桑葉黑茶主要研究成果與安全性評價
湖南省蠶?？茖W(xué)研究所副所長
?研究員 博士?顏新培
（2019年3月15日）
一、桑葉黑茶主要研究成果
? ? ? 桑葉黑茶的研究與應(yīng)用項目2015年由湖南省科學(xué)技術(shù)廳立項（2015NK3054），由湖南省蠶桑研究所與安化云天閣茶業(yè)有限公司共同承擔(dān)研究任務(wù)
桑葉黑茶主要技術(shù)成果
桑葉黑茶研發(fā)技術(shù)路線
知識產(chǎn)權(quán)——發(fā)明專利
? ? ? 注冊“桑香茯磚”產(chǎn)品名。獲 “一種桑葉茯磚茶及其生產(chǎn)方法(專利號201310441068.9）”和“一種復(fù)配桑葉茯磚茶及其生產(chǎn)方法(專利號201310440126.6）”2個發(fā)明專利授權(quán)。
知識產(chǎn)權(quán)——工藝流程
知識產(chǎn)權(quán)——配方配伍
? ? ? 1、專利保護(hù)桑葉原料茶和普通黑毛茶的比例為（1~99）比（99~1）的全部配方。
? ? ? 2、構(gòu)建L、M、N三個配方組。分別為桑葉原料茶：普通黑毛茶L配方組（1~35）:（99~65），M配方組（35~70）:（65~30），N配方組（70~99）:（30~1）。
? ? ? 3、優(yōu)化篩選三個代表性配方L、M、N，分別適應(yīng)清雅、醇厚以及二者兼?zhèn)涞牟煌M者差異化需求。
知識產(chǎn)權(quán)——金花鑒定
知識產(chǎn)權(quán)——感官審評結(jié)論
復(fù)配桑葉（A配方）茯磚茶感官品質(zhì)
知識產(chǎn)權(quán)——企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
? ? ? 桑葉黑茶通用技術(shù)要求（Q/YATG0001S1-2015）、桑葉黑茶加工通用技術(shù)規(guī)范（Q/YATG0001S2-2015）、桑葉黑毛茶（Q/YATG0001S3-2015）、桑葉黑毛茶加工技術(shù)規(guī)范（Q/YATG0001S4-2015），以及桑葉黑茶千兩茶（Q/YATG0001S5-2015）、茯磚茶（Q/YATG0001S6-2015）、黑磚茶（Q/YATG0001S9-2015）、花磚茶（Q/YATG0001S7-2015）、湘尖茶（Q/YATG0001S8-2015）等9項企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
知識產(chǎn)權(quán)——生產(chǎn)許可
? ? ? ?推動企業(yè)獲得了湖南省食藥監(jiān)局頒發(fā)的全球首張桑葉黑茶QS生產(chǎn)許可證（QS430914020158）。
? ? ??產(chǎn)品開發(fā)——常規(guī)系列四類26個，產(chǎn)品開發(fā)——差異系列四類10個
課題專家驗收意見? ?湖南省科技成果登記
黑茶產(chǎn)品省級以上茶業(yè)博覽會獲獎（部分）
論文10篇
[1]15 個桑品種不同季節(jié)桑葉的游離氨基酸含量及主成分分析。《蠶業(yè)科學(xué)》，2015
[2]桑葉多酚的研究進(jìn)展?！吨袊吧参镔Y源》，2015
[3]桑葉總多酚篩選和分離純化工藝研究?！读之a(chǎn)化學(xué)與工業(yè)》，2015
[4]桑葉金花菌的分離鑒定?！缎Q業(yè)科學(xué)》，2017
[5]坯茶進(jìn)烘含水率與桑葉茯磚發(fā)花的關(guān)聯(lián)研究?！吨袊Q業(yè)》，2017
[6]不同渥堆發(fā)酵時間對復(fù)配桑葉茯磚茶發(fā)花效果及感官質(zhì)量的影響”?！吨袊Q業(yè)》，2018
[7]桑葉黃酮類化合物研究進(jìn)展?！吨袊Q業(yè)》，2016
[8]桑葉多糖的研究進(jìn)展?！栋不辙r(nóng)業(yè)科學(xué)》2016
[9]桑香茯磚茶的研發(fā)?！栋不诓琛?，2017
[10]桑葉散茶發(fā)花工藝研究?！侗狈叫Q業(yè)》2017
湖南省農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)程《湖南桑葉黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程》
專家評審意見?
? ? ? 2018年12月21日，湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織相關(guān)專家對湖南省蠶?？茖W(xué)研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位共同制定的《湖南桑葉黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程》進(jìn)行評審。專家組聽取了規(guī)程編制情況介紹，并進(jìn)行質(zhì)詢，形成如下意見：
? ? 1、該規(guī)程符合湖南省農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)程的結(jié)構(gòu)和編寫要求，內(nèi)容全面，文字表達(dá)準(zhǔn)確，層次清晰。?
? ? 2、該規(guī)程規(guī)定了湖南桑葉黑毛茶分級采收、攤青、切整、殺青、揉捻、渥堆、干燥、質(zhì)量管理以及包裝、運輸和貯存等技術(shù)要求。實用性和操作性強(qiáng)，達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。
? ?3、該規(guī)程的實施，將為桑資源的綜合利用開創(chuàng)一條新的渠道，提升蠶桑產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，對促進(jìn)我省蠶桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。
? ? ? 專家組一致通過《湖南桑葉黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程》評審。建議該規(guī)程修改完善后報湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布實施。?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?評審組長：王沅江? ? ??
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2018年12月 21日? ? ??
二、桑香黑茶安全性評價
1、原料選擇
選擇桑香茯磚、桑香千兩和桑香天尖三個樣品進(jìn)行試驗。
2、桑香黑茶微生物檢測
總菌落數(shù)：食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.2-2010。
沙門氏菌分析： 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗? GB 4789.4-2010。
金黃色葡萄球菌的分析：食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.10-2010。
大腸菌群：食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.3-2010。
3、桑葉黑茶重金屬檢測
鉛：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 5009.12-2010 ，<5mg/kg。
鎘：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定GB 5009.15-2014 ，<0.1mg/kg。
汞：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中汞的測定GB 5009.17-2014 ，<0.02mg/kg。
砷：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中砷的測定GB 5009.76-2014 ，<0.2mg/kg。
4、桑葉黑茶農(nóng)藥殘留
氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯：植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氯菊酯殘留量測定GB/T5009.110-2003。
六六六、滴滴涕：GB/T 5009.19-2008 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定。
敵敵畏：GB/T 5009.20-2003 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定。
5、桑香黑茶急性毒性試驗
5.1樣品制備
茶樣-加水1:10-提取45min-過濾-濃縮-冷凍干燥-粉末。
5.2、預(yù)試驗
確定灌胃最大劑量Dmax，最小劑量Dmin ，確定樣品最大溶解度。
5.3、正式試驗?
5.3.1 劑量設(shè)置
根據(jù)《藥物單次給藥毒性研究技術(shù)指導(dǎo)原則》規(guī)定及預(yù)實驗結(jié)果，本試驗茶樣以Dmax=X mg/kg、 Dmin=Y mg/kg，劑量組間距（t）為0.75，分別為空白對照組和茶葉給藥組1、2、3、4、5。
5.3.2 試驗方法
? ? ? 給藥當(dāng)天，尤其在給藥后0～4小時內(nèi)密切仔細(xì)觀察記錄各組動物的中毒表現(xiàn)和特點、毒性反應(yīng)出現(xiàn)及恢復(fù)時間以及死亡情況等，每天觀察2次，上下午各一次，分別于給藥當(dāng)日及給藥后第4天、第7天、第10天和第14天對動物進(jìn)行稱重，記錄動物體重變化及死亡情況。
5.3.3 結(jié)果計算與統(tǒng)計
? ? 本試驗數(shù)據(jù)有效數(shù)字修約按照四舍五入進(jìn)行。體重采用均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差（±S）表示，系統(tǒng)解剖及組織病理學(xué)采用定性指標(biāo)判斷結(jié)果。按照中心《試驗數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理》（SOP-R-d-003）規(guī)定進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)分析。統(tǒng)計所用軟件為SPSS16.0，采用Bliss法程序計算LD50及其95%可信限。
6、預(yù)期結(jié)果
? ? ?桑香黑茶不含致病菌，農(nóng)藥殘留量為0，重金屬含量不超標(biāo)，5g/kg
桑香黑茶安全性評價
安全性評價檢驗報告
? ? ?結(jié)論：綜合以上實驗表明桑葉黑茶屬無明顯毒副作用，屬無毒級，也不含有毒物質(zhì)，可放心飲用。
（資料來源：安化縣云天閣茶業(yè)有限公司）
