茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。
——明·劉源長《茶史》
品茶時(shí)，最先遇見的是茶的香氣，喝茶的時(shí)候總會(huì)被驚艷，比如單樅中的蜜桃香、紅茶中的薯香、生普的杏脯甜香等等，這種人工炒制和大自然造物之間的結(jié)合真的很迷人。明明就是一片片葉子而已，怎么會(huì)有如此豐富的香型？
喝茶人群兩分為：一類是需要更香更重的茶，在喜歡的東西上進(jìn)行程度的疊加，重了下去；一類是需要不同的滋味，不追求刺激，追求更微妙和更自然的口感，輕了起來。一般“輕了起來”的茶客總是會(huì)鐘情于白茶。
白茶香氣來源主要有：樹種香、產(chǎn)地香、工藝香和轉(zhuǎn)化香。
天賦的味道：品種香
白茶香氣以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征，特別是白茶特有毫香較顯著。多數(shù)人認(rèn)為白茶香氣比起烏龍茶有些低，不夠明顯，其實(shí)不然。
品質(zhì)較好的白毫銀針，馥郁清芬，毫香明顯，回味悠長；白牡丹的香氣馥郁芬芳，以濃郁的花香帶有豆奶香氣為佳；貢眉和壽眉的香氣以清純濃郁為主。
山川的味道：產(chǎn)地香
產(chǎn)地對(duì)白茶香氣的影響，是從多個(gè)維度展開的：土壤、海拔、降水甚至霧氣。拋開大的地域之分，即便是在福鼎，不同山頭的白茶茶青也有明顯區(qū)別。
相對(duì)而言，海霧縈繞的茶山，茶香比較剛烈；山霧居多的茶山，茶香比較柔和。茶山植被系統(tǒng)的差異，也會(huì)在茶香上表現(xiàn)出來。只有茶樹的茶山，和植被較為豐富的茶山比較，茶香也會(huì)不同。
陽光的味道：工藝香
日光萎凋的白茶，甜入香，香氣較張揚(yáng)，有陽光的味道；室內(nèi)萎凋茶，香氣及甜度較幽隱。
在白茶自然萎凋過程中，如果遇到相對(duì)濕度小的天氣，茶鮮葉干燥過快，萎凋時(shí)間不足，白茶容易產(chǎn)生青氣；如果遇到相對(duì)濕度大的雨天，茶鮮葉不容易干，有微微發(fā)酵，容易產(chǎn)生酵氣。而且萎凋時(shí)間過長，易霉變。
時(shí)間的味道：轉(zhuǎn)化香
經(jīng)過存放后的老白茶，香氣也富于變化，逐漸生發(fā)與白茶新茶別樣的陳醇香。
儲(chǔ)藏好的陳年老白茶少了新茶的清鮮，香氣更加濃郁陳醇。存放3年以上，棗香顯露，沁人心脾；存放5年以上，蜜香撲鼻；存放久至10年者，更將帶有藥香，這已堪稱難得的好茶了！
