4月12日,周三,下午兩點半,昆明室內(nèi)溫度23℃,濕度18%,有資料顯示,人體最舒適的濕度在50%-60%之間,沒在這個季節(jié)來過昆明的你,無法想象18%的濕度有多干。如此的干燥,喝茶就是補水的有效形式。
今天要喝的兩款茶都是熟茶,要猜的是這兩款茶的年份。從撬散的干茶外形上看,這兩款茶的差別似乎不大。六次出水,茶湯的第一泡顏色有點接近,都是偏橘色。但是2-6泡的差別就有些大了,樣1的湯色偏橘色,透亮;樣2的湯色偏葡萄酒紅,透亮程度不及樣1。
聞香氣,樣1較樣2陳香濃郁;品茶湯,樣1的茶湯略干,也許在干燥的天氣下,人的口腔干燥的感覺更強烈,同樣的茶,在濕度高時完全沒有這種感覺;相比之下,樣2就要順滑甘甜一些。533開湯審評,兩個茶樣的耐泡度和飽滿度都不錯,和20S開湯的結(jié)果類似,參與審評的伙伴們給了樣2更高的評價。
今天的熟茶是猜年份,“63方程式”結(jié)束之后,大家開始坐下來認真討論。
在茶席上,有人說,這兩款茶可能是同一款產(chǎn)品,樣1的年份應(yīng)該在12年左右,樣2應(yīng)該是最近兩年的茶。
學霸李揚則表示:這兩個茶差別其實很大,但剛才有人提示可能是同一款產(chǎn)品,那么可能其年份差別很大,加工工藝上已經(jīng)發(fā)生了很不一樣的改變,還有可能是倉儲問題。
1號茶樣,喝起來有點微酸,如果不是發(fā)酵問題,就是早些年的發(fā)酵產(chǎn)品,早些年熟茶發(fā)酵度輕,要轉(zhuǎn)化了才好喝,但存放在昆明的茶幾乎不轉(zhuǎn)化,如果是存放在廣州等濕度相對高的地方,已然是轉(zhuǎn)化的很好了,倉儲是決定普洱茶品質(zhì)的重要因素之一,我們在3月19日六山經(jīng)銷商大會的斗茶大賽上已充分了解;2號茶樣,是一種典型的現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的特點,就是發(fā)酵到位,活性物質(zhì)保留的比較多,但湯質(zhì),醇厚感等一些熟茶該有的質(zhì)感都已經(jīng)出來了。所以李揚大膽地推測,樣1應(yīng)該是2008年左右的;樣2應(yīng)該是2015年的。
經(jīng)過長時期的訓練,大家猜的方向都基本一致,無論年份差異的多寡,我們已經(jīng)能很明顯的感覺到兩款茶在發(fā)酵技術(shù)和口感上的差異,這種辨別能力,是在一次次品鑒練習培訓出來的,更來自于六大茶山產(chǎn)品的延續(xù)性。
到了揭曉答案的時候:樣1是2005年的祝賀餅;樣2是2017年的祝賀餅(用的是2016年的原料)。2005年的祝賀餅,是為了祝賀3.6噸的普洱茶大餅而制作;2017年的祝賀餅,是為了祝賀六大茶山公司成立15周年而制作,兩款茶的出品都有著重要意義。
這場品鑒會,最讓我們震驚的是這款2016年原料壓制而成的熟茶,口感表現(xiàn)竟然如此優(yōu)越,出廠不到1年的時候,就完全沒有堆味,入口甘甜順滑,這完全可以算是里程碑似的作品。
從2005年到2017年,12年的時間,我們看到了六大茶山在熟茶發(fā)酵工藝上的突飛猛進。
2005年的祝賀餅,讓我們回想12年前的發(fā)酵記憶;2017年的祝賀餅,開啟的是全新的熟茶世界。