5月21日是聯(lián)合國確定的“國際茶日”。茶是世界三大飲品之一，起源于中國，盛行于世界。我國是茶葉生產(chǎn)和消費大國，近年來，越來越多的人知茶、愛茶，茶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)多元化發(fā)展，茶消費呈現(xiàn)年輕化趨勢。
共品茶香茶韻，共享美好生活。在“國際茶日”到來之際，記者走進茶園、茶廠、茶企、茶飲店，觀察產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動態(tài)、消費市場新現(xiàn)象。——編者
小眾茶遇見新茶飲
打開小程序，依序選擇茶湯、小料，確定甜度，下單。不過三五分鐘，一杯新式茶飲便制作完畢。
漳平水仙茶。林天南攝(人民視覺)
“到了就能取，邊走邊喝?！蔽绾笊⒉剑＝ǜＶ菪藕蛷V場附近的上班族林女士點了一杯奶茶。出門在外，隨手點杯奶茶、果茶等以原茶為基底的新式茶飲，成為不少消費者的新習慣。
“這款奶茶選的茶葉很特別，有茶味又清甜，很合我的口味，我已經(jīng)回購好幾次了?！笔艿搅峙肯矏鄣倪@款茶底，名叫漳平水仙，是一款產(chǎn)自福建龍巖漳平市的小眾茶，與鐵觀音同屬閩南烏龍茶類。相較于主流茶種，小眾茶產(chǎn)量較小，漳平種植水仙茶5萬多畝，年產(chǎn)量6000多噸，不到武夷巖茶、安溪鐵觀音等名茶年產(chǎn)量的1/10，此前大多由本地人消費，近年來卻很受茶飲品牌青睞，出了不少“爆款”茶飲。
茶葉種類那么多，為什么是漳平水仙?漳平市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任劉素惠認為，是因為漳平水仙的特殊口感。“滋味醇厚、花香怡人、發(fā)酵適中、湯色橙黃明亮，與茶飲品牌合作，這些是優(yōu)勢所在。”劉素惠說，新式茶飲市場競爭激烈，一個個“爆款”背后是對獨特風味的不斷挖掘。
眼下是漳平水仙的春茶制茶期。作為傳統(tǒng)工夫茶，漳平水仙的喝法一度十分講究——眾人圍坐，溫杯燙盞，分杯品鑒……“沒想到，現(xiàn)在工夫茶也能捧在手里邊走邊喝了?！编嵨暮Ｊ钦钠剿刹柚谱骷妓圐垘r市級非遺傳承人，親歷了這個小眾茶的“大眾化”。3年前，一家茶飲店找鄭文海談合作時，他還十分驚訝。3年過去，他的400畝茶山已與國內(nèi)兩家龍頭茶飲品牌穩(wěn)定合作，50多噸年產(chǎn)水仙茶中，超20噸直接供應茶飲品牌，不僅自家銷量翻番，還帶動了周邊百余戶茶農(nóng)收入增長。
不只漳平水仙，新式茶飲帶給原茶市場的增長是巨大的。中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所發(fā)布的《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報告》顯示，2022年新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元，采購上游茶葉原料超過20萬噸，直接帶動茶產(chǎn)業(yè)一產(chǎn)增值超100億元。
重慶開州大進鎮(zhèn)茶葉加工車間，全自動智能化生產(chǎn)線在制茶。王曉宇攝(影像中國)
“新式茶飲的走紅，反映出茶產(chǎn)業(yè)消費群體的年輕化。”福建農(nóng)林大學經(jīng)濟與管理學院副教授管曦認為，作為未來茶產(chǎn)業(yè)消費的主力軍，年輕人不是不愛喝茶，而是其喝茶偏好與傳統(tǒng)沖泡茶飲的市場定位存在差異?！八麄兏非罂诟械莫毺嘏c獲取的便捷。新式茶飲的立等可取，加上小眾茶的獨特風味，精準觸達了年輕人的消費習慣?！惫荜卣f。
產(chǎn)品走紅后，品質(zhì)如何保障?鄭文海介紹，在與茶飲品牌合作的過程中，品牌方會給出明確標準——什么季節(jié)的茶，茶葉品質(zhì)如何，發(fā)酵到什么步驟，如何拼配，都有嚴格規(guī)定?！皩徳u合格后，裝箱走冷鏈運輸至各門店，保證茶葉的品質(zhì)?！编嵨暮Ｕf。
“從奶茶、水果茶到新中式養(yǎng)生茶，每一款新品背后，都蘊藏著小眾茶的潛力與空間?！惫荜卣f，中國茶葉品種繁多，幾乎每個地域都有自己獨特的茶葉品種與地方風味，新式茶飲帶動更多小眾茶進入大眾視野，讓更多年輕人認識茶、了解茶、愛上茶，應通過技術化改造、資源整合，提高小眾茶的供應能力;同時嚴格控制品質(zhì)，避免出現(xiàn)“以次充好”等短視行為，以好品質(zhì)、好口碑促進小眾茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
茶文旅引來新流量
雨過天晴，河南信陽大別山北麓，連片茶園，滿目蒼翠。在山頂觀光平臺，來自河南開封的張先生眺望著眼前的萬畝茶園說：“昨天和小伙伴自駕來這里，就是為了這一杯毛尖新茶?！?/p>
半山腰，零星茶農(nóng)挎著竹簍，正在采摘。新茶上市以來，旅游興旺。山頂茶室，戶外帳篷，處處圍坐著來自各地的游客：買上一張茶票，乘擺渡車到山頂，品嘗新泡毛尖，樂享休閑時光。
浙江杭州淳安縣楓樹嶺鎮(zhèn)茶園。余劍鋒攝(影像中國)
茶山下，新中式茶飲店，店員王雨菡熟練地打出茶香濃郁的冰激凌，遞給顧客，“剛推出的信陽毛尖抹茶口味，很受歡迎?！爆F(xiàn)烤的毛尖綠豆糕、毛尖酥等茶點，也圈粉不少。
近年來，信陽在茶上下功夫，培育茶文化旅游精品線路，實施茶旅融合發(fā)展，創(chuàng)建大別山北麓全域旅游示范區(qū)，實施大別山百家主題民宿示范工程，培育出多種茶旅新業(yè)態(tài)和消費新場景。
臨近中午，郝家沖村的歸拙園民宿熱鬧起來?！拔覀兦澳辍逡弧倨陂_業(yè)，如今已成為集食宿、品茗、研學等為一體的茶莊園?！闭f罷，經(jīng)營者崔軍揮手招呼客人。
竹篩曬青、生鍋殺青、熟鍋理條……在歸拙園茶學館，60歲的炒茶師傅強運國和老伴一起，教游客手工炒制剛摘下的青葉，不少來茶山研學的學生好奇圍觀?！皫煾的媚蠛艿轿?，非常佩服這樣的工匠精神?！毙抨枌W院學生李海晴來自外地，這趟研學之旅讓她對信陽茶文化有了更深了解。
午后暖風吹拂，帶來陣陣茶香。信陽市區(qū)百花園城市書房，近300平方米的茶主題書屋內(nèi)，幾名青年圍桌茶敘。90后主理人姚麗介紹，這是年初打造的新中式茶空間，可以圍爐煮茶，也可以調(diào)制新式茶飲，“相比傳統(tǒng)茶館，這里更契合年輕人的消費需求”。
華燈初上，信陽青年營地人頭攢動，一場毛尖市集活動在這里舉行。600多畝綠地上，非遺手作、醇香茶飲、新式茶點應有盡有。信陽市文廣旅局局長任俊介紹，信陽正用年輕化、創(chuàng)新化的形式激發(fā)茶旅新活力。信陽擁有茶園超216萬畝，茶葉產(chǎn)量達9萬噸。通過茶旅融合創(chuàng)新發(fā)展，全市已建成露營地95家、茶主題民宿50余家、茶莊園35家、研學旅行基地67家。
“越來越多年輕人通過茶文化，找尋詩意與遠方?！毙抨栟r(nóng)林學院教授郭桂義認為，茶消費從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，茶文旅愈加多元，茶源地應接住這波流量，補齊配套設施短板，豐富茶類文創(chuàng)產(chǎn)品，讓茶旅煥發(fā)青春活力。
傳統(tǒng)茶換上新包裝
體驗普洱特調(diào)飲品、嘗鮮玫瑰普洱茶冰激凌……云南昆明長水機場的茶葉商鋪內(nèi)，顧客熙熙攘攘，十分熱鬧。以普洱茶湯色為背景的消費空間中，不同風味的茶餅種類繁多，還有袋泡茶、小罐茶、速溶茶、凍干茶粉等新型茶產(chǎn)品，供消費者選擇。
福建福州鼓山白云洞景點，游客停歇飲茶。新華社記者 姜克紅攝
“以前只見過咖啡有這種凍干包裝，茶葉的還是第一次見。有了茶粉包裝，帶出去旅游、出差就方便多了，隨時就能喝，我要買一盒試試。”顧客劉女士說。
近年來，茶飲市場規(guī)?？焖僭鲩L、產(chǎn)品迅速迭代，消費者對茶葉及茶飲消費的熱情持續(xù)上升?！澳贻p人越來越喜歡喝茶，這是文化、社交、個性化需求以及消費便利性等共同作用的結(jié)果。尤其關鍵的是，隨著生活水平提升，年輕消費者對健康養(yǎng)生飲品的需求不斷增長，天然、優(yōu)質(zhì)的原料，如新鮮水果、優(yōu)質(zhì)茶葉等成為新賣點?！痹颇限r(nóng)業(yè)大學茶學院院長王白娟說。
愛喝茶的年輕人正在影響茶葉市場。針對年輕人的消費習慣，傳統(tǒng)茶企積極挖掘茶產(chǎn)業(yè)的更多可能性，探索新的產(chǎn)品包裝設計形式，以滿足戶外活動、辦公室工作以及旅行等不同場景下消費者快速、便攜飲茶的需求。
“傳統(tǒng)普洱茶餅體積較大，需要專門的器具才能取用，對飲茶的環(huán)境要求很高。”大益集團勐海茶業(yè)有限責任公司副總經(jīng)理邵愛菊拿出一塊迷你茶磚，每塊5克大小，“這是我們茶師反復品測、定制出來的茶量，每次飲茶只需拿出一塊，沖水即可，一塊就能泡上一整天?！?/p>
不久前舉辦的中國云南普洱茶國際博覽交易會上，不少企業(yè)帶了茶晶、茶飲品等新型茶產(chǎn)品前去參展?！拔覀儸F(xiàn)在做產(chǎn)品開發(fā)時，會研究年輕消費者的偏好，從便攜性、口感上發(fā)力。茶晶是通過智能發(fā)酵萃取的原茶，一條就是一杯茶，3秒就可以速溶出一杯口感香醇的普洱茶?！鄙蹛劬战榻B。年輕茶飲市場品味多元，茶企根據(jù)消費者喜歡的口感和不同的健康功能，加入梔子、菊苣、桑葉等，通過科學配比為市場提供不同風味的速溶普洱。
“無論是小包裝的傳統(tǒng)茶飲，還是智能發(fā)酵萃取的茶晶，市場反饋都很好，銷量連年增長。2023年，迷你茶磚相比前一年銷量增長30%左右。茶晶產(chǎn)品在電商平臺上銷售尤其好，復購率很高?！鄙蹛劬照f。
來源：人民日報
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