黃茶是中國特有茶類之一，產銷歷史悠久。黃茶獨特的“悶黃”工藝造就了其“黃湯黃葉、味甘鮮爽”的品質特征。我國黃茶產區(qū)主要分布在安徽、湖南、湖北、四川、浙江和廣東等省。早在司馬遷《史記》中就有“霍山黃芽”的記述：“壽春之山（霍山曾隸屬壽州，故稱壽春之山）有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。”
黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶（芽型）、黃小茶（芽葉型）和黃大茶（多葉型）。傳統(tǒng)黃茶產品主要包括，以霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、莫干黃芽為代表的黃芽茶；以北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑等為代表的黃小茶；以皖西（金寨、六安、霍山、岳西）黃大茶為代表的黃大茶。
2009年全國黃茶產量為2442噸，到2018年達7952噸，占我國茶葉產量的0.2%。作為最小眾但極具中國特色的六大茶類之一，近年來國內黃茶市場快速發(fā)展，一些傳統(tǒng)工藝黃茶產品在迅速恢復，黃茶消費快速升溫，市場潛力巨大。但黃茶產地分散，規(guī)模有限，制法各異，為加快建立完善黃茶標準體系，通過標準引領黃茶市場發(fā)展，以建立一套統(tǒng)一完整的生產管理標準、加工工藝標準、質量標準等，有助于進一步規(guī)范黃茶種植、加工、銷售和外貿，切實提升黃茶標準化生產水平和產品質量，有效促進黃茶產業(yè)的發(fā)展壯大。2016年初，全國茶葉標準化委員會黃茶工作組（SAC/TC339/WG11）正式成立，張正竹教授任工作組組長，文亮為秘書長，秘書處承擔單位為安徽省抱兒鐘秀茶業(yè)有限公司，組員由來自科研院所、大學和企事業(yè)單位的涉茶專家組成。茶標委黃茶工作組主要開展黃茶領域的國家標準制修訂工作，由全國茶葉標準化技術委員會負責管理和相關業(yè)務的指導。黃茶工作組的成立是中國六大茶類黃茶發(fā)展史上的一件大事，對推進黃茶標準制修訂，貫徹實施標準，開展黃茶及相關標準的宣傳推廣具有十分重要的意義。
圖/安徽省茶葉行業(yè)協(xié)會
黃茶工作組自成立以來，在全國茶標委領導下，對GB/T 21726-2008《黃茶》進行了修訂，根據市場發(fā)展需要，在黃茶產品分類中增加了緊壓型黃茶，發(fā)布了現(xiàn)行的GB/T 21726-2018。黃茶工作組根據黃茶產品標準的發(fā)展，申請立項了《黃茶加工技術規(guī)范》國家標準的制訂，經工作組多次討論，已完成送審稿。在技術規(guī)范中，重點規(guī)定了芽型、芽葉型和多葉芽黃茶的初制工藝流程、初制技術要點和精制（包括緊壓型黃茶加工）技術要點等；在悶黃工藝中，規(guī)定了芽型黃茶中的濕坯悶黃和干坯悶黃，芽葉型和多葉型中的先揉后悶和先悶后揉等技術要求，以突出黃茶關鍵工藝“悶黃”的技術要求，區(qū)別了品種黃茶（以芽葉黃化的茶樹品種按綠茶式工藝加工而成的“黃”茶）?！饵S茶加工技術規(guī)范》。近期工作組正在積極推動《黃茶加工技術規(guī)范》的制訂工作，以盡快發(fā)布實施，充實黃茶標準體系，規(guī)范黃茶加工，提升產品質量，促進黃茶市場的發(fā)展。
目前，在我國茶葉標準體系中，黃茶系列標準主要有：1.國家標準體系：⑴GB/T 21726-2018 《黃茶》，⑵正在制訂中的有《黃茶加工技術規(guī)范》。2.行業(yè)標準體系：⑴供銷合作行業(yè)標準GH/T 1235-2018《莫干黃芽茶》；⑵農業(yè)部地理標志產品AGI 2017-04-2182《莫干黃芽質量控制技術規(guī)范》。3.地方標準體系：⑴安徽省DB34/T 319-2012 《地理標志產品 霍山黃芽》；⑵DB34/T 3019-2017《地理標志產品 霍山黃大茶》；⑶DB34/T 2891-2017《皖西黃茶加工技術規(guī)程》；⑷浙江省DB33/T 304-2011《莫干黃芽茶生產技術規(guī)程》；⑸湖北省有DB42/T 1015-2014 《遠安黃茶》；⑹湖南省有DB43/T 769-2013 《岳陽黃茶》；⑺廣西壯族自治區(qū)有DB45/T 1255-2015《黃茶加工技術規(guī)范》。4.團體標準：⑴岳陽市茶葉協(xié)會發(fā)布的T/YYSCX 001-2019 《岳陽黃茶》；⑵T/YYSCX 002-2019 《岳陽黃茶加工技術規(guī)范》；⑶湖北省陸羽茶文化研究會發(fā)布的T/ELCY 004-2017《黃茶倉儲規(guī)范標準》。
圍繞標準化建設，安徽霍山打造了國家黃茶生產標準化示范區(qū)，通過標準化體系建設，輻射帶動了六安黃茶產業(yè)的快速發(fā)展，助力大別山產業(yè)扶貧。近年來，隨著黃茶傳統(tǒng)加工工藝的恢復，黃茶獨特的悶黃工藝中化學成分的轉變機制研究的深入，黃茶降血糖降血脂等健康效應研究的不斷深入，黃茶產業(yè)的發(fā)展必將迎來輝煌的明天。（文/李大祥，張正竹，宛曉春） 作者簡介：李大祥，安徽農業(yè)大學教授；張正竹，安徽農業(yè)大學教授；宛曉春，安徽農業(yè)大學教授。
