如果問貴州的春天是什么顏色，那一定有茶山的滿眼翠綠。
清明前后，海拔1600多米的都勻毛尖核心產(chǎn)區(qū)螺螄殼茶山，經(jīng)過一個冬天的伏蟄與大雪封山，和春天如約而至。
都勻螺螄殼茶山。盧桃 攝
云霧散盡，一縷春光瀉下，蒼翠碧綠的螺螄殼茶山上到處都是采茶人繁忙的身影。
采下初展的一芽一葉、俗稱“麻雀嘴”的茶青，用柴火手工炒制。經(jīng)過殺青、揉捻、做形、提毫、焙干等五道非遺手工制茶技藝，就變成了色澤綠潤，條索卷曲、白毫顯露、香氣清嫩，飲后滋味鮮醇、回味甘甜的毛尖茶葉。
春日的都勻螺螄殼茶山。貴州日報天眼新w 記者 袁鵬 攝
低緯度、高海拔、寡日照，以及獨特的非遺手工制茶技藝造就了都勻毛尖“三綠透三黃”的獨特品質(zhì)。茶葉界權(quán)威專家莊晚芳教授品茗過后曾賦詩贊美:“雪芽芬芳都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清香味，心曠神怡攻關(guān)靈?！?
除了螺螄殼，團(tuán)山、哨腳、大槽等都勻毛尖主要產(chǎn)茶區(qū)都分布在斗篷山系。風(fēng)光綺麗的都勻斗篷山—劍江風(fēng)景名勝區(qū)是第四批國家級風(fēng)景名勝區(qū)。這里是沅江的源頭，斗篷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)還有黃永玉先生親筆題寫的“沅江源”石刻。其主峰海拔1961米，形似一巨大斗篷，眾多溪流潺潺，“九溪歸一”于劍江，穿都勻城而過，流向清水江，后進(jìn)沅江，匯入洞庭湖，出長江。
都勻斗篷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)黃永玉先生親筆題寫的“沅江源”石刻。貴州日報天眼新聞記者袁鵬攝
四月的劍江河畔，橋城茶事正忙。賞“云端茶海”、品“都勻毛尖”，成為很多人追捧的“春日限定”。都勻毛尖也是這座城市最具文化辨識度的名片之一。
1956年，都勻團(tuán)山茶農(nóng)將精心制作的“魚鉤茶”寄給毛主席，不久后就收到毛主席親筆回復(fù):“寄來的茶葉已收到，茶葉很好。今后山坡上多種茶，茶葉可命名毛尖茶?！?
都勻毛尖的歷史最早可追溯到唐代。唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》之八“茶之出”記述：“黔中生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳”；宋樂史《太平寰宇記》載：“夷州、播州、思州以茶為貢。”當(dāng)時的播州、思州就是現(xiàn)今的都勻、福泉、甕安及黔東北一帶。
都勻毛尖在明代成為貢茶。據(jù)《都勻市志》記載：“都勻毛尖在明代已為貢品敬奉朝廷，深受崇禎皇帝喜愛，因形似魚鉤，被賜名‘魚鉤茶’?！?
1915年獲巴拿馬茶葉賽會優(yōu)質(zhì)獎；1982年被評為“中國十大名茶”；1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎……都勻毛尖的名號越發(fā)響亮。
近年來，都勻市出臺相關(guān)配套扶持政策、加大茶園管護(hù)力度、修建茶園產(chǎn)業(yè)路等，種植面積和茶葉品質(zhì)逐年提高。目前，都勻現(xiàn)有茶園面積37.83萬畝，投產(chǎn)茶園面積26.21萬畝，實現(xiàn)茶葉產(chǎn)量10253噸、產(chǎn)值27.65億元。2022年“都勻毛尖”品牌價值為43.74億元，位列中國綠茶區(qū)域公用品牌價值評估榜單第8位。
游客到都勻螺螄殼茶山體驗采茶制茶。貴州日報 天眼新w 記者 袁鵬 攝
2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，都勻毛尖茶手工制作技藝成為貴州省唯一入選人類非遺的代表性項目。
手工炒制看似簡單，實則一舉一動皆是手上功夫。沒有幾十年的磨煉，難以登堂入室。經(jīng)驗豐富的炒茶師傅在炒茶過程中是不佩戴手套的——而是用手直接去感受茶葉溫度濕度的變化。都勻毛尖茶制作技藝國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人張子全說：“制茶是一門技術(shù)活，殺青、揉捻、搓團(tuán)、提毫，每一個環(huán)節(jié)都馬虎不得，要靠長時間的練習(xí)才能掌握其中的訣竅。”
都勻市積極健全非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承體制機制，構(gòu)建國家、省、州和市四級“傳承人名錄”體系，現(xiàn)有各類傳承人34人。同時，以“都勻毛尖技工”勞務(wù)品牌為抓手，打造都勻毛尖茶文化教育實踐基地，開設(shè)茶葉加工專項能力高級工匠研修班，開發(fā)評茶基本操作、都勻毛尖茶文化等課程，已培育帶動技工1700多人。
為了保證都勻毛尖的產(chǎn)量，標(biāo)準(zhǔn)與效率兼?zhèn)涞臋C械制茶也被引入都勻毛尖的加工之中，一度占據(jù)了主流。但這并不妨礙手工炒制的都勻毛尖成為市場上的搶手貨，大家始終認(rèn)可一件事：手工炒制技藝是都勻毛尖的靈魂與根基。都勻毛尖根據(jù)各家手工制作技藝細(xì)微的差別，按照香型又可分為毫香型、嫩香型、栗香型、火香型等，各具風(fēng)味，總有一款適合你。
都勻毛尖古茶樹。貴州日報 天眼新w 記者 袁鵬 攝
且將新火試新茶，詩酒趁年華。中國作家協(xié)會副主席、著名作家葉辛說，在貴州，綠茶中的都勻毛尖、湄潭翠芽和鋅硒茶，紅茶中的遵義紅、普安紅，都是上口喝過就能讓人留下記憶的好茶。
一杯毛尖入口，無論是身處街井鬧市，還是安坐書房一隅，貴州高原的整個春天就裝進(jìn)了心里，頓生“悠然見南山”的愜意與從容。
來源：天眼新w
作者：袁鵬
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