2019年武夷巖茶春茶制茶季漸入尾聲,大部分茶廠已經(jīng)完成制作,開(kāi)始進(jìn)入毛茶的撿剔風(fēng)選環(huán)節(jié),并且對(duì)今年武夷巖茶的春茶新茶進(jìn)行品質(zhì)上的審評(píng)。針對(duì)2019年武夷巖茶新茶的初制品質(zhì)情況如何?這期的【武夷茶知識(shí)頻道】,我們?cè)L談到劉寶順、吳宗燕、梁立生、余盛良等多個(gè)制茶專家(武夷山市茶業(yè)局專家?guī)烊瞬牛?duì)2019年巖茶春茶的產(chǎn)制情況進(jìn)行詳解。
2019年的武夷巖茶春茶的品質(zhì)
將會(huì)比往年的更好
?吳宗燕:
2019年的降水量相對(duì)往年更多,這對(duì)茶樹的生長(zhǎng)有利有弊。在水分供應(yīng)充足的情況下,茶樹中的淀粉含量高,茶葉在后期加工之后的品質(zhì)表現(xiàn)為滋味甘甜鮮爽;此外,降水量過(guò)多也會(huì)影響茶樹的生長(zhǎng),例如土壤的沖刷、土壤層的積壓不透氣,好在武夷山茶農(nóng)對(duì)茶園的生態(tài)建設(shè)管理要求嚴(yán)格,在茶園生態(tài)管理上采用“石座式”對(duì)茶園進(jìn)行保護(hù),防止坍塌和泥石流,并且進(jìn)行一系列的“護(hù)土”行為,以保證茶樹生長(zhǎng)所需的土壤養(yǎng)分。
豐富的降水量和穩(wěn)定的氣候條件是形成今年巖茶春茶豐富內(nèi)質(zhì)的前提條件之一,茶農(nóng)對(duì)茶葉源頭的管理也加強(qiáng)了茶園生態(tài)的保護(hù),因此今年巖茶春茶的產(chǎn)量不僅不會(huì)減產(chǎn),且品質(zhì)有所提高,茶葉內(nèi)質(zhì)更豐富,茶葉滋味的厚重感與飽滿度相對(duì)往年來(lái)說(shuō)也會(huì)更高。
?劉寶順:
從整體氣候來(lái)看,2019年沒(méi)有倒春寒,沒(méi)有暴雨,沒(méi)有極端氣候,茶樹發(fā)芽前晴晴雨雨,正值茶樹滋養(yǎng)、蓄力養(yǎng)分;從制茶季的天氣來(lái)看,也只有為數(shù)不多的幾天雨天,采摘茶葉的時(shí)候多是陽(yáng)光屢屢,微風(fēng)徐徐,沒(méi)有烈日暴曬,空氣干爽,十分時(shí)宜剛采摘下來(lái)的鮮葉進(jìn)行晾青和萎凋。
“天時(shí)”是今年巖茶春茶好品質(zhì)的第一條件,今年的巖茶春茶品質(zhì)較往年相比,滋味上將會(huì)更加飽滿、厚重,耐泡度更高。
?余盛良:
為傳承匠心非遺技藝,這幾年我市不斷增設(shè)武夷巖茶制作技藝的研討課和交流會(huì),以及大紅袍制作技藝大賽,目的就在于提升制茶師的制作技藝,從而提升武夷巖茶的茶葉品質(zhì)。
與往年相比,今年制茶季的茶農(nóng)、制茶師們?cè)谥谱鞴ば蛏蠠o(wú)疑更加精細(xì)了,例如增設(shè)各種機(jī)器設(shè)備來(lái)調(diào)控制茶間的溫濕度,以調(diào)節(jié)青葉正常發(fā)酵所需的溫濕度條件;再例如對(duì)于“雨水青”的加工處理,茶農(nóng)們經(jīng)過(guò)數(shù)十年的制茶經(jīng)驗(yàn),已經(jīng)能夠很好的處理“雨水青”,或放置萎凋槽走水,或放置室內(nèi)晾青(炒青間室溫較高,有助于過(guò)多的水分揮發(fā)),或增設(shè)抽濕器、排風(fēng)器等設(shè)備輔助青葉水分揮發(fā),正常走水發(fā)酵。
制茶技藝的不斷提升,更是茶葉好品質(zhì)的保障,“天時(shí)”不可控,因此更應(yīng)該加強(qiáng)制茶師的制作技藝水平。
2019年的武夷巖茶春茶的價(jià)格
會(huì)比往年的更高嗎?
?梁立生:
今年的茶葉品質(zhì)整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì),那么茶葉的價(jià)格是不是也會(huì)上升?其實(shí)不然,前幾年武夷巖茶新植的茶園面積有所增加,至今茶葉總產(chǎn)量主要呈現(xiàn)“增產(chǎn)”現(xiàn)象;此外受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響,茶葉行情有所波動(dòng),茶葉價(jià)格有所下滑。因此,2019年武夷巖茶春茶的茶葉價(jià)格相對(duì)往年將有所下降,而正巖產(chǎn)區(qū)因人工成本、產(chǎn)量受限等因素,茶葉價(jià)格相對(duì)往年保持穩(wěn)定,甚至有所上升。
總體而言,正巖產(chǎn)區(qū)的巖茶價(jià)格相對(duì)往年來(lái)說(shuō)穩(wěn)定不變,部分更為核心地帶、工藝突出的茶葉價(jià)格會(huì)有所上升;而正巖以外的產(chǎn)區(qū),茶葉價(jià)格將有所下降。
2019年的武夷巖茶春茶上市時(shí)間
?余盛良:
2019年武夷巖茶新茶的“初制”環(huán)節(jié)剛結(jié)束,即將進(jìn)入“精制”環(huán)節(jié)?!熬啤毙枰?jīng)過(guò)一道又一道的文火慢燉,茶葉需要?dú)v經(jīng)回火期,并不是一步促成的,加急趕工出來(lái)的茶葉反而是沒(méi)有品質(zhì)保障的。那么根據(jù)不同人群的火功需求,不同廠家的春茶上市時(shí)間不同,我們建議,最好等到中秋前后再飲用新茶,彼時(shí)的春茶品質(zhì)也更為穩(wěn)定和不上火。
?梁立生:
2019年,武夷山將會(huì)浮出更多優(yōu)質(zhì)平價(jià)的巖茶,消費(fèi)者在購(gòu)買的過(guò)程中則需要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)品牌、“地標(biāo)”標(biāo)志,產(chǎn)品追溯,切忌購(gòu)買“三無(wú)產(chǎn)品”。
當(dāng)今市場(chǎng),著力推出“優(yōu)質(zhì)平價(jià)茶”才是武夷巖茶的健康發(fā)展道路。
非常感謝此次劉寶順、吳宗燕、梁立生、余盛良老師為大家講解2019年武夷巖茶春茶新茶的產(chǎn)制情況。歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的問(wèn)題。我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問(wèn)人數(shù)最多的問(wèn)題作為我們下期的專訪問(wèn)答,為茶友們分享更多武夷茶的知識(shí)。