“喉韻”這個(gè)詞在我們的茶桌之上可謂是個(gè)“?？汀薄?/p>
每位茶客都知道它的存在，但大家對于它的印象卻是多變的。
會(huì)隨著茶葉品種不同、年份不同及每個(gè)人獨(dú)特的感受而呈現(xiàn)出多樣的口感體驗(yàn)。
要想知道喉韻是什么？首先我們先學(xué)會(huì)如何去感受。
每當(dāng)我們飲茶之時(shí)，可以試著去感受茶湯在我們喉端“游走”的感覺。
喉韻的主體感受可分為“甘、潤、燥”三個(gè)方面。
甘是回甘，相對于香氣來說會(huì)顯得比較含蓄，往往與苦味相隨，但“苦盡甘來”也是很多品茗者所追求的口感體驗(yàn)。
潤是潤喉，滿足人們對于水份補(bǔ)充的需求，使人得到安穩(wěn)、充實(shí)、舒順的滿足感。
燥是干燥，一般是茶青較次、制作不當(dāng)或是茶葉變質(zhì)所引起的燥味，這也是品茗者最難以接受的感覺。
茶湯只有滿足了口腔味覺刺激之后，才能深入喉部。
喉韻感強(qiáng)的茶，必然是滿口回甘的茶。
茶葉中的氨基酸成分是喉韻產(chǎn)生的主要因素，而我們喉嚨中的鮮味受體會(huì)對茶葉中的氨基酸發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)。
這種感覺我們并不陌生，像平時(shí)攝入高氨基酸食物的時(shí)候，像奶類、大豆類和部分肉類等，在體驗(yàn)到飲食快感的同時(shí)又能明顯感覺到“喉韻”的存在。
多喝喉韻體驗(yàn)好的茶并接受適當(dāng)?shù)摹按碳ぁ?，可以?xùn)練我們的鮮味受體感受鮮味的能力，能夠更敏銳的感受喉韻。
在同樣原料條件存放的普洱茶，老茶會(huì)比新茶的喉韻感受更強(qiáng)烈。
原因是老茶在倉儲(chǔ)過程中通過葉內(nèi)微生物的活動(dòng)斷裂解出更多的游離氨基酸，為其帶來更加豐富的喉韻體驗(yàn)。
當(dāng)然前提都要基于優(yōu)良的鮮葉原料和良好的倉儲(chǔ)環(huán)境及正確的倉儲(chǔ)方式構(gòu)成的。
一款好茶的衡量標(biāo)準(zhǔn)，要喝完后口有茶、喉有茶的才能稱之為好茶。
