提起抹茶，大多都會想到日本。但是它的源頭其實在中國，只不過在早些時候，它的名字叫末茶。末茶曾長居唐宋飲茶史主流，是當之無愧的C位選手。
杭州徑山茶在唐宋時期已經(jīng)非常有名，700多年前，日本僧人南浦昭明禪師在徑山寺研究佛學時曾經(jīng)把茶籽帶回日本，是當今很多日本茶葉的茶種。徑山寺的飲茶方式也被傳入日本，演變?yōu)槿毡静璧辣４嫦聛怼?/p>
在前段時間熱播的《夢華錄》中，也點贊了余杭徑山茶，劇中的趙盼兒就憑著一手絕妙的徑山點茶驚艷了整個東京茶湯界。
杭州良渚古城遺址公園迎來秋收季，周末去古城游玩、體驗古法水稻收割的游客不少。
在網(wǎng)紅打卡點鹿苑西側(cè)，稻田中高聳的草垛下是考古發(fā)掘二十萬斤碳化稻谷的池中寺遺址，這里也是良渚古城的谷倉遺址。
那年，谷倉內(nèi)一場意外的火災，讓粒粒稻谷在火的炙熱、土的溫存下穿越五千年，留下良渚古國稻作文明的驚鴻一瞥。稻米是良渚先民的主食，而五千年前，茶或許也已經(jīng)成為他們的日常飲品。
徑山抹茶
“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，這里的“荼”就是茶。在良渚古城遺址公園往北20公里的德清地界，遺產(chǎn)緩沖區(qū)內(nèi)的鄉(xiāng)民們飲用著一種極具地方特色的茶飲——防風氏神茶。
咸茶
這味咸茶的主要原料是枸橘皮、紫蘇子、雨前茶和烘青豆，相傳，此茶上溯四千余年，流傳自大禹治水時期浙北一帶的防風古國。
如今，杭州余杭瓶窯、良渚、仁和，湖州德清、長興、安吉三縣的民間，共同傳承著這份來自遠古的茶文化，而五千年前良渚人品飲的，會不會也是這味咸茶，我們已不得而知。
秋去冬來，良渚古城千畝稻田披上了最耀眼的金色，五千年后，穿梭在古城之上的游人們，手中也捧起了一杯糅合著茶香和稻香的新式茶飲。跨越千年，起源于余杭徑山的抹茶，正演繹著我們喝茶最原始的方式，那就是把茶全部吃下去。
宋韻點茶
在良渚古城反山，今年低調(diào)開張的抹茶專門店“就愛搭茶”，母公司是有70余年歷史的浙茶集團，浙茶旗下的“九宇有機”就在古城不遠的徑山種植和生產(chǎn)高品質(zhì)抹茶，并以此為原料調(diào)制抹茶新飲。
良渚古城“就愛搭茶”抹茶專門店
大家熟知的徑山茶，是烘青茶，徑山抹茶采用的是蒸青工藝，它更好地保留了茶的底色，沉淀下那一抹直擊人心的翠綠。
很多人以為，把茶葉磨成粉，就是抹茶，其實那只是茶末。
浙江大學茶葉研究所所長王岳飛教授說：“抹茶和茶末最大的不同是種植。抹茶園需要遮蔭覆蓋，好的抹茶需要遮光栽培45天，通過降溫減少光線，提升茶葉中鮮爽味成分茶氨酸的含量，茶氨酸對人的記憶力智力有益，能安神鎮(zhèn)靜。”
徑山抹茶園
和原葉茶不同，更具包容性的抹茶，可以是如徑山茶宴般的極致風雅，也可以賦予糕點、冷飲、新茶飲別致的風味。
今年，浙茶旗下的第一家新茶飲門店選址良渚古城，以良渚五千年稻作文明和千年徑山禪茶文化為靈感，調(diào)制出一款古城網(wǎng)紅茶飲——抹茶啵啵米，不久前的十一長假熱銷了1000余杯。
高品質(zhì)的抹茶自帶海苔香，來良渚古城或徑山九宇，點一杯抹茶啵啵米，品味那抹穿越千年而來的茶香茶韻。
入口微苦，中段微甜，后調(diào)茶韻綿長，這就是徑山抹茶的真色、真香、真味。
(來源：錢江晚報)
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