原標(biāo)題：“產(chǎn)學(xué)研用”助力工夫紅茶邁向智能化“浙”個團隊讓茶葉加工省
茶葉是我國重要的特色農(nóng)產(chǎn)品，是茶區(qū)鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)脫貧的支柱產(chǎn)業(yè)。目前我國茶葉加工已逐步實現(xiàn)機械化、連續(xù)化作業(yè)，但實際操作時仍主要靠人的經(jīng)驗“看茶做茶”，加工設(shè)備僅能做到簡單過程控制，導(dǎo)致制茶省力而不省心。如何推進茶葉加工設(shè)備和在制品狀態(tài)決策的精準(zhǔn)調(diào)控，已成為茶產(chǎn)業(yè)急需解決的難題之一。
自2019年開始，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所精準(zhǔn)加工團隊基于紅茶加工研究原有成果，聯(lián)合北京小罐茶業(yè)有限公司、無錫迅杰光遠科技公司等，通過“產(chǎn)學(xué)研用”科技合作與創(chuàng)新，在滇紅工夫茶品質(zhì)在線檢測技術(shù)（近紅外、機器視覺等）研究方面取得突破并協(xié)助其建立了自動化標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)體系，將近紅外茶葉品質(zhì)檢測系統(tǒng)和機器視覺智能感知系統(tǒng)在小罐滇紅紅茶生產(chǎn)線上進行集成應(yīng)用和驗證并論證了該技術(shù)的可靠性。
本年度春茶生產(chǎn)期間，團隊成員先后多次赴云南省鳳慶縣開展工藝優(yōu)化、技術(shù)論證和完善等工作：全面監(jiān)測小罐茶業(yè)滇紅工夫茶智能化生產(chǎn)線的設(shè)備性能、操控系統(tǒng)，形成了整套的改進方案；針對萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展多參數(shù)優(yōu)化試驗，明確了工藝和參數(shù)對滇紅風(fēng)味品質(zhì)的影響，并通過與小罐茶業(yè)審評人員共同開展的實驗樣和生產(chǎn)樣的感官評審，形成了整套小罐滇紅工夫茶春季生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程。
此次合作，將前期茶葉特征成分挖掘、紅茶在線檢測技術(shù)、紅茶精準(zhǔn)加工技術(shù)等研究形成的理論積累，在高新企業(yè)的連續(xù)化生產(chǎn)線平臺上作了較好集成及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，形成了科技支撐產(chǎn)業(yè)的長效機制和成功案例。
據(jù)了解，茶葉精準(zhǔn)加工團隊于2015年12月成立。在團隊首席江用文研究員的帶領(lǐng)下，經(jīng)過近些年的發(fā)展壯大，逐漸成長為一支在茶葉加工的基礎(chǔ)研究、應(yīng)用基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究等領(lǐng)域不斷進取、勇于創(chuàng)新的先進科研隊伍。團隊聚焦于茶葉加工的前沿科技和產(chǎn)業(yè)需求，以加工技術(shù)創(chuàng)新研究、風(fēng)味/功能形成機理挖掘、新工藝新裝備創(chuàng)制為突破口，致力于開展茶葉品質(zhì)提升與精準(zhǔn)加工關(guān)鍵技術(shù)研究、特色風(fēng)味茶產(chǎn)品的定向加工技術(shù)與新產(chǎn)品開發(fā)研究，破解傳統(tǒng)茶葉加工難題，引領(lǐng)傳統(tǒng)茶葉加工發(fā)展。
近年來，團隊已先后為浙江、云南、海南、貴州、湖南、廣西、山東等多個產(chǎn)茶省的40余家茶葉企業(yè)提供科技服務(wù)，轉(zhuǎn)讓科技成果12項（次），有效提升了企業(yè)的茶葉加工科技水平，取得了顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。
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