黔茶第一春，另一角度的揭秘
山居無歲月、黔地春來早。
都說沒有一個(gè)春天不會(huì)來到，2021年的冬天似乎不冷，新茶來得又是格外早了些。就在2022年元旦，素有“黔茶第一春”之譽(yù)貴州省普安縣，便在茶源街道聯(lián)盟村“茶神谷”開采了今年第一縷新芽。
尋常年景里，立春、農(nóng)歷新年前后，普安茶便可開園，進(jìn)入新茶采摘。茶神谷及至江西坡萬畝茶園里的茶樹陸續(xù)吐露新芽，當(dāng)?shù)夭家雷宀枞艘差櫜簧线^完節(jié)，便已三五成群采摘新茶了。
“現(xiàn)在正是采獨(dú)芽和一葉一芽初展最好的時(shí)候，茶葉長(zhǎng)起來快得很，哪等人過節(jié)呢！”春茶季的普安，春水東流、云霧繚繞，盡管山頂尚有積雪，日間氣溫最高卻已至15度，再望山腰茶園新綠，一邊是節(jié)慶的歡歌笑語、一面是穿梭山林間采茶忙，正可謂是普安茶的一道奇景。
事實(shí)上，貴州省普安縣是全國(guó)在春節(jié)前就能喝到新茶的極少茶區(qū)，普安茶園在清明前30—40天甚至更早時(shí)候即可采新茶。而進(jìn)入秋冬，普安茶得采摘封園時(shí)間則可延續(xù)到11月中下旬。早開采和晚封園二者的時(shí)間差比國(guó)內(nèi)其他茶區(qū)提前和推遲，這無疑是有利于搶占早春茶市場(chǎng)和出產(chǎn)高品質(zhì)晚秋高香茶的。
而若探究普安茶早的特點(diǎn)，還是要從天時(shí)（氣候環(huán)境）、地利（地理?xiàng)l件）、人和（茶之起源、歷史）等幾方面入手…
普安的地理氣候環(huán)境：東經(jīng)104°—105°、北緯25°—26°，平均海拔1400米；年均溫度14℃左右、年無霜期290天、年均降水量1439毫米、年均日照1563小時(shí)……晝夜溫差大、日照時(shí)長(zhǎng)、氣候濕潤(rùn)、區(qū)域暖冬、春回較早，致使普安茶冬季亦可生長(zhǎng)、開春蘇醒得也早！
中國(guó)茶學(xué)專業(yè)虞富蓮曾說，“正是中國(guó)唯一低緯度、高海拔、多雨霧、寡日照兼具的地區(qū)，是全國(guó)最適宜種茶的區(qū)域?！庇纱丝梢?，普安不僅是古茶樹集中的保護(hù)區(qū)，更是一處打造現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的茶區(qū)。
普安茶不僅體現(xiàn)在“早”、更在于其“好”。
首先，除茶神谷、土司貢茶園等核心區(qū)外，普安茶園有數(shù)萬畝選擇種植烏牛早、龍井43等早生茶樹品種。而普安茶的好品質(zhì)，除精心的茶園管理，保證優(yōu)質(zhì)的水肥供給等人為因素（全區(qū)禁止使用除草劑、催芽素）外，更多得益于自然而然、造化天生，是真正意義上的生態(tài)茶、干凈茶。
普安茶園大都生長(zhǎng)于河流沼澤陸相沼積的泥質(zhì)砂巖，正是最適宜茶樹生長(zhǎng)的（PH值在4.5—5.5之間）弱酸性、紫紅色土壤。有研究表明，將貴州不同茶區(qū)茶園土壤CEC、有機(jī)質(zhì)、可溶性碳、全氮等土壤養(yǎng)分指標(biāo)及各種酶等生物學(xué)指標(biāo)進(jìn)行分析，普安茶區(qū)的等級(jí)和含量最高。其中最為體現(xiàn)明顯的正是硒的含量，硒在普安的地層分布面積較大，江西坡鎮(zhèn)茶區(qū)土壤中硒平均含量就高達(dá)為1.77mg/kg、屬高硒土壤，而在其茶場(chǎng)里引種的云南大葉種、黔湄601、白茶、烏牛早、龍井43等茶樹種生長(zhǎng)表現(xiàn)優(yōu)異，以其制作的茶便為富硒茶。
早在北宋年間，便有宋徽宗硫磺催芽之說。而普安地下富含煤礦，其茶多長(zhǎng)于礦脈之上，正所謂“煤山出好茶”，煤層礦脈不僅為茶樹的生長(zhǎng)提供了豐厚的有機(jī)腐殖質(zhì)，天然催芽生長(zhǎng)。此外，在普安境內(nèi)還散落著豐富的地?zé)豳Y源，亦成為茶葉早發(fā)的重要因素。
再者，普安屬于亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，全年降水量頗豐。而在黔西南，境內(nèi)有大小河流46條縱橫交錯(cuò)，被南北盤江環(huán)抱。區(qū)域內(nèi)溫度較高的河谷常使江河流水不斷蒸發(fā)，而當(dāng)蒸氣漂浮至一定高度，遇冷空氣冷卻，便形成雨霧，使全州廣大山區(qū)常年云霧繚繞，正所謂“高山云霧出好茶”。由于空氣濕度大，茶樹光合產(chǎn)物糖類轉(zhuǎn)化纖素緩慢，使茶樹芽梢持嫩度增加，這有利于保持茶葉的嫩度、色澤、滋味等品質(zhì)；并且空氣濕度也是茶芽早發(fā)至關(guān)重要的因素。
更重要的是，普安地處云貴東部高原向黔中過渡的梯級(jí)斜坡地帶，源于西伯利亞的寒流從我國(guó)北方長(zhǎng)驅(qū)直入，越過蒙古草原，翻山越嶺到達(dá)云貴高原中部的烏蒙山后成為強(qiáng)弩之末，正好在普安境內(nèi)的上空便與暖濕的東南信風(fēng)相遇，形成時(shí)而細(xì)雨蒙蒙、時(shí)而艷陽高照的割據(jù)戰(zhàn)，這便是大名鼎鼎的“云貴準(zhǔn)靜止鋒”。正是獨(dú)特的地理位置和氣候條件，普安成為了一個(gè)冬春干旱少雨、較為暖和，夏秋多雨、氣溫回升快的“天然溫室”，并造就了普安茶不僅“早開園亦晚封園”的獨(dú)特茶業(yè)盛景。
普安茶早，可謂是占盡了天時(shí)地利人和之優(yōu)勢(shì)。
茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，土司茶事的印跡
在普安和晴隆交界處的云頭大山，發(fā)現(xiàn)了距今至少164萬年的四球古茶籽化石。而除了化石之外，此地還有生息延綿了數(shù)千年的“四球古茶”群落，有布依族世代相傳的“土司貢茶園”，有20世紀(jì)80代開墾的“萬畝茶場(chǎng)”，陸續(xù)引種了多種優(yōu)良茶種，普安不僅是茶源，更是茶的百花園。
先說說這一枚四球茶籽化石。1980年，一次野生茶樹調(diào)查活動(dòng)中，晴隆縣農(nóng)業(yè)局茶葉技術(shù)員盧啟明在茶樹種質(zhì)資源考察中，在晴隆和普安交界處的云頭大山普安一側(cè)，意外發(fā)現(xiàn)了一塊茶籽化石，經(jīng)中科院南京地質(zhì)古生物研究所研究員郭雙興鑒定，為新生代第三紀(jì)四球古茶籽化石。這枚世界上目前唯一發(fā)現(xiàn)的茶籽化石，有力支撐了學(xué)界爭(zhēng)議良久的茶的“三角地起源說”——滇、黔、桂三省交界地臺(tái)向云貴高原大斜坡是茶發(fā)源、演變、傳播的搖籃。
歷史上，滇、黔、桂三省這一區(qū)域由于河谷下切和高原抬升，形成了獨(dú)特的三疊紀(jì)地質(zhì)風(fēng)貌和多樣的小氣候區(qū)。此處的茶樹原種，被逐漸分置在熱帶、亞熱帶、溫帶氣候中，向西南發(fā)展成喬木型大葉種茶，向東南發(fā)展成高腳茶、毛萼茶，向東北發(fā)展成灌木型中、小葉種茶。而該地域土壤正是三疊紀(jì)地層，河流、沼澤陸相沼積紫紅色弱酸性泥質(zhì)砂巖、并夾有煤礦，是最適宜茶樹的生存、生長(zhǎng)環(huán)境。加之此地由于受到冰河期災(zāi)害較輕，因此該地域被保存下來的古茶樹也最多。茶在該地域的起源、傳播、發(fā)展帶際清晰呈現(xiàn)。
普安四球古茶，被譽(yù)為“可以喝的活化石”，主要集中于馬家坪村、普白林場(chǎng)等地，且在縣境所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有分布，全縣共有兩萬多株。四球茶為野生型、小喬木茶樹，目前被歸并為五室茶系中大廠茶種之內(nèi)，是茶在進(jìn)化上最原始的種之一。在普安四球古茶樹最集中的青山、新店，已發(fā)現(xiàn)古人類新石器、舊石器時(shí)代洞穴遺址14處；并且在此區(qū)域內(nèi)有著很多以茶命名的地方，至今仍在使用的就有茶花地、茶花嶺、茶子凹、茶子林等20余處。這與普安原住民布依族先祖“擇茶而居、植茶而居”的記載相吻合，也進(jìn)一步說明生活于普安這塊土地上的古濮人們很早便開始種茶制茶用茶了。
在普安，古茶也被稱為“大箐茶”。普安當(dāng)?shù)厝藨T常將原始茂密的森林稱之為“箐”，比如普白林場(chǎng)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣性稱為“普白大箐”，比如青山曾叫“箐山”，而從原始森林中古茶樹采摘鮮葉制作而成的茶，便被稱為“大箐茶”或“老箐茶”，四球古茶是“大箐茶”的一種。
而在普安茶源街道聯(lián)盟村，在八寨至黃泥田一段約4公里長(zhǎng)的地帶，被稱為茶神谷，因谷內(nèi)有茶神廟、茶庵寺而得名，其間亂石林立、古木參天、流水潺潺，從云頭大山發(fā)源的溪水流經(jīng)此處，常年霧氣繚繞，谷內(nèi)現(xiàn)存古茶樹百余株，樹齡最長(zhǎng)的600年，老茶樹數(shù)千株。
此處保留下來的古茶樹和老茶樹，和一段鮮為人知的歷史有關(guān)。據(jù)當(dāng)?shù)夭家雷宓墓偶涊d，云貴高原中部，世居土著百濮人。宋皇祐初年，岑仲淑因功獲封土司，以泗城州（今廣西凌云縣）為府治，統(tǒng)治和經(jīng)略今廣西、云南、貴州的南北盤江流域廣大的西南地區(qū)長(zhǎng)達(dá)674年，享有“百越推尊，兩江上郡”之美譽(yù)。
岑氏土司為了管理好領(lǐng)地，分派族人到各地?fù)?dān)任亭甲土目，隨著領(lǐng)地?cái)U(kuò)大，在明代，普安州舊寨落業(yè)始祖岑世奮獲貢生功名，受長(zhǎng)官司委派到今聯(lián)盟村購(gòu)置田產(chǎn)茶園，其后世族人在此繁衍生息，世襲土木，管理、耕種土地田莊和茶園。
在當(dāng)?shù)厝说膫髡f里，“每歲清明，苗嶺山壑間茶樹嫩芽抽發(fā)，濮人遣女入山摘之，以秘法釀制成，曰婭雅洛（漢意譯福娘茶）”，組織馬幫運(yùn)送給上級(jí)長(zhǎng)官司。正所謂“歲貢朝廷，余則遠(yuǎn)近鬻…以茶船載沿牂牁江下番禺，稱貢春，易鹽鐵諸物，通外洋四夷……”由此可見距今至少300多年前，普安人、當(dāng)?shù)赝林陀兄斯しN植繁衍茶樹、從事茶葉制作銷售等行業(yè)工作。
岑氏后人聚族而居于茶神谷，管理耕作于岑氏古茶園，到1988年，當(dāng)?shù)卣_發(fā)普安縣茶場(chǎng)，并購(gòu)岑氏古茶園，解放前最后一任土目岑吉榮（后曾擔(dān)任聯(lián)盟村支書），以200畝茶園作母本園入股國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)，其子岑祥輝為副場(chǎng)長(zhǎng)兼第二初制廠廠長(zhǎng)、茶區(qū)聯(lián)防隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)，三子祥玉、四子祥付均成為茶場(chǎng)工人，并從事茶業(yè)至今。
2003年，縣茶場(chǎng)退出歷史舞臺(tái)后，岑氏孫輩岑開文帶領(lǐng)茶神谷鄉(xiāng)親成立了“布依人家茶葉合作社”，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)茶產(chǎn)業(yè)。岑氏世代事茶，后世族人亦多出制茶能手，年輕一輩業(yè)已連續(xù)多屆奪得“普安紅杯”制茶大賽第一名。
牂牁古夜郎，紅綠輝映的味道
普安位于北盤江畔，而北盤江古稱牂牁江，是夜郎故地。此地山高谷深，古時(shí)多有瘴氣，清熱解毒就靠茶。在普安民間，一直有“山上有棵千年樹，樹下有口清水井，那天如果不舒服，一片葉來一瓢水”的說法。
“過去年間，沒有眼藥水，山民們?nèi)缬鲅劬Πl(fā)炎紅腫，就都是用古樹茶泡湯沖洗的?！睋?jù)岑開文回憶，小時(shí)候肚痛腹脹，大人們也總會(huì)讓他含嚼兩片茶葉；而至逢年過節(jié)、葷腥吃多了些，也會(huì)有意識(shí)地喝些茶。
而茶在普安，古時(shí)就是當(dāng)?shù)厝说纳钪е?jù)《普安縣志（民國(guó)）點(diǎn)校本》記載：“地瓜坡、江西坡之茶，亦農(nóng)民衣食之源也?！薄镀瞻部h志·風(fēng)土志》中也有著關(guān)于“十二月三十日，雞鳴爭(zhēng)汲水烹茶祀灶謂之‘接灶’”的記載。按照本地慣例，新房上梁、婚喪嫁娶，招來嗩吶班子吹拉彈唱，通常還要專門招待人家喝上一天一夜的茶。這些都說明在普安一帶，自古種茶、飲茶、用茶之風(fēng)甚為普遍，茶文化底蘊(yùn)深厚。
說道制茶飲茶，還不得不說福娘茶。福娘是當(dāng)?shù)夭家雷迦旱木耦I(lǐng)袖，掌管祭祀、醫(yī)藥等，漢譯為“婭雅洛”，福娘茶則是由“婭雅洛”用青錢柳、車前草等藥材與當(dāng)?shù)赝了矩暡鑸@中大葉種古樹茶制作的茶，此茶以筍殼包裹懸于梁柱上陳化。村寨中若有人生病，會(huì)討要一塊自行熬煮服用。而后此茶逐漸在民間流傳，演變?yōu)槿粘ｏ嬘?，只保留原先的多穗石柯甜茶與大箐茶，采用紅茶工藝制作。而布依人家茶葉專業(yè)合作社理事長(zhǎng)岑開文的祖母韋金亮，就是布依“婭雅洛”第十八代傳承人，專事為族人消災(zāi)解難、治病祈福、茶葉加工制作等事宜。
舊時(shí)的“福娘茶”幾經(jīng)演繹傳承，就成了今天的“中華文化名茶”——“普安紅”。
如今的高品質(zhì)普安紅手工茶，天晴采青，采用日光萎凋技術(shù)（如無日光采用人造黃光照射），而后經(jīng)揉捻、自然發(fā)酵。尤需注意的是，發(fā)酵時(shí)須在日光下，由此產(chǎn)生自然花香，甚可誤以為是真花盛開引得蜜蜂而至為宜，日光曬干后進(jìn)入烘箱提香的為散茶普安紅。遵循此傳統(tǒng)方法制作而出的普安紅，正可謂了“香如玫瑰芬芳、色如琥珀紅艷、味道甜潤(rùn)如蜜。”
除了“福娘茶”紅茶，普安綠茶制作亦源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。古時(shí)的“土毛茶”即為綠茶。春茶抽芽，山民們便上山去采些一芽二三葉的茶青，鐵鍋炒制。炒制此茶，火候至關(guān)重要，燒至鍋底起灰泛白、水滴下去就能呼啦啦蒸騰干時(shí)，即可下茶青，一次性快速翻炒30-40分鐘，就是俗稱的“一鍋起”。此種炒茶法，正是貴州本地“青毛茶”的制作方法，干茶高香，茶味濃厚。條件、環(huán)境所限，由于鍋小投葉量有限，一次也就能炒2、3斤，所出干茶不過5兩，每家一年也要炒制幾斤，喝上一年。
茶在牂牁江畔的普安，紅綠輝映，不管是時(shí)間很早的“黔茶第一春”普安綠茶，還是從福娘茶演變而來的“普安紅”茶，都是茶源在歷史演繹中奉給大家的絕佳飲品，品普安的茶，就是品味歷史，品味文化，品味生活，更是品味大自然。
文/公梓蒙
來源：圖/貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞 記者 左國(guó)輝
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