創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力。
從唐崖河畔出發(fā)，“利川紅”走出深山，邁出國門，成為“網(wǎng)紅茶”和“國際茶”;20萬農(nóng)民因茶而興，因茶而富，“利川紅”成為“脫貧茶”后，又成“振興葉”……
“利川紅”，何以紅?正是一個(gè)個(gè)極具工匠精神的制茶人潛心種茶、精心制茶，通過技術(shù)傳承和創(chuàng)新，讓綠水青山轉(zhuǎn)化成金山銀山，助推“利川紅”實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
好茶是“種”出來的
歷史長河中，“利川紅”款款走來。
茶湯呈瑪瑙紅的“冷后渾”
19世紀(jì)中葉，利川紅茶借道宜昌通商口岸走出國門。利川毛壩成為宜紅工夫紅茶的核心產(chǎn)區(qū)之一。
2012年，利川市政府將“利川宜紅”改名為“利川工夫紅茶”，簡稱“利川紅”。
高山云霧、氣候適應(yīng)、植被良好……生態(tài)稟賦造就了“利川紅”?！盎巯恪旇Ъt、冷后渾”，獨(dú)特的品質(zhì)讓“利川紅”成為紅茶中的翹楚。
曾經(jīng)，在“利川紅”發(fā)源地的毛壩，以出口紅茶和名優(yōu)綠茶為主，企及高端紅茶市場還有些望塵莫及。
本世紀(jì)初，毛壩鄉(xiāng)政府聘請專家，致力研究“冷后渾”。原州農(nóng)業(yè)局高級(jí)農(nóng)藝師黎志炎、利川市毛壩鄉(xiāng)原特產(chǎn)站高級(jí)農(nóng)藝師胡家雄等人持續(xù)研究并推廣“冷后渾”。
“10年時(shí)間，‘冷后渾’種植面積從3000畝降到330畝?！比珖逡粍趧?dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、利川星斗山紅茶有限責(zé)任公司首席制茶師邱建紅回憶，由于得不到效益，許多村民挖掉“冷后渾”茶樹，改種白茶等其他品種。
胡正雄(右)在精選鮮葉
芽茶主要做成了綠茶，做成紅茶對發(fā)酵等技術(shù)要求高。邱建紅笑著說：“當(dāng)時(shí)做紅茶的原料是采綠茶后剩下的‘邊角料’，這倒逼我們進(jìn)行技術(shù)攻堅(jiān)，研制高端紅茶迫在眉睫?！?/p>
邱建紅和金利茶業(yè)董事長王啟茂等人先后到福建、云南等地，考察學(xué)習(xí)金駿眉、滇紅等高端紅茶的制作工藝。
“好茶是制出來的，更是種出來的”，這是邱建紅最大的體會(huì)。
“周游”大半個(gè)中國后，邱建紅回到毛壩，決定從種茶開始，從改變茶農(nóng)的種植方式和采摘習(xí)慣做起。
毛壩鄉(xiāng)蘭田村距離鄉(xiāng)集鎮(zhèn)20多公里，當(dāng)時(shí)交通不便，被人們戲謔為“被遺忘的地方”。2010年，邱建紅一眼相中這塊“世外桃源”。
他帶領(lǐng)技術(shù)人員對原有的幾十畝“冷后渾”去雜提純，拔掉其他茶樹苗，從楠木村“冷后渾”母本園運(yùn)來茶苗，新發(fā)展200余畝。
看到粗壯的茶樹被挖了，綠油油的茶葉枯萎了，一些茶農(nóng)怨聲載道，感嘆暴殄天物，擔(dān)心新發(fā)展的茶葉沒有市場。
不怕有不同聲音。為了打消茶農(nóng)顧慮，邱建紅與其簽訂收購合同，每斤鮮葉按300元回購，但是條件只有一個(gè)——“按照我的要求種茶?！?/p>
免費(fèi)為茶農(nóng)提供“冷后渾”茶苗，改變傳統(tǒng)的密植模式，實(shí)行單行單株，行距保持1.5米，統(tǒng)一提供有機(jī)肥料，禁止使用農(nóng)藥。
單行單株，不僅有利于茶樹通風(fēng)和除蟲，產(chǎn)量高，而且便于日常管理和采摘。
經(jīng)歷寒霜之后，老茶樹有的葉片開始枯落，新發(fā)展的茶園安然無恙。這時(shí)，茶農(nóng)更加信服邱建紅。
看到茶葉原材料重要性的，并不止邱建紅一人。
嘉潤茶業(yè)掌舵人謝文英飽受農(nóng)殘之苦，決定在深山潛心發(fā)展茶園。她10年堅(jiān)守種有機(jī)茶，處處追求極致。2020年，謝文英的楊家坡茶園通過德米特轉(zhuǎn)換期認(rèn)證，成為中國第一家獲得德米特認(rèn)證的有機(jī)茶園。
謝文英在茶園
傳承創(chuàng)新“接力”攻關(guān)
好的原材料只是“利川紅”打入市場的第一步?！袄t”何以紅?紅的身后，離不開天賦異稟的資源，更離不開一代代茶人的孜孜追求、數(shù)十年如一日的傳承與創(chuàng)新。
“曾經(jīng)有人問我，‘利川紅’關(guān)鍵控制點(diǎn)在哪個(gè)地方，我的回答是任何一道環(huán)節(jié)都是關(guān)鍵控制點(diǎn)。”做紅茶32年的邱建紅如是說。
邱建紅將制茶比作炒菜，追求那種少放佐料的烹飪方式，讓茶葉少一分工藝香，多一分“自然味”，天然香味、鮮爽可口、回甘無窮。
一有時(shí)間，邱建紅就泡在茶園
2012年，到了新發(fā)展茶葉的采摘季。邱建紅通過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，致力將嫩綠的芽茶做成紅茶。2013年中秋節(jié)，第一批新產(chǎn)品上市。這一年多時(shí)間，他將做出的茶葉四處送人，請人嘗味道、提建議，然后再回到實(shí)驗(yàn)室改進(jìn)技術(shù)。
為解決紅茶萎凋不均的技術(shù)難題，邱建紅發(fā)明專用的電萎凋槽，提高了紅茶品質(zhì)穩(wěn)定性。在此基礎(chǔ)上，他設(shè)計(jì)出獨(dú)特的“四初八精”加工工藝：在特制的萎凋槽內(nèi)萎凋、小機(jī)械揉捻、容器發(fā)酵、提香等若干工序，都力求掌握最佳火候，單說烘烤，先毛火、后攤涼，再低溫，都有最佳數(shù)據(jù)。
功夫不負(fù)有心人。湯色金黃通透，液態(tài)玉潤澄澈，口感細(xì)膩爽滑，滋味回甘醇厚……經(jīng)過邱建紅的技術(shù)創(chuàng)新，“冷后渾”走出深閨人人知，不僅在“中茶杯”等國內(nèi)各項(xiàng)比賽中捧回?zé)o數(shù)榮譽(yù)，還從唐崖河畔走到東湖岸邊，在2018年成為武漢東湖國事活動(dòng)茶敘用茶。
同樣身處毛壩鎮(zhèn)的胡氏茶園，有著200多年的種茶制茶史，至今已傳承八代?！段宸ā贰镀哒隆贰度鶝Q》世傳技法，讓茶味獨(dú)具“三韻七道”特色。
胡氏茶園第八代制茶人胡正雄，放棄“鐵飯碗”，全身心投入到茶園發(fā)展中。
“祖上傳下來的是技法、是經(jīng)驗(yàn)，但是時(shí)代在不斷進(jìn)步，產(chǎn)業(yè)在不斷更新，為了更好發(fā)展茶葉、傳承胡家茶園，我還需要更多的理論知識(shí)作支撐?！焙壅f。幾十年里，他一直在基地做“冷后渾”茶樹基因提純復(fù)壯的課題研究。
胡正雄(右)在精選鮮葉
胡正雄在傳承中創(chuàng)新，在技術(shù)、模式、營銷、產(chǎn)品等方面不斷突破，將胡氏茶園發(fā)展為集高品質(zhì)原料基地開發(fā)管理、茶樹良種育種育苗、茶葉技術(shù)研發(fā)和名優(yōu)茶加工于一體的綜合性茶葉產(chǎn)業(yè)基地。
2013年，王啟茂再次下沉車間，對利川工夫紅茶生產(chǎn)工藝的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新，并獲得利川工夫紅茶生產(chǎn)工藝的發(fā)明專利。
夏秋茶迎來“春天”
6月，陽光燦爛，氣溫回升。無論是茶葉傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的毛壩鎮(zhèn)和忠路鎮(zhèn)，還是新茶區(qū)的沙溪鄉(xiāng)和文斗鎮(zhèn)，茶園里雙手舞動(dòng)的采茶人，依然隨處可見。
以往，春茶采完后，許多茶農(nóng)要么出門務(wù)工，要么轉(zhuǎn)型做民宿，很少有人“垂憐”夏秋茶。茶園里的夏秋茶，除收走一小部分外，大多被白白浪費(fèi)掉。
夏秋茶沒有春茶鮮嫩，但是，受氣候影響，芽葉生長快，葉肉厚，葉質(zhì)粗而硬，多酚類物質(zhì)含量較高。
夏秋茶縱有千般好，卻因無法擺脫苦澀味、價(jià)格低，被許多茶企和茶農(nóng)所放棄。
在保證“冷后渾”品質(zhì)后，邱建紅來到文斗鎮(zhèn)，花6年時(shí)間，對夏秋茶進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，助其擺脫苦澀味。
“老葉嫩殺、嫩葉老殺”，即夏秋茶殺青的時(shí)間長些、脫水程度重些、殺青葉含水量控制低些，利于保持葉色和做形。
8個(gè)字的技術(shù)要領(lǐng)，邱建紅卻做了無數(shù)次的實(shí)驗(yàn)。邱建紅堅(jiān)持“看茶制茶”，根據(jù)不同產(chǎn)地、不同采摘時(shí)間等要素，從溫度調(diào)控、發(fā)酵時(shí)長等不同環(huán)節(jié)來嘗試。
要做就做最好，口感和外形等必須都滿意才行。邱建紅將研制失敗的紅茶悉數(shù)扔掉。有一次，他將價(jià)值3萬元的不合格紅茶，全部銷毀掉。
通過不懈努力，邱建紅終于掌握技術(shù)，讓夏秋茶告別苦澀味，與春茶平分秋色。
“通過技術(shù)攻關(guān)，夏秋茶讓茶農(nóng)實(shí)現(xiàn)了增收!”邱建紅說。6月，在文斗鎮(zhèn)，鮮葉收購價(jià)每斤最高達(dá)到50元左右。
夏秋茶的充分利用，不僅延伸拉長了茶產(chǎn)業(yè)鏈條，而且慢慢改變茶農(nóng)“夏秋無收入”和茶葉資源浪費(fèi)的狀況，極大地提高了茶產(chǎn)業(yè)附加值。
近年來，有了技術(shù)支撐，通過政府引導(dǎo)和企業(yè)助力，利川市夏秋茶發(fā)展正在“春天里”。(張寶訓(xùn) 蔣姮 秦衛(wèi)飛)
來源：農(nóng)家書屋雜志、學(xué)習(xí)強(qiáng)國、北京茶世界
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