年份茶，近年來成為了普洱茶行業(yè)的關(guān)注熱點。
然而在熱鬧的市場氛圍下，大家對于年份茶的定義及標準仍眾說紛紜。
其實，什么才是“年份”的科學定義，以及年份茶應(yīng)當具備一個怎樣的標準，年份茶的價值之所在等問題，才是行業(yè)內(nèi)亟需確立的，這樣才有利于年份茶接下來的整體發(fā)展。
為了從更專業(yè)、實際的角度來探討這些問題，我們特別邀請了幾位業(yè)界專家學者及市場實踐者，一起分享觀點，希望能為行業(yè)帶來一些引導和啟發(fā)。
高林瑞普洱學院教授、正高級工程師、中國生物發(fā)酵協(xié)會專家委會、云南省普洱茶協(xié)會專家委員、原云南省普洱茶發(fā)酵工程中心主任以前總是有茶友拿著“神秘”的老普洱茶找我鑒定年份，然而近幾年鑒定所謂“老茶”的茶友越來越少，反而拿著 10年左右普洱茶來品鑒茶之優(yōu)劣的朋友多了。市場逐漸形成年份普洱茶的一些概念與說法：有的說“ 老茶是年份茶 ”，有的說“中期茶就是年份茶”……眾說紛紜，筆者就此談一點自己的看法。
年份普洱茶是普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定階段的必然產(chǎn)物“ 越陳越香 ”既是普洱茶品質(zhì)的典型特征，也是普洱茶的核心價值。由此逐漸衍生出頗具普洱茶產(chǎn)業(yè)特色的茶葉存儲收藏市場，并基本維持了普洱茶近 20 年的快速發(fā)展期。
“年份”成為普洱茶市場的高頻詞。存儲收藏促進了普洱茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，同時也形成了今天市場較大的庫存量。這些存放了 10 年左右，甚至 20 余年的茶，都已轉(zhuǎn)化，有的轉(zhuǎn)化品質(zhì)品飲體驗很好。這些已轉(zhuǎn)化的庫存普洱茶，因原料、工藝、存儲條件不同，形成了普洱茶品質(zhì)多樣化，這正是普洱茶的魅力所在。
豐富多彩適宜品飲的轉(zhuǎn)化普洱茶為廣大消費者提供了多樣的消費選擇及多種品飲體驗。自 2005 年茶葉實施 QS 認證后，普洱茶產(chǎn)品要求標注生產(chǎn)日期，所以正常流通普洱茶年份看包裝標識即可。但是同樣存儲時間，不同茶葉轉(zhuǎn)化品質(zhì)會有較大差異?？赡苡械牟枞~放了 15 年，但轉(zhuǎn)化品質(zhì)與存放年份期望值差異較大，有的可能品質(zhì)轉(zhuǎn)化超出存放年份預期，消費者可能就需要一個“年份普洱茶”基本標準來參考。
年份普洱茶的概念
“年份普洱茶”目前尚無國標、行標、地標，只有云南省茶葉流通協(xié)會 2021 年 7 月發(fā)布《年份普洱茶質(zhì)量保薦追溯技術(shù)規(guī)范 》團體標準中定義了年份普洱茶，即“ 以生產(chǎn)日期記起，經(jīng)過儲存一定時間，產(chǎn)品品質(zhì)具有一定轉(zhuǎn)化，并具有可追溯性，能滿足質(zhì)量安全要求的普洱茶”。該定義沒有量化兩個關(guān)鍵指標“儲存時間要求”和“轉(zhuǎn)化品質(zhì)要求”。
茶葉的變化是一個長時間、持續(xù)性轉(zhuǎn)化過程，再加上不同區(qū)域及存儲方式，茶葉轉(zhuǎn)化差異較大，因此很難給出茶葉存放幾年，轉(zhuǎn)化成什么品質(zhì)特征，才能稱為“ 年份普洱茶 ”。
但消費者在面對海量已轉(zhuǎn)化普洱茶產(chǎn)品時，的確需要一個年份普洱茶的基本品質(zhì)標準來幫助消費者進行品飲體驗?！?年份普洱茶基本品質(zhì)標準 》建立很有必要，不同年份段普洱茶應(yīng)具有的基本轉(zhuǎn)化品質(zhì)的建立應(yīng)該是可行的。盡管普洱緊壓茶的用料結(jié)構(gòu)、工藝、存儲環(huán)境等不同，但就同一區(qū)域來講，因為存儲大環(huán)境的相對確定，區(qū)域年份普洱茶品質(zhì)轉(zhuǎn)化應(yīng)具備一些共同的基本品質(zhì)特點，這是年份普洱茶品質(zhì)標準產(chǎn)生的基礎(chǔ)。前些年，在實驗室采用理化成分分析的方法對云南區(qū)域不同年份的普洱茶產(chǎn)品進行物質(zhì)成分變化趨勢研究，結(jié)果表明茶葉成分變化有一定的規(guī)律可循。
展望
年份普洱茶基本品質(zhì)標準建立是個系統(tǒng)工程，標準構(gòu)建的基礎(chǔ)是獲得大量真實地域、真實年份的樣本，以感官審評為主，結(jié)合理化成分分析、形成大數(shù)據(jù)，進而統(tǒng)計分析形成不同年份區(qū)間的基本品質(zhì)標準。相信“年份普洱茶基本品質(zhì)標準”的建立，會極大地推動普洱茶品飲市場大發(fā)展。
太俊林
云南普洱茶廠有限公司董事長、
深圳市永年太和茶葉有限公司董事長、
第四屆全球“普洱茶十大杰出人物”
好的普洱會變老，但老茶不等于好茶。
老茶即我們所說的年份茶，它與時間相關(guān)。但時間只是普洱茶轉(zhuǎn)化的一個因素，并不是唯一的因素。因為普洱茶的核心價值在于微生物發(fā)酵。微生物發(fā)酵就與微生物菌群、溫度、濕度、適當?shù)闹?、空氣環(huán)境、光照及時間等諸多因素有關(guān)。
所以我們說普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵：原料的好壞 + 工藝的好壞 = 新茶品質(zhì);新茶的品質(zhì) + 專業(yè)的酵藏 = 老茶品質(zhì)。
現(xiàn)代普洱茶(生茶 ) 在加工過程中會使許多促成普洱茶微生物發(fā)酵的因子被破壞，致使普洱茶在后期存放中往往會走上另一條路，即氧化紅變之路。如果沿著這條路轉(zhuǎn)化下去，不論多久，都得不到我們期望的陳年普洱茶。好的陳年普洱茶一定是遵循微生物的發(fā)酵原理，經(jīng)過專業(yè)酵藏轉(zhuǎn)化而成的陳熟普洱茶。
陳熟是一個結(jié)果，但時間不是唯一的單一因素;掌握和完成適當?shù)倪^程，是有一定的時間需要，但時間的長度卻不是唯一的質(zhì)韻和風味的客觀因素。
普洱茶是有生命也是有性格的，再好的普洱沒有好的酵藏，都有茶的苦澀、粗糙等不足之處。采做恰當，各個工藝情序得宜，酵藏合度，經(jīng)過充分的靜候，得時光之養(yǎng)潤，甘、醇、厚、滑、活、暖次第而生，自得陳香?！?普洱茶貴其暖活，真醇暖活才為其珍妙之處?！?/p>
馮瑜
“白雀普洱”創(chuàng)建者、知名普洱茶投資人
《普洱》雜志特約撰稿作者
年份普洱茶定義的意義在于通過確定陳化年限表達普洱陳化的效果，最終目的是體現(xiàn)陳化的口感效果。所以普洱茶的年份定義應(yīng)該以時間為依據(jù)去定義，即可以用普洱新茶壓制后的年限去定義，如 5 年陳，10 年陳，25 年陳的直觀描述;也能通過普洱實際陳化效果去定義，也就是根據(jù)當下普洱茶的轉(zhuǎn)化效果劃分為三大類：新茶，中期茶和老茶，這樣的劃分更能把雜亂無章的海量年份普洱茶存量區(qū)分得更為簡單、系統(tǒng)、科學。
我認為年份普洱茶的制定標準是圍繞著以生茶為主的普洱茶在較為干燥的環(huán)境下存放的陳化效果為依據(jù)去確定的，不必要太過拘泥于具體時間，陳化的效果可以從三方面衡量。
1、普洱茶湯色的變化，從最初階段的黃綠色過度到一定年限后階段的淺褐色再過度到遠年階段的深褐色，分別劃分出新茶，中期茶和老茶。
2、口腔感覺中的柔潤度和舒適度，具體體現(xiàn)在苦澀度是否由濃強轉(zhuǎn)淡轉(zhuǎn)甜，曬青制程導致的草青味能否消除或者轉(zhuǎn)化出釅香。
3、普洱茶性由寒轉(zhuǎn)暖的程度。這些都可以是年份普洱茶制定的標準和依據(jù)。
普洱茶核心價值就是“越陳越香”，年份普洱茶科學、準確的定義可以比較直觀地體現(xiàn)普洱茶轉(zhuǎn)化效果，利于市場簡單辨識，也是對普洱茶價值評估的重要參考依據(jù)。
通過年份普洱茶標準的制定可以科學系統(tǒng)地梳理存世中的海量普洱茶的結(jié)構(gòu)構(gòu)成，通過合理分析各類年份茶的大數(shù)據(jù)以規(guī)避風險、尋找商機，并對整個普洱茶宏觀生產(chǎn)提供合理化參考，如中期茶存量過大是否應(yīng)該減少新茶的產(chǎn)量，老茶相對稀缺是否把當下的關(guān)注度更多集中在中期茶領(lǐng)域中，通過甄別和篩選發(fā)掘老茶的“未來之星”等。通過年份普洱茶科學的劃分，形成普洱茶存量產(chǎn)品的數(shù)據(jù)庫，通過大數(shù)據(jù)的分析，尋找未來普洱茶的風口，同時避免盲目生產(chǎn)導致的產(chǎn)品滯銷。
原文刊載《普洱》雜志
2024年4月刊
來源：普洱雜志
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