8月23—25日，由貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主辦，貴州省茶文化研究會(huì)、貴陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)承辦，各市(州)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局協(xié)辦，貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所作為技術(shù)支持單位的2022年第五屆全國農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工賽項(xiàng)貴州選拔賽將在貴陽市花溪區(qū)貴茶久安公司舉行。
大賽地點(diǎn)
屆時(shí)，來自省內(nèi)各市州的40名從事茶葉加工的職業(yè)技能人才和農(nóng)業(yè)企事業(yè)單位的一線職工，將通過理論知識(shí)(閉卷)和現(xiàn)場(chǎng)技能操作兩部分考核展開技能大PK，為大家演繹一場(chǎng)茶葉加工的巔峰對(duì)決。
上期，小編為大家解答了此次加工大賽制茶環(huán)節(jié)的具體內(nèi)容以及選手該重視哪些方面，那么這期就讓小編來為大家講講在實(shí)操中占分最高、難度較大的拼配環(huán)節(jié)的內(nèi)容吧!
問
什么是茶葉拼配?答
拼配也叫盤茶，是茶葉加工的一種工藝。是指通過評(píng)茶師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)把具有一定共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品、擇其所短?；蛎榔湫?、或勻其色、或提其香、或濃其味，拼合在一起的作業(yè)。對(duì)于部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復(fù)火等措施，使其符合要求，以達(dá)到貨樣相符的目的。
茶葉拼配的目的就是要取長補(bǔ)短、顯優(yōu)隱次、調(diào)劑品質(zhì)、提高品質(zhì)、增加經(jīng)濟(jì)效益。
問
拼配應(yīng)遵循哪些原則?
答
第一是要保證產(chǎn)品合格和品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，嚴(yán)格對(duì)樣拼配，產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn);
第二是要加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算，嚴(yán)防走料。從毛茶到半成品茶再到成品茶的精制，就是‘合—分—合’的過程。
問
拼配有什么訣竅嗎?答
拼配的核心便是調(diào)劑品質(zhì)。
“三個(gè)三”措施要牢記
“三個(gè)看準(zhǔn)”：標(biāo)準(zhǔn)樣、參考樣、熟知樣品上中下三段的比例與品質(zhì)水平;
“三個(gè)有數(shù)”：對(duì)半成品的來源、質(zhì)量、數(shù)量做到心中有數(shù);
“三個(gè)掌握”：掌握基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的品質(zhì)關(guān)系和比例。
問
拼配那么難，還是難以理解怎么辦?
答
在拼配中，你只需要記住12個(gè)字：“揚(yáng)長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。
這12個(gè)字在各個(gè)茶品中的拼配中都應(yīng)用得當(dāng)。
拼配賦予了茶葉的第二次生命，讓茶葉的香氣、湯色、滋味更加完美，拼配不僅僅是技術(shù)，更是藝術(shù)。
問
大賽拼配的要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)是什么?我該注意哪些細(xì)節(jié)?答
拼配工藝操作規(guī)范、熟練，要求參賽選手對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行篩號(hào)樣品拼配，拼配茶樣與標(biāo)準(zhǔn) 樣的原篩號(hào)茶比例相符。
評(píng)分細(xì)則：每項(xiàng)篩號(hào)茶偏離標(biāo)準(zhǔn)值1%，扣1分。例如標(biāo)準(zhǔn)樣的1篩號(hào)茶占比25%，選手拼配結(jié)果為20%，則扣5分，以此類推。4項(xiàng)篩號(hào)項(xiàng)扣分總和除以100，即為扣分值。
來源：貴州茶香
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