有茶友說:臨滄茶能不能越陳越香,最近爭(zhēng)論得有點(diǎn)厲害。
臨滄茶也能夠越陳越香。市場(chǎng)之所以有臨滄茶不能越陳越香的奇怪說法,有兩方面的原因。
首先,臨滄地區(qū),沒什么拿得出手的老茶號(hào)。
近代,雖然鳳慶也有寶元通、永昌祥、茂恒這樣年產(chǎn)1千馱的茶莊。
但比起倚邦、易武,臨滄老茶號(hào)的名聲太小了。易武四大家族的老茶,在拍賣會(huì)上一筒幾千萬,賺足眼球,堪稱越陳越香的典范。
然而,臨滄茶在歷史茶品這一塊,跟易武茶差距還是挺大的。
2000年以后,老班章好歹出了個(gè)大白菜,證明了版納茶能越陳越香。
但是,臨滄地區(qū)的茶,諸如比較有名的冰島老寨,2007年,鈞翔號(hào)就開始收冰島老寨的茶了,這些冰島茶,存放到今天,品質(zhì)很牛,的確能夠越陳越香。
但不巧的是:老板太豪了,根本就懶得賣茶,導(dǎo)致大多數(shù)愛茶的茶友,接觸不到臨滄地區(qū)高品質(zhì)的陳茶。
這就導(dǎo)致了,臨滄茶,別說幾十年,甚至20年內(nèi)的茶,大多數(shù)茶友也接觸不到越陳越香的臨滄茶。
其次,工藝問題
不全是臨滄茶,僅僅是個(gè)人接觸到的勐庫(kù)茶,工藝很混亂。
山頭茶十余年,勐庫(kù)地區(qū)的制茶工藝?yán)?,普遍存在燜黃工藝。
普洱茶越陳越香,得益于葉種和曬青工藝的完美融合。依托葉種,不同地區(qū)的茶,有不同的曬青制法。
勐庫(kù)茶,通常采用280度以上的高溫,在短時(shí)間內(nèi)把鮮葉殺勻殺透。然而,很多勐庫(kù)人在制茶時(shí),出鍋后不是馬上攤開散熱,而是從余溫、甚至提溫燜黃。
而且,做茶的人,幾乎每個(gè)人都覺得自己的工藝才正宗。但凡說上兩句不能燜黃,制茶的人甩下雙手,直接不干了。還嘲諷一句:我?guī)煾稻褪沁@樣教我的。
這樣的工藝制作出來的普洱茶,新茶喝著香香甜甜,但存放幾年之后,湯感會(huì)變薄。
總之,臨滄茶不能越陳越香,主要是燜黃工藝作妖。
加之這百余年來,沒有聲名遠(yuǎn)播的茶號(hào)。給人一種沒底蘊(yùn)、也沒當(dāng)下的錯(cuò)覺(是錯(cuò)覺)。
所以,市場(chǎng)就出現(xiàn)一種聲音,臨滄茶不能越陳越香。
至于為什么不說普洱地區(qū)的茶,保山的茶不能越陳越香,原因很簡(jiǎn)單:這些地方,沒有冰島、昔歸這樣的大名山。
越陳越香,并不是某個(gè)產(chǎn)區(qū)的特性。而是云南大葉種和正確的曬青工藝結(jié)合的特有的屬性,就經(jīng)驗(yàn)而言:樹齡大、樹形成熟,正確的制茶工藝,良好的倉(cāng)儲(chǔ)下的臨滄茶,是能越陳越香的。
讓市場(chǎng)選擇
越陳越香的美,通過高品質(zhì)老茶展現(xiàn)出來:讓人發(fā)現(xiàn),中國(guó)茶葉,除了鮮爽,還有另一種美,一種可以媲美陳年老酒,陳年名莊的美。
期待茶葉變得越陳越香,是制茶人的擔(dān)當(dāng)。當(dāng)下制作的茶,等到陳化10年、20年后再賣,這對(duì)企業(yè)的現(xiàn)金流來說,壓力巨大。
而且,更殘酷的是市場(chǎng):在茶客的世界里,我就想喝杯茶,你卻要我等20年,人生能有幾個(gè)20年。
老茶是一種美,古樹新茶的鮮爽厚滑及韻味體感,也是一種美。
愿意堅(jiān)守越陳越香的茶商,就好好堅(jiān)守,等到陳茶變老的時(shí)候,再慢慢賣,這是一種擔(dān)當(dāng),一種對(duì)普洱茶傳統(tǒng)美的堅(jiān)守。
想要把新茶做得好喝的茶商,讓茶客在幾年之內(nèi)喝掉,又有何不可。
就現(xiàn)實(shí)來說:茶企,拼的是現(xiàn)金流。有些茶企,還沒等到陳化轉(zhuǎn)化,現(xiàn)金流就已經(jīng)撐不住了。這是越陳越香和活在當(dāng)下,兩相比較之下,殘酷的地方。
越陳越香與活在當(dāng)下,不同的選擇,不同的審美。并無對(duì)錯(cuò)可言。從業(yè)者無非就是,堅(jiān)守各自的路,讓茶友自己選擇。
市場(chǎng)上,最讓人無法理解的一種人是:
一些其它茶區(qū)的茶商,嘴上說著越陳越香。實(shí)際上,干的是想辦法讓新茶做得香香甜甜,迎合茶友的需求。
或許,再過幾十年,等新工藝占領(lǐng)了版納、易武。那時(shí)候,又有人質(zhì)疑:易武茶,版納茶,真的能越陳越香?
來源:普洱話江湖,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除