千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第九期 倚邦古樹熟茶

千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第九期 倚邦古樹熟茶

10閱讀 2018-11-27 03:08 品牌

  書院熟茶從成立伊始,一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。

  我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。

  空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)(包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū))建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。

  書院熟茶,此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別,并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。

  

  書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。

  所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù),為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案,讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念,走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代,并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn),讓熟茶都能做到有據(jù)可查,有理可循,有案可參。

  

  未來我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)(計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一)并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。

  第二個(gè)兩年,我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段,全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,配合發(fā)酵計(jì)劃,填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白,我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。

  好熟茶不再是靠好運(yùn)氣,好原料需要正確的好工藝,好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去,好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光!

  

  千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃——第九期倚邦古樹熟茶

  踏上曾經(jīng)的茶馬大道,在青石板鋪成的路上,與歷史擦肩,錯(cuò)落的馬鈴聲叮當(dāng)作響,帶著我們走進(jìn)勐臘——倚邦。

  有關(guān)于西雙版納產(chǎn)茶的記載,始見于唐代,但茶樹的栽培始于何時(shí),說法各有不一。倚邦茶山歷史之久,或許可以追溯到千年以前。

  

  總有人說,普洱茶是時(shí)間的藝術(shù),而普洱茶同樣也是時(shí)間的延續(xù)。從離開樹梢到翻騰于熱鍋之上到壓制成餅,茶葉的生命從未結(jié)束;沿勐臘一路風(fēng)吹雨打途徑數(shù)月的時(shí)間到達(dá)千里之外的城市,古道上的點(diǎn)滴都在時(shí)間的催化下融入進(jìn)茶中,一次次轉(zhuǎn)變?cè)谟鏊疀_合時(shí),如驚鴻一瞥,細(xì)品之下悠遠(yuǎn)綿潤(rùn)。

  普洱熟茶的工藝相較生茶更為復(fù)雜,可變因素也更多。隨著工藝的不斷更新,人們對(duì)熟茶的關(guān)注度也與日俱增,品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)有茶友說這幾年熟茶逐漸熱起來,大家對(duì)熟茶的接受程度及關(guān)注度相較前幾年更高。熟茶工藝的可研究性也不斷吸引著更多茶人投入其中。

  在“千堆”計(jì)劃中,原料的選取,發(fā)酵的方式、地點(diǎn)、用水及對(duì)發(fā)酵時(shí)間的把控,每一個(gè)變量在不同作用下得到的結(jié)果,以最直觀的品飲方式呈現(xiàn)。

  或許在下一次現(xiàn)場(chǎng)品鑒中,你能親身體會(huì)到理想中幾個(gè)寨子的茶拼配在一起沖泡出的口感,作為實(shí)驗(yàn)結(jié)果分享,我們將一直砥礪前行。

    

  倚邦古樹熟茶——實(shí)驗(yàn)信息檔案

  【原料】倚邦古樹(中小葉種)

  【采摘季節(jié)】春季

  【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海

  【發(fā)酵水源】勐海山泉水

  【發(fā)酵數(shù)量】100千克

  【采摘時(shí)間】2018年

  【發(fā)酵時(shí)間】2018年6月

  【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵

  【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】55天

  

  第九期倚邦古樹熟茶品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

  1、條索外觀

  

  倚邦古樹熟茶條索

  2、品鑒沖泡

  正常沖泡:投茶量8g,沖泡次數(shù)10次,出湯時(shí)間隨泡數(shù)增加而延長(zhǎng);

  

  審評(píng)法:投茶5g,單次悶泡時(shí)間:5分鐘,悶泡次數(shù):3次

  

  出湯順序從右到左為第1、2、3次

  

  倚邦普洱茶主要以中小葉種為主,生茶特點(diǎn)香甜柔和,發(fā)酵后的口感特點(diǎn)是什么樣的?通過茶友的評(píng)語可進(jìn)行參考:

  茶友①:入口甜滑,有菌香。發(fā)酵度適中,堆味基本沒有,倚邦茶區(qū)的特點(diǎn)明顯,新茶的火氣稍有,喉韻稍燥。

  茶友②:干茶色澤烏潤(rùn),湯色明黃透亮,入口略苦,后回甘。有特殊的菌香,韻味稍短,口腔溫和,干凈。是一款有特點(diǎn)的高端熟茶。

  

  茶友③:干茶條索完整,湯色紅濃,略渾。湯感甜柔,有菌香,喉部有清涼感,有回甘。葉底和湯香較為統(tǒng)一,期待后期轉(zhuǎn)化。

  茶友④:湯色明黃透亮,入口湯感溫和甜潤(rùn),微澀微苦,柔和順滑,清新菌香帶淡淡桂圓香,韻味稍短,口腔純凈。發(fā)酵程度偏輕,新出堆茶湯粘稠度低,香氣舒適。

  

  茶友⑤:條索中等勻稱,入口甜度高,茶氣略顯,菌香明顯,甜度、滑度略短、韻味略薄;這是一款選料考究發(fā)酵度適中,堆味基本沒有,口感純凈的上等熟茶,值得推薦。

  茶友⑥:湯色鮮紅,湯感甜是優(yōu)點(diǎn),不足是濃厚度不夠,可能和出堆時(shí)間有關(guān),香氣獨(dú)特,回甘好。

  

  品飲總結(jié):

  倚邦古樹熟茶以正常投茶量8克,茶水比例1:10,總的沖泡次數(shù)在10次左右。洗茶1-2道后,入口就能感到很特殊的香氣,大多數(shù)人說是菌香,湯甜柔滑,喉部有苦韻。層次感很豐富,最初是驚艷于其獨(dú)特的香氣,且香氣持久,而后是欣喜于湯感層次的變化,最后尾水甘甜。

  

  3、葉底

  歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計(jì)劃,每期選取五名幸運(yùn)的茶友贈(zèng)送當(dāng)期實(shí)驗(yàn)茶樣,期待領(lǐng)到茶樣的朋友留下您精彩的評(píng)論!

  

  參與方法:可在公眾號(hào)對(duì)話框發(fā)送“領(lǐng)取茶樣”的字樣,我們會(huì)按照順序截選第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶樣。累積四期領(lǐng)到茶樣,我們將選出評(píng)論較為精彩的茶友,送出這四期的茶樣品混合壓制成100克實(shí)驗(yàn)紀(jì)念磚。


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