按：2016年6月25日，由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)主辦，祥源茶業(yè)股份有限公司承辦的“小產(chǎn)區(qū)茶業(yè)發(fā)展論壇——小產(chǎn)區(qū)茶的當(dāng)下與未來(lái)”在北京展覽館4號(hào)會(huì)議室舉行。行業(yè)知名專家、學(xué)者、產(chǎn)區(qū)代表與企業(yè)代表、茶商茶友們近70人共聚一堂，研討茶葉小產(chǎn)區(qū)的關(guān)鍵要素，探討小產(chǎn)區(qū)茶葉的市場(chǎng)機(jī)遇、發(fā)展戰(zhàn)略、路徑選擇、品牌塑造，在分享經(jīng)驗(yàn)與交流體會(huì)的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步形成共識(shí)。本文為湖南省茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉研究所常務(wù)副所長(zhǎng)、教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任蕭力爭(zhēng)教授的現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言。
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尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位專家、各位企業(yè)家與各位在座的茶界朋友，非常高興參加今天下午這個(gè)論壇，非常感謝我兩位尊敬的朋友鄧增永總經(jīng)理和吳錫端副總經(jīng)理能給我這個(gè)機(jī)會(huì)。我跟大家匯報(bào)一下個(gè)人對(duì)中國(guó)茶業(yè)發(fā)展路徑和小產(chǎn)區(qū)茶發(fā)展方向的一些思考，我談的可能是很多不成熟的個(gè)人的想法，請(qǐng)各位批評(píng)指正。
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我的匯報(bào)主要有四個(gè)方面。第一個(gè)是“小產(chǎn)區(qū)”概念的提出深化了人們對(duì)茶葉品質(zhì)地域差異的認(rèn)識(shí)；第二個(gè)是我國(guó)茶的生產(chǎn)、消費(fèi)特征和資源稟賦為“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶提供了巨大的發(fā)展空間；第三個(gè)是中國(guó)茶文化的特征為“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶的發(fā)展提供了有力的文化支撐；第四個(gè)是“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要路徑。以下，我將詳細(xì)論述。
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“小產(chǎn)區(qū)”概念的提出深化了我們對(duì)茶葉品質(zhì)地域差異的認(rèn)識(shí)
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實(shí)際上，農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的地域差異是一種客觀存在。有位哲學(xué)家說(shuō)“世界上沒(méi)有兩片相同的樹(shù)葉”，我們搞農(nóng)業(yè)的人都知道，任何農(nóng)產(chǎn)品實(shí)際上都存在一定的地域差異，相同的品種種在相似的地方，在相同的加工條件下加工出來(lái)的產(chǎn)品，實(shí)際上總是有著細(xì)微的差異的，這是一種很客觀的存在。在其他的農(nóng)產(chǎn)品里面，比如葡萄酒、咖啡，這些方面我們都可以感受得到。
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過(guò)去我們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的地域差異的認(rèn)知和利用有兩種不同的方式。
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第一種就是我們忽略這種差異，便于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。當(dāng)某一類農(nóng)產(chǎn)品的地域差異不夠明顯，或者是它這種差異沒(méi)有引起人們高度的重視時(shí)，或者沒(méi)有看到其獨(dú)特的商業(yè)價(jià)值的時(shí)候，那么人們往往會(huì)忽略這種差異，這樣有利于用一種標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的方式來(lái)大規(guī)模生產(chǎn)這種產(chǎn)品，而且這也是一種典型的工業(yè)化時(shí)代的思維方式。
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第二種叫做強(qiáng)化差異，打造差異化的產(chǎn)品和品牌。當(dāng)某一種農(nóng)產(chǎn)品的地域差異比較明顯，消費(fèi)者對(duì)此有比較明確的認(rèn)識(shí)和偏好的時(shí)候，那么生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者可能會(huì)強(qiáng)化這種差異，以便生產(chǎn)不同品位、不同檔次的產(chǎn)品來(lái)挖掘這種差異的商業(yè)和市場(chǎng)價(jià)值，比如我剛剛提到了紅酒、咖啡等。實(shí)際上大米很典型，以前我們忽略它的差異，在1970年代的時(shí)候，糧店的大米都是一毛三分八一斤，你去糧店買米的時(shí)候，可能沒(méi)有考慮大米可以有不同檔次。那么現(xiàn)在日本的大米進(jìn)口到中國(guó)，以40倍于我們國(guó)內(nèi)大米的價(jià)格在賣，我們便開(kāi)始認(rèn)識(shí)了這種差異。
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茶葉是一個(gè)品質(zhì)具有明顯地域差異的產(chǎn)品，茶葉品質(zhì)的形成與茶樹(shù)的品種、立地環(huán)境、種植模式、加工技術(shù)、貯藏條件甚至于承包方法都密切相關(guān)。不同產(chǎn)地的茶葉品質(zhì)差異明顯，比如說(shuō)紅茶，剛剛錢老師談到了，紅茶是國(guó)際社會(huì)的主流產(chǎn)品，但是肯尼亞紅茶、斯里蘭卡紅茶、印度紅茶、中國(guó)紅茶的品質(zhì)特征差異很大。中國(guó)的功夫紅茶是個(gè)大概念，實(shí)際是由很多不同產(chǎn)品拼配出來(lái)的一個(gè)產(chǎn)品。綠茶是中國(guó)的大眾產(chǎn)品，屯綠、婺綠、杭綠、遂綠等品質(zhì)差異顯著。
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茶類非常多，而且產(chǎn)品非常多樣，品質(zhì)特征差異很明顯，這是我們中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要特征。有一句俗話叫“茶葉學(xué)到老，茶名都記不了”。這里是茶葉分類的一個(gè)簡(jiǎn)單圖，實(shí)際上這個(gè)圖可以畫的非常復(fù)雜。
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那么小產(chǎn)區(qū)概念的導(dǎo)入，提供了我們認(rèn)識(shí)中國(guó)茶的一個(gè)全新視角，什么意思呢？我們過(guò)去對(duì)中國(guó)茶的認(rèn)識(shí)，知道有非常多的產(chǎn)品，產(chǎn)品有差異，但是我們沒(méi)有好好去思考，去梳理這個(gè)現(xiàn)象?！靶‘a(chǎn)區(qū)”概念的提出，我覺(jué)得提供了一個(gè)認(rèn)識(shí)中國(guó)茶的全新視角。
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小產(chǎn)區(qū)茶是在特定地域范圍之內(nèi)生產(chǎn)的具有某種與該地域關(guān)聯(lián)的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格的茶，那么小產(chǎn)區(qū)茶所具有的獨(dú)特的品質(zhì)特征，與其特定產(chǎn)區(qū)的天時(shí)、地利、工藝、歷史文化傳承等產(chǎn)區(qū)資源密切相關(guān)，具有不可復(fù)制性。剛才那魯成銀先生也提到了，小到什么程度，我覺(jué)得學(xué)術(shù)上我們可能需要進(jìn)一步研究。鄧總提出了小產(chǎn)區(qū)和微產(chǎn)區(qū)，我關(guān)注到了這個(gè)概念，但是我們?cè)趺礃佣窟@個(gè)，我覺(jué)得可能還是一個(gè)需要進(jìn)一步研究的問(wèn)題。
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一方水土養(yǎng)一方茶，所謂小產(chǎn)區(qū)茶是一種客觀存在。鄧增永先生等率先在茶業(yè)界提出“小產(chǎn)區(qū)”的概念，豐富了人們對(duì)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)知，為我們提供了一種認(rèn)識(shí)中國(guó)茶的全新視角。
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我國(guó)茶的生產(chǎn)、消費(fèi)特征和資源稟賦為“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶提供了巨大的發(fā)展空間
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第一，我們國(guó)家茶葉產(chǎn)區(qū)遼闊，目前我國(guó)有20個(gè)省區(qū)近千個(gè)產(chǎn)茶縣（市、區(qū)），整個(gè)南方差不多都產(chǎn)茶，資源特別豐富，而且產(chǎn)區(qū)的自然環(huán)境差異非常大，所以我們國(guó)家是世界上生產(chǎn)茶類最多的國(guó)家，我認(rèn)為這是中國(guó)茶葉優(yōu)勢(shì)所在，未來(lái)發(fā)展的潛力所在。
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第二，我國(guó)茶葉加工工藝多樣，生產(chǎn)幾乎所有茶類和成千上萬(wàn)種品質(zhì)獨(dú)特的產(chǎn)品。據(jù)20世紀(jì)90年代末王鎮(zhèn)恒先生主編的《中國(guó)名茶志》記載，當(dāng)時(shí)全國(guó)性的名茶就達(dá)1017種，近年獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的地方名茶多達(dá)百余種，一些傳統(tǒng)茶葉加工技藝甚至進(jìn)入了國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的范圍。我國(guó)茶產(chǎn)品之豐富，舉世無(wú)雙！這些蘊(yùn)含濃厚的地域歷史文化，品質(zhì)特色鮮明、種類繁多的特色茶品，是發(fā)展“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶的資源寶庫(kù)。
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第三，我國(guó)茶葉消費(fèi)區(qū)域化和圈層化特征明顯。從消費(fèi)的視角來(lái)看，我們國(guó)家民族眾多，南北東西各地居民飲茶習(xí)俗、消費(fèi)水平大相徑庭。比如說(shuō)漢族人喝茶，喝的最厲害的地區(qū)是廣東的潮汕地區(qū)和福建的閩南地區(qū)，人均飲茶量一年達(dá)到大概五六斤，一個(gè)家庭四口人，一年要喝二三十斤茶葉。在少數(shù)民族地區(qū)，像新疆、西藏一些地區(qū)一年人均喝茶六七斤。不同地區(qū)和民族喝茶的類型不一樣，數(shù)量差異也很大。
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每一種有一定產(chǎn)銷歷史和品質(zhì)特色的茶，都有其特定的消費(fèi)群體，這是“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶發(fā)展的市場(chǎng)基礎(chǔ)。隨著人們生活水平的提高，茶葉消費(fèi)越來(lái)越多元化、個(gè)性化，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速普及，使生產(chǎn)者和消費(fèi)者的溝通更加直接、空前便捷，這為“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶的發(fā)展提供了機(jī)遇和舞臺(tái)。
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中國(guó)茶文化的特征為“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶的發(fā)展提供了有力的文化支撐
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第一，中國(guó)茶文化一個(gè)重要的特征是它的民族性和地域性。就是不同民族、不同地域，茶文化的特點(diǎn)是不一樣的。我這里有幾個(gè)圖，大家看一下，這實(shí)際上就是表示不同地區(qū)茶文化的特征不一樣。
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專家們的研究發(fā)現(xiàn)，這種地域文化實(shí)際上是地域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的一個(gè)重要組成部分，而且也是地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的一個(gè)窗口和品牌發(fā)展的基礎(chǔ)條件，它可能成為地域經(jīng)濟(jì)社會(huì)全面發(fā)展不可或缺的重要推動(dòng)力量。
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每個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)，每種茶葉產(chǎn)品都有故事，其與當(dāng)?shù)氐娜宋臍v史、山川名勝緊密相連，我們是搞茶葉的，不論走到哪個(gè)茶區(qū)、哪個(gè)鄉(xiāng)、哪到鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝艘欢〞?huì)興趣盎然、繪聲繪色地給你談這個(gè)地方茶的傳奇歷史和故事，和某某名人、和某某神話緊密關(guān)聯(lián)，這種近乎迷戀、難以割舍的鄉(xiāng)土情懷為小產(chǎn)區(qū)茶葉品牌的成長(zhǎng)提供了豐沛的文化滋養(yǎng)。
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第二，中國(guó)茶文化有二重性，它為小產(chǎn)區(qū)品牌茶的發(fā)展提供了重要的文化支撐。中國(guó)茶是大俗大雅，怎么說(shuō)呢？文人說(shuō)的是“琴棋書畫詩(shī)酒茶”，但市井百姓說(shuō)的是“柴米油鹽醬醋茶”。與之相對(duì)應(yīng)的茶文化亦如茶之本身，其發(fā)展的路徑和其精神內(nèi)涵亦是復(fù)雜和多元的，因此，中華茶道也就有了不同的流派，如貴族茶道、雅士茶道、禪宗茶道、世俗茶道等等。
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不同茶道流派的形成基于不同的文化背景，也流行于不同的社會(huì)群體，浸潤(rùn)其中的飲者于茶有不同的偏好，這也為多樣化、差異化的小產(chǎn)區(qū)特色茶的發(fā)展提供了市場(chǎng)基礎(chǔ)。在中國(guó)，以滿足特點(diǎn)消費(fèi)群體需求的、高端的、個(gè)性化的小產(chǎn)區(qū)特色茶，具有廣闊的發(fā)展前景。
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“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要路徑
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中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要新的路徑選擇。剛才兩位專家都談到，改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)之一就是要培養(yǎng)中國(guó)的立頓。7萬(wàn)家中國(guó)茶企比不上一個(gè)立頓，被視為中國(guó)茶葉界的悲哀。我認(rèn)為這個(gè)思維方式就是一個(gè)誤區(qū)。我們過(guò)去一直在強(qiáng)調(diào)中國(guó)茶葉要走規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的道路，我們總是以立頓為標(biāo)桿去追尋做一個(gè)大的、國(guó)際一流的茶葉品牌，但是二十多年來(lái)，中國(guó)各個(gè)地區(qū)、各個(gè)企業(yè)都在不斷強(qiáng)調(diào)品牌整合、做大做強(qiáng)，但是我們?nèi)〉玫某尚怯邢薜?，現(xiàn)在也沒(méi)有任何一家企業(yè)可以和立頓比肩?，F(xiàn)實(shí)迫使我們重新審視中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)，深度思索中國(guó)特色的茶業(yè)發(fā)展道路。
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我覺(jué)得發(fā)展“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶葉是中國(guó)茶葉品牌成長(zhǎng)的一個(gè)理性的選擇。因?yàn)槲仪懊嬉呀?jīng)講到不同產(chǎn)地的茶葉，因地形、海拔、土壤、氣候、品種、種植和制作工藝的微妙不同，導(dǎo)致產(chǎn)品在風(fēng)味上存在顯著的或者是細(xì)微的區(qū)別。這就是一種地域特征，通過(guò)小產(chǎn)區(qū)概念的打造，將會(huì)使一些具有獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味和地域文化特征的茶葉產(chǎn)品，形成獨(dú)特的細(xì)分市場(chǎng)，發(fā)揮出最大的經(jīng)濟(jì)效益。
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那么小產(chǎn)區(qū)概念的提出，是對(duì)我國(guó)茶葉品牌發(fā)展思路的豐富和發(fā)展，我認(rèn)為中國(guó)茶業(yè)的發(fā)展不能只一味強(qiáng)調(diào)走立頓式的這種高度的集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)?；牡缆?，小而美、小而精、小而強(qiáng)、小而高效，同樣是中國(guó)茶葉發(fā)展的一個(gè)重要路徑，甚至是更加現(xiàn)實(shí)、更加快捷的品牌形成和發(fā)展道路。
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小產(chǎn)區(qū)和大品牌、大市場(chǎng)并不矛盾，一個(gè)大品牌下可能有多個(gè)小產(chǎn)區(qū)品牌，他們針對(duì)不同的細(xì)分市場(chǎng)，形成完整的產(chǎn)品組合，將更有效地覆蓋市場(chǎng)，獲得更大市場(chǎng)份額和經(jīng)濟(jì)效益。
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所以我提出來(lái)中國(guó)茶文化的兩重性，提供了國(guó)茶品牌定位的兩個(gè)方向和中國(guó)茶品牌打造的雙路徑，一個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、品牌化的快消品路線；第二個(gè)是差異化、精細(xì)化、小產(chǎn)區(qū)的精品路線。而中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的特征決定了中國(guó)茶品牌發(fā)展的道路更適合小而精、小而美的小產(chǎn)區(qū)品牌茶的發(fā)展。
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今后可能的情況是，經(jīng)過(guò)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和優(yōu)勝劣汰，國(guó)內(nèi)形成少數(shù)大的茶葉品牌，與此同時(shí)也有大量的“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶的存在。某些大品牌就是由多個(gè)“小產(chǎn)區(qū)”品牌構(gòu)成的“母子”品牌結(jié)構(gòu)，如同聯(lián)合利華底下有數(shù)十個(gè)定位不同的子品牌。
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而且我覺(jué)得小產(chǎn)區(qū)品牌茶的這種提出和實(shí)踐還有一個(gè)重要的意義在于它可以消弭茶界在中國(guó)茶品牌打造方面的歧見(jiàn)，有利于整合地方政府、企業(yè)和茶農(nóng)之間品牌打造方面的力量。
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比如說(shuō)我們現(xiàn)在經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，一些有雄心的企業(yè)在打造企業(yè)品牌的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)和地方政府所推動(dòng)的這種所謂地域品牌的打造之間發(fā)生某種矛盾。我覺(jué)得通過(guò)“小產(chǎn)區(qū)”這一思路的提出，可以彌合他們之間的這種歧見(jiàn)。小產(chǎn)區(qū)、小品牌的打造并不影響地方品牌的打造，剛才錢老師談的非常好，它是兼容發(fā)展。
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我感覺(jué)中國(guó)茶將在小產(chǎn)區(qū)品牌茶打造的概念下面，會(huì)以更加多元、更加生動(dòng)的姿態(tài)走向世界，借用魯老師說(shuō)的，“中國(guó)的就是世界的”。
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