原文標(biāo)題：千堆第62期｜二次發(fā)酵小戶賽，這可能是一款你喝不懂的茶
開(kāi)篇語(yǔ)：
這是書(shū)院第二次發(fā)酵小戶賽熟茶，兩次發(fā)酵使用的原料相同，不同的是發(fā)酵時(shí)間、工藝以及數(shù)量。小戶賽熟茶在印象中一直以清爽甜潤(rùn)的口感為主，當(dāng)然也保存著其本身特有的香氣，有茶友說(shuō)那是青葉香、木質(zhì)香、棗香、藥香等不一的香型，同時(shí)結(jié)合往期臨滄茶發(fā)酵之后呈現(xiàn)的口感，可見(jiàn)香氣在生茶的基礎(chǔ)上有很好延續(xù)，且明顯區(qū)別于布朗茶區(qū)。
第二次發(fā)酵的小戶賽，實(shí)際上對(duì)于部分茶友來(lái)說(shuō)，一開(kāi)始可能是喝不慣的。通過(guò)邀請(qǐng)幾位不同茶齡的茶友先后進(jìn)行品鑒后，褒貶不一。所以，這一次的小戶賽，你需要細(xì)品，再細(xì)品。
小戶賽生茶條索
千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃第62期小戶賽古樹(shù)熟茶
【原料】小戶賽
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點(diǎn)】臨滄勐庫(kù)發(fā)酵
【發(fā)酵水源】勐海原山山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】400公斤
【采摘時(shí)間】2018年4月
【發(fā)酵時(shí)間】2019年10月
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】45天
通過(guò)以上信息對(duì)比，相信你已經(jīng)看出，二次發(fā)酵的小戶賽發(fā)酵程度偏輕。故而在品飲過(guò)程中，香氣，生津感表現(xiàn)都較為突出，而湯感，融合度如何，接下來(lái)我們會(huì)給大家進(jìn)行分析。
小戶賽生茶口感：
湯色金黃明亮，開(kāi)湯香氣高揚(yáng)；公杯花蜜香明顯，湯香清爽，入口苦澀輕，湯感柔順；杯底留香持久，喉部留香，有明顯的甜韻，口腔回饋豐富；
特點(diǎn)：苦澀感輕，回甘生津明顯；甜韻較好，香氣高揚(yáng)且持久；
熟茶品鑒
熟茶條索
熟茶口感：
干茶香氣獨(dú)特，湯色紅褐透亮，開(kāi)湯帶有輕微堆味，細(xì)聞杯蓋清香怡人，2-3泡入口略有苦韻，澀感明顯，未等澀感完全化開(kāi)生津已慢慢從舌面兩側(cè)開(kāi)始涌動(dòng)。湯感滑潤(rùn)，但融合度欠佳；香氣從開(kāi)湯至六泡后的表現(xiàn)為：菌香、青葉香、藥香到淡淡的棗甜香。
特點(diǎn)：復(fù)合型香氣，微有酸、苦感，口腔回饋豐富；茶湯滑潤(rùn)，有活性；
品飲建議：從體驗(yàn)的角度出發(fā)感受熟茶的多樣性，感受苦、澀、酸以及熟茶香氣在整個(gè)品飲過(guò)程的細(xì)微變化。新茶出堆時(shí)間較短，期待后期轉(zhuǎn)化。
品評(píng)語(yǔ)錄
品鑒人：周小姐
蓋碗沖泡：
干茶外觀：細(xì)長(zhǎng)顯毫，呈灰褐色；
湯色：紅濃明亮；
湯感：鮮活滑爽，微帶果酸；
香氣：干茶菌味足，杯香優(yōu)雅；
口腔回饋：回甘迅速，留香持久；
綜合評(píng)價(jià)：滋味偏淡，適合入門級(jí)茶友；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，入口苦澀明顯，酸味顯；口腔回饋舒適；
第二泡3分鐘，苦弱，甜度，香，融合較好；湯香融合，滋味純正；
第三泡3分鐘，香甜，微水味，融合度尚可；
特點(diǎn)綜述：回甘生津好且持久，湯感滑順；
品鑒人：若于
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索呈黃褐色，芽頭多；
湯色：通紅透亮；
湯感：湯感柔順，第二泡有苦韻，回甘清甜；
香氣：葉底藥香明顯，公杯花香；
口腔回饋：有苦韻，生津不錯(cuò)；
綜合評(píng)價(jià)：發(fā)酵程度偏輕，藥香比較明顯，湯感柔順，清甜；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，苦韻明顯，帶有酸澀感，藥香較濃；苦韻與酸澀感融合，生津回甘清甜；
第二泡3分鐘，棗香與藥香依舊明顯，湯感輕柔；融合度一般，甜度明顯；
第三泡3分鐘，口感清甜，生津較好；有茶水分離的感覺(jué)；
特點(diǎn)綜述：棗香、藥香較為明顯，發(fā)酵程度輕，苦韻與酸澀感都有，甜度較好，期待后期轉(zhuǎn)化；
品鑒人：楊小仁
蓋碗沖泡：
干茶外觀：顏色正，發(fā)酵程度七成左右，比較合適；
湯色：透亮，酒紅色；
湯感：湯水順滑，厚感，糯感不是很明顯；
香氣：特別的中藥香；
口腔回饋：舌尖生津甜，上顎回甘，喉嚨回甜；
綜合評(píng)價(jià)：藥香明顯，順滑度不夠，茶湯有顆粒感；茶比較新，需要轉(zhuǎn)化；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，藥香濃，順滑度不夠，苦澀顯，滋味與茶湯分離，需要時(shí)間轉(zhuǎn)化；
第二泡3分鐘，湯感厚度不佳，有回甘，生津，藥香明顯；融合度不夠；
第三泡3分鐘，滋味有所簡(jiǎn)單，澀顯；水味明顯；
特點(diǎn)綜述：整體融合度不夠，湯感粗糙，需要長(zhǎng)時(shí)間轉(zhuǎn)化；
品鑒人：施先生；
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索緊細(xì)，芽頭含量多；
湯色：栗紅色，澄亮通透無(wú)雜質(zhì)；
湯感：滑度好，厚度中上，略有一絲水味；
香氣：有藥香，棗甜香；
口腔回饋：熟香留，口腔兩側(cè)有生津感，甜度好；
綜合評(píng)價(jià)：總體來(lái)說(shuō)出堆時(shí)間不夠，厚度還未突出，期待后期轉(zhuǎn)化；
第一泡略微有水味，3-4泡飽滿圓潤(rùn)；湯感主要在滑度上體現(xiàn)優(yōu)秀，厚度中等，中間幾泡茶水融合度比較統(tǒng)一，舌面有一點(diǎn)顆粒感；7泡后內(nèi)含物質(zhì)感覺(jué)明顯下降；比較期待后期轉(zhuǎn)化，特別的藥香希望后期會(huì)有所保留；
品鑒人：思越
蓋碗沖泡：
干茶外觀：未篩分，條索不均勻不是很好看；
湯色：透亮，紅濃；
湯感：滑；
香氣：公杯蜜香顯，堆味比較明顯；
口腔回饋：咽完留在舌面澀感比較明顯，有回甘；
綜合評(píng)價(jià)：澀感比較明顯，回過(guò)來(lái)有弱酸，但有生津；整體（出湯）比較穩(wěn)定；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，酸、澀感明顯，融合度一般；
第二泡3分鐘，有水味，甜度較上一泡明顯；融合度一般；
第三泡3分鐘，滋味較淡，有水味；融合度差；
特點(diǎn)綜述：審評(píng)沖泡融合度較蓋碗沖泡較差，掉水比較嚴(yán)重；
品鑒人：致和
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索灰黃，表面附有白灰；
湯色：澄紅透亮；
湯感：細(xì)密，略有滑度；
香氣：帶清香，有堆味，藥香明顯；
口腔回饋：第三泡入口有微酸感，舌兩側(cè)生津明顯，茶湯有點(diǎn)灰；
綜合評(píng)價(jià)：發(fā)酵度偏輕，有微酸感，2-5泡較明顯；綜合體驗(yàn)尚可：5-7分；
蓋碗沖泡：
第一泡5分鐘，酸味較明顯，湯感無(wú)厚度，有一點(diǎn)滑度，生津似橄欖；融合度一般；
第二泡3分鐘，湯感滑潤(rùn)，喉部有點(diǎn)燥；融合度一般，酸味減弱，生津明顯；
第三泡3分鐘，湯感清甜，帶有清香。融合度有所下降但不是很水；穩(wěn)定性尚可；
特點(diǎn)綜述：生津感較舒適，湯感尚可，蓋碗沖泡酸感還能接受；
品鑒結(jié)束
書(shū)院熟茶——千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書(shū)院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書(shū)院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
書(shū)院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
