點(diǎn)看似簡單,其實(shí)還有很多技術(shù)細(xì)節(jié)需要突破。
4.突破茶樹倒春寒逆境防御修復(fù)技術(shù)瓶頸。茶樹大多數(shù)在南方種植,早春氣候不穩(wěn)定,春茶開采前期,環(huán)境溫度變化幅度大,很可能一下子從25度降到5度甚至更低,茶樹生長突然收到抑制,茶葉品質(zhì)則一落千丈。倒春寒是一個(gè)簡單的自然現(xiàn)象,但是抵御倒春寒低溫脅迫的機(jī)制確實(shí)深?yuàn)W的科學(xué)問題。亟待研究茶樹遇到冷害經(jīng)受低溫脅迫的分子生物學(xué)機(jī)制,提前采用預(yù)防監(jiān)控手段,確保倒春寒對(duì)產(chǎn)量和品質(zhì)的負(fù)面影響控制到極致這是全世界都在研究的瓶頸問題。我國的研究團(tuán)隊(duì)已經(jīng)取得了部分積極進(jìn)展,能夠從茶樹一部分的代謝指標(biāo)預(yù)判茶樹抵御倒春寒的能力。
5.突破茶葉智能化加工技術(shù)與裝備瓶頸。大師手工制作的名優(yōu)茶品質(zhì)固然不錯(cuò),但大師手工制茶很難保證每一批產(chǎn)品穩(wěn)定一致,只有通過機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、批量化的生產(chǎn)才能做到每批茶葉品質(zhì)穩(wěn)定如一。無論是國際還是國內(nèi)市場,給你下一個(gè)大單,你可以做到心中不慌。所以,名優(yōu)茶加工的機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化是中國茶葉發(fā)展的必然趨勢。
今天,名優(yōu)綠茶在推進(jìn)機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化方面走在前列,但是,其他茶類關(guān)鍵工序技術(shù)參數(shù)的自動(dòng)化、智能化精準(zhǔn)調(diào)控技術(shù)還沒有做到產(chǎn)業(yè)化。
比如說,紅茶發(fā)酵是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的生化過程,我們必須精準(zhǔn)調(diào)控發(fā)酵的溫度、氧氣、水分、時(shí)間參數(shù)。過去說的看茶做茶都是手工制茶。如何用智能化的自動(dòng)發(fā)酵機(jī)確保每一片紅茶發(fā)酵均勻、品質(zhì)穩(wěn)定,還有待進(jìn)一步的研究突破。
還有黃茶,現(xiàn)在開發(fā)了黃茶的自動(dòng)悶黃機(jī),已經(jīng)邁出了一大步,湖南岳陽研發(fā)的自動(dòng)悶黃機(jī)有效解決了手工制茶悶黃品質(zhì)不穩(wěn)定的瓶頸問題。
今天,黑茶在加工自動(dòng)化,甚至智能化方面發(fā)展很快,很多企業(yè)可以通過大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵工藝技術(shù)參數(shù)的智能化精準(zhǔn)控制。
茉莉花茶目前擁有150億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模,但是傳統(tǒng)茉莉花茶窨制造成優(yōu)質(zhì)資源浪費(fèi)很大,勞動(dòng)強(qiáng)度大,加工時(shí)間長,加工品質(zhì)不穩(wěn)定。如何通過自動(dòng)化、智能化的精準(zhǔn)調(diào)控窨花工藝技術(shù)參數(shù),讓每一朵茉莉鮮花都在最佳環(huán)境中釋放清新優(yōu)雅的香氣,這是我們團(tuán)隊(duì)在做的創(chuàng)新研究,顛覆式的茉莉花茶加工技術(shù)創(chuàng)制了新派花茶產(chǎn)品。我們希望茉莉花茶的創(chuàng)新技術(shù)可以普及到中國大部分的花茶加工企業(yè)。
上世紀(jì)八九十年代中國茶業(yè)非常關(guān)注茶葉精制,但今天由于名優(yōu)茶的快速發(fā)展,把精制技術(shù)擱置了,甚至遺忘了。未來,我們要通過現(xiàn)代茶葉精制新技術(shù)、新裝備,在機(jī)采機(jī)制的大背景下,獲得茶葉理想的外形品質(zhì),把各種惡性雜質(zhì)完全去掉,產(chǎn)品規(guī)格清晰。所以說,機(jī)采、機(jī)制加精制,才能讓茶葉生產(chǎn)成本真正大幅度降低。
6.突破茶葉深加工與功能成分利用技術(shù)瓶頸。我國4700多萬畝茶園,還有40%以上的夏秋茶資源沒有被很好利用,這部分資源需要作為深加工、出口茶和原料相對(duì)成熟的黑茶、烏龍茶的原料加工利用。深加工第一階段是茶的提取物或功能成分,這個(gè)部分中國已經(jīng)做到了世界規(guī)模最大。但是這還不夠,我們一定要通過現(xiàn)代茶與健康的研究成果,把茶的提取物應(yīng)用到大健康產(chǎn)業(yè)的功能性終端產(chǎn)品中,形成高倍增值的深加工產(chǎn)品。
茶葉的健康屬性,可以通過深加工產(chǎn)業(yè)得到深度演繹和延伸。六大茶類由于原料不同、工藝不同、有效成分不同,所以在同一功能下的健康屬性表現(xiàn)是有差異的。
我們要研究探明六大茶類在同一功能下的三個(gè)科學(xué)問題:什么東西有效?怎樣有效?誰最有效?因而為六大茶類精準(zhǔn)定位它的功能屬性。同時(shí),把六大茶類活性成分分離出來,延伸應(yīng)用到大健康產(chǎn)業(yè)中。
所以,茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,要基于茶與健康研究成果把茶延伸到大健康產(chǎn)業(yè)中。過去,我國茶葉深加工的提取物產(chǎn)品主要是作為美國、日本、歐洲發(fā)達(dá)國家的健康產(chǎn)品原料?,F(xiàn)在,隨著我們國力的強(qiáng)大,民族品牌的崛起,國民對(duì)健康的訴求和對(duì)健康產(chǎn)品方便、高雅、時(shí)尚的要求,茶葉深加工終端產(chǎn)品在國內(nèi)市場大發(fā)展的機(jī)會(huì)來了。
我們要把茶葉深加工終端產(chǎn)品做到極致,就是把茶葉原料1塊錢通過深加工的兩次升級(jí)變成最后的80—100元,這樣,中國茶葉的規(guī)模和效益成倍式成長才有機(jī)會(huì)。
目前,我國利用25萬噸左右的中低檔茶,約25億人民幣的原茶價(jià)值,打造了1500億左右的茶葉深加工產(chǎn)業(yè)。如果我們持續(xù)創(chuàng)新,再增加深加工利用茶葉25萬噸,中國茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模將再增加1500億以上,這樣才是迭代式的發(fā)展,才是中國產(chǎn)業(yè)規(guī)模效益突破的發(fā)展趨勢。
中國茶葉科技創(chuàng)新與突破,高等院校、科研院所、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主導(dǎo)茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系都在協(xié)同創(chuàng)新,共同推進(jìn)三大創(chuàng)新:一是基礎(chǔ)理論創(chuàng)新。沒有基礎(chǔ),走不深、走不遠(yuǎn),基礎(chǔ)研究成果將引領(lǐng)中國茶葉未來發(fā)展趨勢;二是技術(shù)創(chuàng)新。沒有技術(shù)的突破,產(chǎn)品出不來,理論研究成果不能夠落地,產(chǎn)業(yè)競爭力不足。三是產(chǎn)品創(chuàng)新。茶葉是一個(gè)消耗品、生活必需品,最后以產(chǎn)品面向廣大消費(fèi)者,所以我們必須堅(jiān)持多元化的產(chǎn)品創(chuàng)新,滿足不同時(shí)期、不同背景的消費(fèi)訴求。
未來中國茶葉的發(fā)展趨勢如何,我總結(jié)幾句話:
1.茶園生產(chǎn)與管理領(lǐng)域的發(fā)展趨勢。茶樹品種優(yōu)異化,茶樹栽培的生態(tài)化,茶樹植保綠色化,茶園耕作機(jī)械化,鮮采摘機(jī)械化,茶園管理信息化,全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化,這是茶葉生產(chǎn)端的必然發(fā)展方向。
2.茶葉加工技術(shù)與裝備端的發(fā)展趨勢。在吸取傳統(tǒng)加工技術(shù)精髓的同時(shí),要努力朝著標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化方向發(fā)展。任何時(shí)候,我都堅(jiān)持一句話,沒有標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化,就沒有現(xiàn)代中國的大茶業(yè)。中國是大國小農(nóng),中國茶葉也是茶葉大國小茶農(nóng),我們要努力改變這種現(xiàn)狀,否則在國際大循環(huán)里,在國內(nèi)市場中提升茶產(chǎn)品的性價(jià)比就有難度。
3. 茶葉新產(chǎn)品研發(fā)的發(fā)展趨勢。要在提高茶葉色香味品質(zhì)基礎(chǔ)上,不斷實(shí)現(xiàn)方便化、功能化、高雅化、時(shí)尚化。我們不能把喝茶變得太難,不能把年輕人拒之圈外。今天喜茶、奈雪、茶顏悅色等新茶飲風(fēng)生水起,傳統(tǒng)茶企看不懂,是因?yàn)閭鹘y(tǒng)企業(yè)沒有按照年輕人的消費(fèi)心理去開發(fā)傳統(tǒng)茶產(chǎn)品。
按照這些方向堅(jiān)持走下去,中國茶的明天一定會(huì)越來越好,在科技文化的融合協(xié)同推進(jìn)下,中國茶產(chǎn)業(yè)一定會(huì)越來越輝煌!
(作者系中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任,本文根據(jù)作者在中國當(dāng)代茶文化發(fā)展論壇上的講話整理)
文章來源于:中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村市場信息。
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