江蘇
自六朝以來，江蘇一直是中國的著名茶區(qū)和茶文化中心，入唐以后，飲茶逐漸普及全國，江蘇又成為歷史上首個貢茶生產(chǎn)基地。江蘇制作技藝講究“精工細作”，無論是卷曲成螺的洞庭碧螺春，還是形如松針的南京雨花茶，還是唯一以茶點項目入選的富春茶點在制作過程中都仔細下了一番功夫。
江蘇共有3項入選，分別是綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）、綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）和茶點制作技藝（富春茶點制作技藝）。
綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）
搓團顯毫工序
該項非遺主要流布于江蘇省蘇州市的太湖洞庭山一帶，于2011年列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
洞庭茶俗稱“嚇煞人香”，清康熙欽定茶名為“碧螺春”。碧螺春制作技藝共有7道工序，其中，“搓團顯毫”頗具特色，是形成碧螺春卷曲如螺、茸毫滿披的關(guān)鍵。所謂“搓團顯毫”，即把茶放在手中搓團，使其出現(xiàn)茸毛。
綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）
攤晾工序
該項非遺主要流布于江蘇省南京市，于2021年列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
南京雨花茶就集扁形茶類和卷曲形茶類優(yōu)點于一身，制成的干茶緊、直、綠、勻，鋒苗挺秀，還帶著白毫，外形非常優(yōu)美，使它與“安化松針”“恩施玉露”并稱為“中國三針”。
茶點制作技藝（富春茶點制作技藝）
一壺煮三省
在44項非遺項目中，富春茶點獨樹一幟。該項非遺主要流布于江蘇省揚州市，于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
在富春茶點制作技藝中，“茶”就是指魁龍珠，“點”就是造型雅致，品種繁多，甜咸適度，味不雷同的佐茶包點。常年制作的包點品種有三丁包、蟹黃包、青菜包、鮮肉包、豆沙包、干菜包、千層油糕、翡翠燒賣、糯米燒賣等，頗受大眾的喜愛。
與富春茶點配套的“魁龍珠”茶取安徽魁針之味、浙江龍井之色、江蘇珠蘭之香，以揚子江水沏泡，有“一壺水煮三省茶”之說。
安徽
安徽的茶葉種類更豐富一些，安徽在明清以來的制茶技藝傳播中發(fā)揮了重要作用。茶業(yè)向來是徽商經(jīng)營是四大行業(yè)之一，安徽的茶葉買賣很早就有了（唐代《琵琶行》：商人重利輕別離，前月浮梁買茶去）?；罩莶枞~種類豐富，徽商茶莊遍布全國。
安徽共有4項入選，分別是綠茶制作技藝（黃山毛峰）、綠茶制作技藝（六安瓜片）、綠茶制作技藝（太平猴魁）以及紅茶制作技藝（祁門紅茶制作技藝）。
綠茶制作技藝（黃山毛峰）
黃山毛峰茶芽
該項非遺主要流布于安徽省黃山市，于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
黃山毛峰條索細扁，形似“雀舌”，帶有金黃色魚葉，色澤嫩綠微黃而油潤，俗稱“象牙色”。黃山毛峰與其他綠茶的不同之處，在于制作過程中增加了一道“籃一罩”工序，是在輕揉之后用竹制工具覆蓋茶葉，其主要特征是“顯毫”。最終使制成的黃山毛峰，白毫顯露，清香鮮爽，在色、香、味等方面具有獨特的品質(zhì)。
綠茶制作技藝（六安瓜片）
拉老火工序
該項非遺主要流布于安徽省六安市，于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
六安瓜片是我國綠茶中唯一的單片葉綠茶，不采梗、不采芽、只采葉，形似瓜子，色澤翠綠，帶有淡淡的白霜。
綠茶制作技藝（六安瓜片）中的烘焙尤為重要，其中“拉老火”是最后一次烘焙，焙火溫度越來越高，對形成六安瓜片特殊的色、香、味、形影響極大。
綠茶制作技藝（太平猴魁）
理條工序
該項非遺主要流布于安徽省黃山市黃山區(qū)（原太平縣），于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
太平猴魁是綠茶中外形最長的茶葉，也是我國傳統(tǒng)十大名茶之一。太平猴魁的制作技藝包括采摘、揀尖、攤放、殺青、理條、壓制成型、烘茶（頭烘、二烘、拖老烘）、裝桶。其中，理條是制作太平猴魁特有的工序，即將殺青葉一根根用手捋直，整齊鋪放，形成該茶兩葉抱一芽的特征。
紅茶制作技藝（祁門紅茶制作技藝）
祁門紅茶干茶茶樣
該項非遺主要流布于安徽省祁門縣，于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
祁門紅茶簡稱“祁紅”，是世界三大高香紅茶之一，因產(chǎn)于安徽省祁門縣而得名。
祁門紅茶制作技藝分為初制和精制兩大部分，初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序；精制包括篩分、切斷、風選、揀剔、拼配、復火、勻堆等工序。
湖北
湖北省赤壁市羊樓洞古鎮(zhèn)作為萬里茶道源頭，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越、磚茶文化底蘊深厚、民俗文化璀璨，非遺手工技藝豐富。
湖北省有3項入選，分別是綠茶制作技藝（恩施玉露制作技藝）、黑茶制作技藝（趙李橋磚茶制作技藝）、黑茶制作技藝（長盛川青磚茶制作技藝），后2項都屬于再加工茶制作技藝，多用于邊銷，是實施“一帶一路”戰(zhàn)略的載體和文化符號。
綠茶制作技藝（恩施玉露制作技藝）
蒸青工序
該項非遺主要流布于湖北省恩施市一帶，于2014年列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，是我國少有的蒸青針形綠茶技藝。
恩施玉露呈現(xiàn)“三綠”特征：茶綠、湯綠、葉底綠。外形條索緊圓光滑、纖細挺直如針，色澤墨綠油潤。
蒸青是恩施玉露制作技藝中的重要工序，其制作工藝相當古老，保留了唐宋時期的特色，選用一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。
黑茶制作技藝（趙李橋磚茶制作技藝）
米磚干茶茶樣
該項非遺主要流布于湖北省赤壁市，于2014年列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。趙李橋磚茶的前身是羊樓洞磚茶，羊樓洞是茶馬古道的源頭之一。
趙李橋磚茶制作技藝可以制成青磚茶和米磚茶兩類。青磚茶為長方形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃，“川”字牌青磚茶是典型代表；米磚茶所用原料為紅碎茶，成茶磚模棱角分明，色澤烏亮，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣純和，味道醇厚，“牌坊”牌米磚茶、“火車頭”牌米磚茶均享有盛名。
黑茶制作技藝（長盛川青磚茶制作技藝）
長盛川青磚茶樣
該項非遺主要流布于湖北省宜昌市，于2021年列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
黑茶制作技藝（長盛川青磚茶制作技藝）發(fā)源于湖北咸寧，流傳至湖北宜昌，是以鄂西南優(yōu)質(zhì)茶葉為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵、高壓制成茶磚、冠以“川”字商標的一種黑茶制作技藝。
長盛川青磚茶主要出口中亞、歐洲等地，被牧民稱為“生命之飲”，故有“映著蒙古草原的馬蹄，流進第聶伯河的歌聲”的贊譽。
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